La Pizza à Strasbourg: Histoire, Recettes et Tendances

Strasbourg, ville européenne par excellence, est aussi un haut lieu de la gastronomie. Parmi les saveurs qui enchantent les papilles des Strasbourgeois, la pizza occupe une place de choix. Cet article vous invite à un voyage au cœur de l'histoire de la pizza à Strasbourg, de ses origines à ses évolutions contemporaines, en passant par des recettes savoureuses et des adresses incontournables.

Les Pionniers de la Pizza Italienne à Strasbourg

Pour comprendre où démarrent les premières traces de la cuisine italienne à Strasbourg, il faut remonter en 1937. Un certain Camillo Spagna, immigrant italien du petit village de Strela dans la région de Parme, ouvre alors son épicerie au 16 rue des Tonneliers. Dès que cela fut possible, Camillo commença à vendre des produits d’Italie, du Portugal et d’Espagne qui font le bonheur de ses compatriotes récemment installés.

La saga familiale Franchi débute en 1934 avec l’affaire de Joseph Franchi, le grand-père de Patrick fraîchement débarqué d’Italie, des montagnes de Parme lui aussi. « Au début il faisait les fêtes foraines, puis il a racheté une affaire de glace à Schiltigheim, qu’il a ensuite déplacé rue des Balayeurs. La famille Ferrari -autre grande famille italienne de Strasbourg- était juste en face ou à côté il me semble. Il n’avait jamais appris à faire de la glace en Italie, c’est simplement qu’il fallait mettre du pain sur la table, alors lorsqu’il a racheté cette affaire, il a travaillé dur pour apprendre avant de développer ses propres recettes. D’abord, il faisait les sorties d’écoles avec un triporteur, les glaces étaient maintenues au froid avec des pains de glace. Plus tard, mon père tournait dans les quartiers en camionnette. On travaille toujours en famille, les enfants travaillent avec le père et font la même chose. On a finalement ouvert la boutique ici en 1988 ».

Après les pâtes fraîches de Spagna et les crèmes glacées de Franchi, le voyage s’est poursuit à la Petite-France, au Ristorante Paradiso, une pizzeria traditionnelle tenue depuis 2006 par Gianni et son fils Francesco. Quinze ans ! Combien de pizzerias peuvent en dire autant à Strasbourg ?

L'essor de la gastronomie italienne à Strasbourg

Aujourd’hui, la tendance a bien changé. Strasbourg vit un véritable boom de la gastronomie italienne, si bien que les doigts de nos deux mains ne suffisent plus à compter le nombre d’établissements qui arborent le drapeau vert-blanc-rouge. À l’instar des burgers, pour qui, l’engouement du grand public ne cesse de croître, la nourriture italienne touche désormais tout le monde. Pourquoi ? Parce qu’elle déborde d’amour et de réconfort bien sûr et que nous en avons tous besoin ! C’est une cuisine simple, pure et sans prétention, dont la réussite ne dépend que de l’attention qu’on lui donne.

Ces dernières années, la cuisine italienne a attiré à Strasbourg de nombreux entrepreneurs qui ont exploité le filon en ouvrant des affaires florissantes en plus d’être souvent qualitatives. Cadre léché, déco soignée, cuistots et marchandises tout droites venus d’Italie ; rien n’est laissé au hasard. On y trouve de beaux produits, servis dans de belles assiettes, pour à peu près tous les portefeuilles.

L'importance des ingrédients de qualité

De bons produits, des légumes au goût du soleil, du fromage au caractère trempé et de l’incroyable charcuterie, c’est là que tout se passe ! On peut faire des penne au pesto ou à la sauce tomate en dix minutes et pour 5 euros. Mais on peut aussi faire exactement la même chose en sélectionnant avec soin ses ingrédients, en une heure et pour 30€. Et allez me dire que le résultat est le même qu’avec un vieux pot Barilla ! Allez me dire que vous n’avez pas des feux d’artifices dans la bouche et les poils qui se hérissent quand vous dégustez un vrai pesto traditionnel frais tout droit venu de chez nos voisins, ou un ragù alla bolognese qui a mijoté toute la sainte journée.

Marie et Olivier ont souhaité qu’ils grandissent les pieds dans l’eau, alors en 2000, la famille a déménagé en Calabre et y a passé 15 ans. Là-bas, Marie apprend le métier de barrista, Olivier quant à lui, multiplie les expériences, dans la restauration puis dans l’import de produits italiens. « À notre retour en France, on s’est rendu compte qu’on ne retrouvait pas certains produits et certaines saveurs qu’on avait dans le sud de l’Italie, comme la Ricotta ou la Mozzarella di Salerno, on alors commencé à creuser et à effectuer un vrai travail de recherche. On voulait ramener ce qui nous plaisait ici et le proposer à la vente. On est allé rencontrer les familles de producteurs aux quatre coins de l’Italie lors d’un voyage de plus de 10 000 km en trois semaines, pour aller serrer les mains de chacun de nos fournisseurs en négociant des contrats d’exclusivité. Notre huile d’olive par exemple, vient de chez notre voisin quand on vivait en Calabre, nos enfants ont grandi sur ses terres« .

Si l’offre répond à une demande, cela signifie que l’intérêt des Strasbourgeois pour le patrimoine gastronomique italien est en plein essor et ça, c’est une vraie bonne nouvelle.

La pizza napolitaine: un art à part entière

La pizza de type napolitaine est fine au centre et particulièrement épaisse au niveau de sa corniche. La STG demande à respecter un cahier des charges très précis, mais dans la réalité, qui applique réellement les règles ?

