Pizza au Foie Gras : Une Recette Raffinée pour les Gourmets

Pour les amateurs de pizza et de foie gras, voici une association parfaite pour les grands jours ! Revisitez la traditionnelle pizza en plat chic et raffiné ! Dans cette version, elle est tartinée de chutney de figues puis garnie de mozzarella et de poires avant d'être passée au four.

Ingrédients et Préparation

Préparation du Chutney de Figues (la veille)

La veille, préparez le chutney :

• Réunissez l’oignon haché, les figues coupées en petits dés, le vinaigre, le sucre et 2 pincées de sel dans une casserole.
• Faites cuire 10 à 12 min en mélangeant souvent.
• Versez dans un pot.

Préparation de la Pâte à Pizza

Pour réaliser cette pizza au foie gras, vous pouvez acheter une pâte à pizza toute prête, la réaliser vous-même ou bien confectionner une pâte à pain.

Pour faire une pâte à pizza, commencez par mélanger 500 g de farine avec 10 g de sel dans un grand bol. Dans un autre récipient, dissoudre 15 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche) dans 300 ml d'eau tiède et ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Versez ce mélange progressivement dans la farine tout en pétrissant pour obtenir une pâte homogène et souple. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Placez-la ensuite dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1 à 2 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Faire un puits et y verser le yaourt et l’huile d’olive. Fariner très généreusement votre plan de travail. Replier les bords sur eux.

Garniture et Cuisson (le jour même)

Le jour même :

1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
2. Abaissez finement la pâte à pizza. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm, en l’étirant avec les mains.
3. Étalez le chutney de figues jusqu’à 2 cm des bords.
4. Recouvrez de fines lamelles de poires et de tranches de mozzarella. Epluchez les poires et coupez-les en lamelles. Egouttez la mozzarella puis coupez-la en tranche. Sur une plaque du four recouverte d’un papier cuisson, étalez la pâte à pizza toute prête et recouvrez-la avec la crème fraîche. Sur la crème, déposez la mozzarella puis les lamelles de poires. Pelez les poires, coupez-les en très fines lamelles en éliminant le cœur et les pépins. Étalez ce mélange sur la pâte à pain, recouvrez de poires, puis de mozzarella.
5. Râpez les noisettes.
6. Coupez le foie gras très froid en dés.
7. Panez-les dans les noisettes.
8. Faites-les cuire 1 à 2 min dans une poêle bien chaude en les retournant. Saisissez-les rapidement à feu vif dans une poêle antiadhésive. Salez, poivrez. Poêler à feu vif sans les décongeler et sans ajouter de matière grasse.
9. Égouttez sur du papier absorbant.
10. À la sortie du four, éparpillez les feuilles de roquette et les dés de foie gras sur la pizza.
11. Surmontez de chiffonnade de prosciutto et de copeaux de parmesan.
12. Vous pouvez aussi ajouter quelques figues en morceaux sur le dessus de la pizza.

Alternatives et Suggestions

• Vous pouvez servir cette pizza avec une salade de mâche aux noix.
• Verser un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel sur chaque mini-pizzas.
• Pendant ce temps, verser le vinaigre de cidre et la fleur de sel dans un petit bocal. Émincer très finement l’oignon rouge, glisser le tout dans le bocal, fermer et secouer.

Le Foie Gras : Cru vs Mi-cuit

Quelle est la différence entre un foie gras mi-cuit et un foie gras cru ? Le foie gras mi-cuit et le foie gras cru diffèrent par leur traitement et leur usage culinaire. Le foie gras mi-cuit est partiellement cuit à basse température, ce qui lui confère une texture fondante et une saveur préservée, tout en augmentant sa durée de conservation par rapport au foie gras cru. Il se consomme généralement froid, en tranches, et conserve l'essence de la saveur originelle du foie gras avec une légère cuisson. Le foie gras cru, quant à lui, est un produit brut utilisé comme ingrédient de base pour diverses préparations culinaires, telles que le foie gras poêlé ou des terrines. Il doit être cuit ou préparé avant consommation.

Inspiration et Tendances

Après le Hamburger au Foie Gras de Quick en décembre dernier, on apprend grace à un article de France Soir, que Bruno Bertrand, champion du monde des pizzaiolos, propriétaire d’une pizzeria près de Nantes, a devancé les italiens dans leur plat de prédiclection grâce à une pizza au Foie Gras Poele. La Junk Food Haut de Gamme, est en train de progresser. Encore une sustilité Française, mélanger du Foie Gras, produit du terroir Français, à une pizza. Concretement, cette pizza, est composée d’une pate maison à base de différentes céréales, d’une sauce tomate maison aromatisée, recouverte d’une crème de cèpes assez onctueuse, accomodée d’un jus de volaille, bien évidemment, il y a de la mozzarella et la touche du chef est foie gras poêlé flambé à l’armagnac.

Autres idées gourmandes avec des poires

• L'éclair façon poire Belle-Hélène de Anne-Sophie Pic
• Poires pochées à la bière et aux épices
• Gâteau au chocolat, poires et noisettes
• Flan aux poires et aux amandes
• Gratin de poires, roquefort et noix

tags: #pizza #foie #gras #recette

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