Recette de Mousse au Chocolat au Lait au Thermomix : Un Délice Magique

Voici une recette de mousse au chocolat magique au Thermomix. Pourquoi magique ? C’est par sa composition qui ne comporte pas de crème (elle est remplacée ici par du lait entier) et surtout par le fait que l’on ne monte pas les blancs en neige mais que l’on fouette en chauffant les œufs.

Cette mousse au chocolat n’a que des avantages, en plus d’être inratable elle est facile à préparer et surtout, et c’est bien le principal, elle est délicieuse !

Comme la mousse au chocolat au Thermomix fait toujours l’unanimité et qu’elle se prépare à l’avance, je fais régulièrement ce dessert. J’en ai testé, des recettes de mousse au chocolat. Avec ou sans oeufs, seulement avec des blancs d’oeufs, avec plus de jaunes que de blancs, avec ou sans crème / beurre /jus d’orange… Et j’ai tout vu : la mousse au chocolat écœurante dès la deuxième cuillère à café, celle qui manque de gourmandise, celle qui n’a de mousse que le nom, et le pire (yuck), celle qui fait de l’eau au fond du pot.

Bref, je pense que vous avez saisi. J’ai fait le tour du sujet. Je suis une experte incontestable en mousse au chocolat au Thermomix. Vous devez donc me croire sur parole quand je vous dis que je la tiens, cette fois-ci, la recette de mousse au chocolat parfaite ; alvéolée de milliers de petites bulles d’air, légère sans sacrifier ni à l’onctuosité, ni à l’intensité du goût. Dense et aérienne à la fois. Juste parfaite à mes yeux.

Il faut dire qu’il s’agit de l’adaptation au Thermomix de la recette de mousse au chocolat de Frédéric Bau, l’un des plus grands pâtissiers au monde, ancien élève de Pierre Hermé et directeur de l’Ecole Grand Chocolat Valrhona. Quelqu’un qui sait de quoi il parle, donc, et qui a eu le bon goût de livrer sa recette, ainsi que de précieuses informations techniques, dans l’émission de radio préférée des gourmets ; a.k.a “On va déguster”, tous les dimanches à 11h sur France Inter.

La recette d’origine et l’émission du 27 octobre 2013 dont je vous parle sont encore accessibles sur le site de la radio ! Je vous encourage à l’écouter, c’est passionnant.

Ce que j’ai retenu de la leçon de Frédéric Bau :

• il faut commencer par réaliser “un beau noyau élastique et brillant” avec le chocolat (toujours fondu sans eau), un liquide (crème, lait de soja…) et des jaunes
• ajouter un peu de sucre dans les blancs en neige. Cela permet de les incorporer beaucoup plus facilement au mélange chocolaté, sans faire de “grumeau”. C’est chimique ! (ben oui, la cuisine c’est aussi de la chimie)
• il est indispensable de laisser la mousse reposer au frigo au moins 12 heure ; ça n’est pas pour torturer les gourmands mais parce que le beurre de cacao est une matière grasse fainéante = longue à cristalliser.

Avec le Thermomix, on peut mettre tous ces bons conseils en pratique sans trop se fouler ! avec pour résultat… pour moi, la meilleure mousse au chocolat au Thermomix.

Vous pouvez retrouver cette recette dans mon livre de recettes Yummix - Mes Basiques & Mes Hits. La recette de mousse au chocolat au Thermomix parfaite : alvéolée de milliers de petites bulles d'air, légère sans sacrifier ni à l'onctuosité, ni à l'intensité du goût. Dense et aérienne à la fois.

Ingrédients:

• 300 g chocolat noir pâtissier (de bonne qualité, et 70% de cacao si vous êtes amateurs de chocolat bien corsé)
• 7 oeufs (vous utiliserez 7 blancs et 3 jaunes)
• 150 g crème liquide entière (ou lait de soja)
• 50 g sucre (soit 40 g + 1 c à soupe)
• 1 pincée sel

Préparation:

1. Pesez 40 g de sucre dans un petit bol et réservez.
2. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
3. Séparez les blancs et les jaunes de 7 œufs : mettez les blancs dans le bol du Thermomix, 3 jaunes dans un ramequin que vous gardez à portée de main et les 4 autres dans un autre ramequin que vous placerez au réfrigérateur pour utilisation ultérieure (une crème anglaise par exemple !)
4. Ajoutez aux blancs d'œufs 1 c à soupe de sucre et 1 pincée de sel, puis montez les blancs en neige 6 minutes 30/vitesse 3.5, sans gobelet ou sur-couvercle.
5. Pendant ce temps, cassez 300 g de chocolat en morceaux.
6. Ajoutez les 40 g de sucre réservés et poursuivez le fouettage 1 minute/vitesse 3.5.
7. Ôtez le fouet et réservez les blancs en neige dans un grand saladier (raclez bien avec une maryse: inutile de laver le bol par la suite).
8. Mettez 300 g de chocolat en morceaux dans le bol, ajoutez 150 g de crème ou lait de soja et faites fondre 4 minutes/60°C/vitesse mijotage. Assurez-vous en cours de route qu'aucun carré de chocolat n'est resté accroché aux parois.
9. À la sonnerie, vérifiez que le chocolat est bien fondu. Ajoutez les 3 jaunes d'œufs réservés et liez 20 secondes/vitesse 4, puis ajoutez ¼ des blancs en neige (plutôt ceux du fond du saladier qui peuvent s'être un peu liquéfiés) et mélangez 10 secondes/sens inverse/vitesse 4.
10. Versez cette préparation chocolatée dans le saladier des blancs en neige et incorporez délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
11. Versez dans des ramequins individuels et placez au frais pour 12 heures au moins.

Conseils:

• Assurez-vous toujours de la parfaite propreté du bol, y compris sous les lames des couteaux, pour réussir les blancs en neige.
• Si vous disposez d’un batteur électrique facile d’accès, n’hésitez pas à l’utiliser pour monter les blancs pendant que vous faites fondre le chocolat au Thermomix, cela vous garantira le meilleur résultat.
• Avec les jaunes d’œufs restants, faites une crème anglaise ou des petits pots de crème vanille !
• Utilisez un chocolat noir à pâtisser de qualité.
• Veillez à ce que le bol soit parfaitement propre et sec pour réussir les blancs en neige.
• Laissez reposer au frais au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien.
• Le chocolat au lait lui donne une douceur appréciée de toutes et tous.

Variantes:

• Envie d’une mousse au chocolat plus légère ? Remplacez le beurre par du fromage blanc 0% et optez pour du chocolat noir à 70% de cacao. Vous réduirez ainsi les matières grasses, tout en profitant d’un dessert encore plus intense et gourmand.
• Pour une mousse au chocolat encore plus onctueuse, placez votre saladier et vos fouets au congélateur quelques minutes avant de monter les blancs en neige. Ça permet d’obtenir une texture bien ferme et aérienne, digne des plus grands chefs !
• Oui, vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir.
• Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre selon vos préférences.

Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes clés :

tags: #recette #mousse #chocolat #au #lait #thermomix

Articles populaires:

• Grossesse et Toux : Que Faire ?
• Rôti d'agneau en cocotte : la tradition à votre table
• Côté Sushi Dijon : Une expérience culinaire japonaise et nikkei
• Apprenez le vocabulaire du sushi en japonais
• Entretien Cocotte d'Embrayage Brembo