Selon les Napolitains si la pizza est cuite au four électrique ce n'est pas une pizza... Tout l'intérêt de spécifier Pizza NAPOLITAINE en ce qui les concerne ! La pizza au four électrique n'est simplement pas une pizza napolitaine ! Bien qu'on puisse faire une pizza style napolitaine en montant le four à 500°C.

Les différents styles de pizza napolitaine

En fait moi du coup je la sépare en 2 définitions : la pizza napolitaine et la pizza "style" napolitaine.

• La napolitaine : c'est celle qu'on fait à Naples en général, avec ou sans label STG, mais elle s'y rapproche fortement : elle est cuite à haute T° dans un four dôme (bois ou gaz), la pâte est fermentée à T°A, la farine est une 00, pas d'huile bien que certaines recettes traditionnelles se voient rajouter du saindoux. Si on veut parler de STG, on rajoutera tout ce qu'il faut rajouter pour obtenir le label (pelle en bois, four à bois seulement, pas de saindoux...).
• La "style" napolitaine : elle ressemble à la napo car elle a des gros bords gonflés bien aérés avec la robe de léopard (donc cuite à haute T°), mais peut être fabriquée différemment, avec la pâte maturée au froid, de l'huile, d'autres farines...

Trop de contrainte la napolitaine stg ! Personnellement j'aime beaucoup la pizza de style napolitain, mais de temps en temps. Je préfère la pizza craquante à bordure raisonnable comme on la trouve chez nous.

Les chaînes de pizza à Strasbourg

La carte Automne-Hiver fait son come-back dans les restaurants La Pizza de Nico. Le pouvoir d’achat fait beaucoup parler de lui… Nico a décidé de déployer une gamme de pizzas à des prix très accessibles. Mais pas question de rogner sur la qualité des ingrédients ! Laisse toi séduire par la nouvelle option Pâte épaisse. On sait que tu adores notre Pâte à l’Huile d’Olive BIO Vierge Extra ! Un supplément de 1 € = une pâte moelleuse à souhait.

Depuis toujours, La Boîte à Pizza cherche à se démarquer par le goût. Outre les pizzas classiques, nous proposons les fameuses pizzas gourmets, de qualité supérieure. La Boîte à Pizza est toujours en quête d’innovation. Nous allons lancer différentes choses. Nous travaillons actuellement sur des pizzas « Premium ». Des pizzas de haute qualité, confectionnées à base de produits frais. Nous allons aussi revisiter, par un savoir-faire secret, les pizzas les plus classiques. Nous avons également développé le nouveau concept Bap n’Go en réponse à la concurrence agressive de certaines chaines. Avec cette nouvelle enseigne Bap n’Go nous proposons des pizzas au prix unique de 5€95. Les pizzas sont différentes, c’est vrai. Mais la qualité des produits est la même, ils viennent de la même centrale de livraison.

Le concept Fresh n’Go est un concept de pizzas inédit en France que nous sommes en train de développer. Il signifie, littéralement, cru et à emporter. Le client se rend dans une Boîte à Pizza. Il choisit ses ingrédients et repart avec sa pizza crue. Une fois chez lui, il peut la mettre au four à l’heure qu’il souhaite, directement dans son emballage qui est étudié pour. Non seulement le client n’attend pas et sa pizza est encore meilleure. Parce qu’une pizza n’est jamais meilleure que lorsqu’elle sort du four la première fois. Et nous savons qu’elle commence à se dégrader au bout de 30 secondes. C’est exact, nous nous attaquons au marché de la pizza fraîche vendue en grande surface.

Recettes innovantes et créations originales

Beaucoup BEAUCOUP de réconfort avec les recettes ultra gourmandes de Nico. Laisse-toi tenter par L’APRES-SKI : Mozzarella Fior di Latte fondante, reblochon AOP, bacon fumé et jambon de Paris.

La CALZONE CHOCO-BANANE : comment y résister plus longtemps ? La Pâte à tartiner choco-noisette IGP du Piémont de Nico est garantie SANS huile de Palme.

Un soir, j’étais dans mon magasin et je me suis fait une recette de pizza avec des endives, de la béchamel, du jambon et du fromage gratiné. Au regard de mes clients, j’ai vu qu’ils étaient interpellés par cette recette, qu’elle leur donnait envie. Ça s’est passé exactement comme ça, certains pourront en témoigner. J’ai alors partagé la pizza pour la faire goûter et ils ont apprécié.

Dans la catégorie des “Saveurs Anciennes”, Marco a proposé une pizza à base de potimarron, un ingrédient local. Rentré en France, le pizzaïolo nous livre une partie de la recette, même si certaines étapes doivent rester secrètes : "Au lieu d'une base tomate, on prend un potimarron qu'on fait mijoter une heure avec des oignons revenus à la poêle. On mixe tout ça comme pour un velouté, puis on agrémente d'un peu de crème pour le côté gourmand et automnal. Sur cette création, Thibaud a d'ailleurs opté pour de la scarmoza fumée, de la pancetta grillée et des graines de courge torréfiées.

tags: #ma #pizza #strasbourg #histoire #recette

Articles populaires:

• La Meilleure Sauce Barbecue Maison
• L'empreinte calorique des menus
• Sauce Bolognaise Italienne
• Sauce Ail et Paprika : Découvrez la recette
• Biscuits Uniques : Guide du Kit de Pâtisserie