Vous êtes nombreux à vous demander ce que je pense de la brioche au Cook Expert, mais je continuais bravement à faire la mienne au Kitchen Aid, me disant qu’on ne change pas une équipe qui gagne. J’avais essayé il y a très longtemps au Magimix classique et j’avais trouvé le résultat un peu trop tassé. J'étais ravie d'utiliser mon robot multi polyvalent pour préparer la pâte, mais aussi pour m'en servir d'étuve, car même si cette fonction n'est pas programmée sur l'appareil, en mode Expert c'est le boulanger du jour qui fait la loi et le résultat va bien au delà de mes espérances.
Mais quand ma copine Toya m’a dit que son mari avait fait une super bonne brioche au Cook Expert, je me suis sentie franchement vexée de ne pas avoir au moins essayé. Ni une, ni deux, j’ai pris le manuel du robot et je me suis attelée à adapter ma recette fétiche de brioche. J’ai tenté en mode méga perplexe. J’arrivais à un temps de pétrissage total de 2mn30 (ajout du beurre inclus) ce qui me semblait lunaire… Mais je me suis lancée en râlant un peu “Mouais on verra bien, ok j’essaie mais je vois pas comment ça peut marcher…“.
A chaque étape, je me disais “Bon ok, ça gonfle mais après faut voir la texture de la mie...” Et… le miracle a eu lieu: la brioche au Cook Expert avait exactement la même mie moelleuse et filante qu’après 20mn de pétrissage au Kitch’ en seulement 2mn30.
La pâte est extrêmement bien pétrie, elle gonfle doucement dans une étuve à la chaleur douillette, elle est souple, soyeuse et agréable à travailler. J'ai rarement été aussi convaincue par une recette de pâte à brioche !
Cook Expert : Challenge Pain brioché 100% Rapidité
Ingrédients pour la Brioche au Cook Expert
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une délicieuse brioche avec votre Cook Expert :
- 375g de farine
- 190g d’œufs entiers (environ 4 oeufs)
- 35g de lait
- 35g de sucre
- 7g de sel
- 20g de levure boulangère fraîche
- 225g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sucre casson (ou sucre perlé)
Tout d'abord, vérifiez si vous avez tous les ingrédients nécessaires pour cette recette. Attention aux quantités !
Préparation de la Pâte à Brioche au Cook Expert
Suivez ces étapes pour préparer votre pâte à brioche :
- Préchauffez votre four à 50°.
- Coupez le beurre en petits morceaux.
- Mettez la farine dans le bol inox du Cook Expert.
- Ajoutez par dessus chacun dans un coin, bien séparés les uns des autres: le sucre, le sel et la levure fraîche émiettée, fermez le bol intox.
- Dans un bol, mélangez le lait, les œufs et la fleur d’oranger.
- Allez en mode Boulangerie et lancez le programme Pain/Brioche.
- Lancez ce que vous propose le Cook Expert vous propose soit 2mn / Vit5 et versez lentement le mélange lait-oeufs par la goulotte pendant que la lame tourne.
- Au bout de 1mn, le programme s’arrête et vous propose alors 1mn / Vit9, augmentez à le temps à 1mn30.
- Lancez le programme et ajoutez les morceaux de beurre petit à petit par la goulotte pendant la première minute puis laissez tourner encore 30sec. jusqu’à ce que le programme s’arrête.
- Retournez le bol intox au dessus d’un saladier propre et faites tomber la pâte dedans. Utilisez la spatule pour bien racler les bords et récupérer la pâte sous les lames.
- Recouvrez d’un film alimentaire directement à la surface de la pâte.
Première Pousse et Réfrigération
- Eteignez le four et laissez la pâte à brioche pousser dans le four éteint pendant 2h. La pâte doit presque doubler de volume.
- Pour rincer le bol du robot, versez une tasse d’eau chaude dedans et lancez le programme Rinçage pendant 20sec, ça décolle les résidus de pâte nickel et ça rend le nettoyage bien plus facile.
- Au bout de 2h, décollez la pâte avec la spatule du Cook Expert faites tomber la pâte du bol sur une long film alimentaire.
- Dégazez la pâte en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant pour chasser l’air. Puis entourez-la bien a plat de filma alimentaire.
- Réservez au moins 1h30 au réfrigérateur (moi je la laisse toute la nuit): cela ralentit le travail de la levure et ça durcit un peu le beurre, la pâte est ainsi beaucoup plus facile à travailler.
Façonnage et Deuxième Pousse
- Une heure et demi plus tard ou le lendemain, farinez le plan de travail et sortez la pâte du réfrigérateur et formez un boudin.
- Détaillez la boudin de pâte en 4 pâtons égaux et travaillez vos pâtons: aplatissez chaque boule, rejoignez les rabats au centre, retournez les boules et roulez dans les mains pour avoir 4 boules; puis boulez-les (regardez la vidéo ci-dessous Cyril explique ça très clairement) sur le plan de travail.
- Déposez les 4 boules au fond d’un grand moule à cake et appliquez une première couche de dorure au pinceau.
Dernière Pousse et Cuisson
- Laissez « pousser » 1h30 à température ambiante (ou au four préchauffé à 50° puis éteint).
- Au bout de 1h30, préchauffez votre four à 200°.
- Redorez au pinceau puis parsemez de sucre casson avant d’enfourner à 180° (dans le bas du four) pour environ 20 à 25mn à surveiller, la brioche doit être bien dorée.
- Laissez la brioche tiédir 10mn avant de la démouler.
- Attendez encore 15mn avant de la découper (oui je sais c’est dur!).
Après 1 heure de pousse, sortir la pâte et faire préchauffer le four à 180°C. Placer le moule dans le four 10 minutes à 30°C puis l'éteindre.
Conseils et Astuces
- Levure: Tout dépends aussi de la levure, du milieu ou elle évolue, température, humidité, etc. et surtout bien couvrir le bol.
- Pâte Collante: La pâte à brioche contenant du beurre, elle colle et est élastique.
- Quantités Doublées: On est bien d’accord avec le pétrin XL je peux doubler les quantités ?
Variantes et Personnalisation
Vous pouvez parfumer votre brioche avec de l'eau de fleur d'oranger ou de la vanille liquide. Est ce que je risque d avoir une pâte trop collante si je fais ça, est ce que cela va avoir des conséquences sur la levée de la pâte? tu peux en mettre un peu si tu le souhaite (une cuill.
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#petite #brioche #magimix #recette
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