Délices Italiens : Recettes de Desserts à la Ricotta

La ricotta, ingrédient phare de la cuisine italienne, se prête à merveille à la réalisation de desserts variés et savoureux. Blanche, légère et crémeuse, elle apporte une touche unique à de nombreuses préparations sucrées. Découvrez des recettes traditionnelles et innovantes pour explorer toutes les facettes de ce fromage italien.

Les Cannoli Siciliens : Un Classique Incontournable

Véritable part du patrimoine culinaire sicilien, le cannolo, ou cannoli au pluriel, était initialement préparé durant la période de Carnaval, avant de s’installer dans les cuisines tout au long de l’année. Ces pâtisseries farcies à la Ricotta ne doivent pas être confondues avec les cannellonis, qui sont des pâtes italiennes salées qui peuvent être farcies de jambon, saumon, tomates, fromage, parmesan, sauce tomate, aubergines, pesto, ail, poivrons, basilic, pistaches, ou encore de tomates cerises. Les cannoli quant à eux, étaient garnis de Ricotta de brebis, qui fut remplacée par de la Ricotta de vache.

Pour réaliser cette recette de cannoli, commencez par faire égoutter votre Ricotta Galbani, puis réservez-la au réfrigérateur. Ajoutez ensuite le saindoux (optionnel) et l’œuf puis, tout en mélangeant, incorporez en filet le vinaigre mélangé ainsi que le Marsala (optionnel). Il est important que l’épaisseur de vos coques à cannoli soit fine, afin qu’elles puissent frire correctement et être croustillantes.

Versez maintenant votre farce à base de Ricotta Galbani dans une poche à douille, puis garnissez-en les cannoli, avant de les saupoudrer de cacao ou de sucre glace selon votre convenance. Votre délicieuse recette de cannoli siciliens est désormais prête. Il ne vous reste qu’à la déguster ! Ces biscuits fourrés originaires de Sicile seront idéals au dessert, accompagnés d’un café.

Variantes Gourmandes des Cannoli

Afin de parfaire la décoration de votre dessert, n’hésitez pas à saupoudrer les cannoli d’un peu d’éclats de fruits confits, d’écorces d’oranges ou de citron, de morceaux de fraises fraîches, de pépites de chocolat noir, d’une pincée de cannelle en poudre, d’amandes ou de pistaches. Laissez libre cours à votre imagination ou faites avec ce que vous avez déjà chez vous. Pour une variante encore plus gourmande, vous pouvez remplir les cannoli siciliens de crème au beurre, préparée façon meringue à l’italienne. Garnissez directement vos cannoli avec cette préparation ou ajoutez des copeaux de chocolat, en guise de clin d'œil à la fameuse straciatella. Si vous êtes friand de ce dessert onctueux, dégustez notre recette de cheesecake stracciatella.

Les cannoli peuvent également être fourrés avec une crème à base de Mascarpone Galbani, comme proposé dans cette recette de Pandoro à la crème de Mascarpone. Si vous vous éloignez de la recette d’origine des cannoli siciliens, cette variante reste intéressante et délicieuse à réaliser. N’hésitez pas à adapter vos cannoli en version salée, en réalisant cette recette de cannoli farcis au Gim Fior di Goccia. Galbani.

Changez de la pâte à cannoli traditionnelle avec cette version plus rapide de cannoli de pâte feuilletée à la Ricotta Galbani. Pour cela, coupez votre pâte feuilletée en bandes de 10 cm et roulez chaque bande autour d’un tube alimentaire. Faites-les cuire pendant 20 minutes à 180° C et c’est déjà presque prêt ! Il vous suffit ensuite de les garnir d’un mélange de Ricotta Galbani, sucre, liqueur d’anis et chocolat haché. La touche finale indispensable : plongez une extrémité du cannoli dans du sucre glace, et l’autre dans du cacao en poudre.

S’il vous reste de la Ricotta après la réalisation de votre garniture à cannoli, réalisez cette recette de biscuits à la Ricotta Galbani et au citron. Pour une déclinaisons de desserts à l’italienne, essayez de cuisiner des mini cannoli aux pépites de chocolat, accompagnés de tortelli sucrés fourrés à la crème de Ricotta Galbani.

Vous souhaitez un visuel plus épuré ? Cette composition de cannoli destructurée va épater vos invités. Au fond d’une assiette, déposez de la crème de Ricotta Galbani et de la crème fouettée. Disposez ensuite des triangles de pâte frits, puis saupoudrez de chocolat râpé et de pistaches concassées. N’hésitez pas à utiliser une poche à douille pour encore plus de précision.

