Msemen Sans Semoule: Recette Thermomix

Le msemen est une crêpe/galette très populaire au Maghreb, reconnue pour son feuilleté réalisé à la main. Au goûter ou au petit déjeuner, l’odeur embaume toute la maison. Le msemen est souvent accompagné de miel et de thé à la menthe.

Cette recette a été peaufinée au gramme près afin d’obtenir une belle pâte souple 🙂

Voici une version de la recette du Msemen, adaptée pour le Thermomix, et quelques conseils pour réussir cette spécialité marocaine.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• 470 grammes d'eau
• 1 pincée de levure de boulanger déshydratée
• 400 grammes de semoule extra fine
• 100 grammes de semoule extra fine (additionnelle)
• 250 grammes de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de miel

Préparation:

1. Mettre 470 grammes d'eau, 1 pincée de levure de boulanger déshydratée et 400 grammes de semoule extra fine dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 4.
2. Ajouter 100 grammes de semoule extra fine, 250 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de miel dans le Thermomix.
3. Programmer le robot 7 min en mode pétrin, y ajouter petit à petit l’eau tiède.
4. Une fois le pétrissage terminé, déposez la pâte sur votre plan de travail et formez des boules d’environ 120g.
5. Laisser reposer la pâte du msemen farine une 1/2 h au moins.
6. Huiler une surface plate et lisse : y étaler une boule avec vos mains huilées.
7. Prenez la première boule et aplatissez la avec la paume de vos mains ( voir photos). Huilez vos mains et continuer à aplatir la pâte, le but étant d’obtenir une feuille la plus fine possible. Saupoudrez la pâte de semoule.
8. Plier en ramenant le bord du haut vers le milieu, rabattre ensuite le bord du bas dessus. Remettre le mélange du feuilletage (beurre, huile semoule).
9. Rabattre le bord gauche vers le centre, puis le bord droit par dessus. Au total, il y aura 8 petits carrés de msemen.
10. Chauffer une poêle à feu moyen ou une plancha et étaler chaque carré (15cm x 15cm).
11. Cuire le msemen un peu de chaque côté puis retourner 2/3 fois pour une cuisson lente et uniforme.
12. Couvrir l’assiette avec un torchon pour les garder chaudes pui servir avec du miel et un thé.

Astuces et Conseils

• J'utilise une plaque en marbre pour étaler, en effet c'est lisse et la pate est très facile à travailler dessus.
• Une fois qu'on commence la recette, on ne s'arrête pas, en effet la pâte ne doit ni lever ni fermenter.
• Ne pas étirer excessivement au risque de voir des trous, celle-ci doit s'étaler facilement et finement en un rectangle de 30x40cm.
• La cuisson se fait sur une chaleur chaude/moyenne, en retournant souvent pour cuire l'intérieur sans bruler l'extérieur.
• Essayer avec la moitié des quantités si vous souhaitez vous entrainer pour avoir le coup de main.

Le fait de mélanger dans un bol du beurre, huile, semoule, permet de créer du feuilletage, alors que le bol avec l'huile uniquement permet d'étaler chaque msemen. Je garde des mains huilées pour étaler, mais j'utilise un pinceau pour appliquer le feuilletage, ça permet de le faire proprement.

Prenez soin à l'étape du pétrissage de la pâte msemen farine à réaliser dans les règles de l'art, c'est-à-dire en prenant le temps de travailler énergiquement la pâte assez longtemps. Comptez au minimum 30 minutes si vous pétrissez à la main et même plus si vous pensez qu'elle n'est pas assez élastique. Vous pouvez utiliser votre robot pâtissier équipé d'un crochet pétrin pour pétrir à votre place !

Les recettes de msemen, les crêpes feuilletées marocaines ou berbères que l'on aime trouver sur la table pendant le ramadam peuvent se préparer de différentes façons, souvent avec un mélange de farine et semoule. Ajoutez petit à petit de l'eau tiède pour obtenir une pâte qui se tient bien. Pétrissez soigneusement et énergiquement assez longtemps au robot ou à la main jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et de bonne tenue.

Huilez un plan de travail lisse ainsi que vos mains tout au long du façonnage. Étalez chaque boule de pâte le plus finement possible en l'étirant vers l'extérieur en une succession de petits mouvements pour qu'elle soit presque transparente par endroit mais sans casser. Procédez au pliage de la feuille de mesmen farine pour réaliser le feuilletage en la pliant en portefeuille.

Pour cela, rabattez un premier côté au centre, puis l'autre dessus et faites de même avec les deux autres côtés de façon à former une carré. Terminez de façonner en commençant par le premier msemen que vous avez confectionnez en aplatissant chaque carré de pâte.

Vous pouvez saupoudrer légèrement de chaque côté avec un peu de sucre blanc ou roux. Chauffez de l'huile sans la faire brûler et faites frire une à une les crêpes feuilletées pour qu'elles soient joliment dorées.

Variantes

Préparer une farce à base de confit d'oignon et de tomate pour garnir une version salée. Faire un msemen avec la farce (tempérée), puis le refermer dans un autre msemen, puis cuire.

Idée de farce salée: oignons, tomates, ail, huile, sel, poivre et piment piquant (facultatif).

Alternatives et Suggestions

• Remplacer le miel par du sucre vanillé.
• Utiliser une plaque de marbre pour faciliter l'étalage de la pâte.
• Cuire à la plancha 2 par 2, entre 150 et 160°.

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