Gâteau à la Ricotta et au Citron (Dolce Ricotta e Limone)

Le citron, la cannelle et la liqueur confèrent à ce dolce di ricotta e limone une saveur unique. Dans les Pouilles, ce gâteau est aussi parfois appelé pizza di ricotta et est souvent préparé sur une base de pâte sablée (que vous pouvez ajouter si cela vous dit). Les variantes sont nombreuses : avec des pépites de chocolat, des fruits confits, des fruits rouges… La liqueur Strega est composée de 70 herbes, mais vous pouvez aussi utiliser du limoncello. Un moule haut permettra d’avoir une épaisseur plus importante. À défaut, n’importe quel moule rond fera l’affaire.

Ingrédients:

• 500 g de ricotta
• 4 œufs
• 130 g de sucre blond de canne
• 2 c. à soupe rases de Maïzena (ou de farine)
• 1 c. à café bombée de cannelle
• 2 citrons bio
• 50 ml de liqueur italienne strega ou de limoncello
• 1 c. à soupe rase de sucre glace
• 1 barquette de framboises pour servir

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Égouttez la ricotta, puis travaillez-la à la spatule pour la rendre lisse et homogène. Ajoutez les zestes des citrons râpés, la cannelle et la liqueur.
3. À l’aide d’un fouet électrique, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez délicatement la ricotta et la Maïzena avec un petit tamis. Mélangez bien.
4. Tapissez un moule à manqué de 18 cm de diamètre de papier cuisson. Versez dedans la préparation à la ricotta, lissez le dessus.
5. Enfournez pour 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau à la ricotta soit pris et que sa surface soit foncée, presque brûlée. Sa croûte croustillante est caractéristique de ce gâteau et lui confère un délicieux parfum de caramel.
6. Laissez refroidir le cheesecake dans le moule sur une grille. Une fois à température ambiante, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Tarte Italienne à la Ricotta et aux Pépites de Chocolat

J’adore les desserts à la ricotta. Quand j’ai vu cette tarte italienne à la ricotta et aux pépites de chocolat chez Michèle du blog très inspirant Croquant, fondant, gourmand, j’ai craqué tout de suite. Faute de temps, j’ai choisi une pâte feuilletée toute prête. J’ai eu peur qu’elle soit un peu moins bonne mais pas du tout, le feuilleté allait tout aussi bien qu’une pâte sablée.

Montez les blancs en neige. Ajoutez la ricotta, le rhum et la vanille en poudre dans le mélange. Mettez la pâte dans un plat beurré en laissant le papier pour pouvoir la démouler plus facilement. Pour vérifier que c’est cuit, enfoncez un couteau dans la pâte. Elle doit ressortir sèche.

Gâteau Crémeux à la Ricotta Italienne

Avez-vous déjà goûté le gâteau crémeux à la ricotta italien ? Très populaire en Italie, c'est un dessert aussi simple que possible : un cheesecake à la ricotta sans la croûte. Ce gâteau à la ricotta peut être préparé de différentes manières : avec du zeste de citron ou Chocolat chips, ou garnies de sucre glace ou de baies.

La version dont je vais vous parler est celle que ma famille a toujours préparée. Elle est très similaire à la Gâteau au fromage de Saint-Sébastien, sauf que nous n'utilisons pas de fromage frais, juste de la ricotta crémeuse et du citron. Elle se prépare en 5 minutes avec très peu d'ingrédients. Parfaite pour les amateurs de desserts au citron ou de cheesecakes, pour un repas raffiné ou pour une petite pause gourmande, cette ricotta au citron cuite au four est vraiment surprenante par sa simplicité !

Et je sais qu'il a l'air un peu rustique de l'extérieur, tout brûlé. Mais ce n'est pas un hasard, et ça ne le rend pas amer ! Je l'ai volontairement préparé de cette façon, pour que mon gâteau crémeux à la ricotta et au citron ressemble à son cousin, le cheesecake espagnol. Alors, pas d'inquiétude !

Comment Faire le Gâteau Crémeux à la Ricotta Italienne

Outils dont vous aurez besoin:

• 1 20 cm (8 pouces) moule à gâteau rond
• Du papier sulferisé
• 1 bol à mélanger
• 1 râpe

Ingrédients du gâteau à la ricotta italienne :

• Zeste râpé de 2 citrons bio
• 750 g de ricotta, douce et crémeuse (2¾ tasses plus 3 c. à soupe)
• 2 oeufs
• 250 g de sucre cristallisé (1¼ tasse)
• 60 g de fécule de pomme de terre tamisée (⅓ tasse plus 1 c. à soupe)
• 1 sachet de poudre de vanille tamisée (ou 1 sachet de vanilline ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)

Instructions pour le gâteau crémeux au citron et à la ricotta :

1. Dans un grand saladier, travaillez la ricotta à la spatule jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs et le sucre, puis mélangez bien entre chaque ingrédient, en écrasant avec la spatule pour éviter les grumeaux.
2. Tamisez la fécule de pomme de terre et la vanille en poudre (ou ajoutez l'extrait de vanille si vous en utilisez) dans le saladier. Tamisez pour éviter les grumeaux.
3. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement incorporé. Incorporez le zeste de citron râpé.
4. Chemiser un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé dépassant des bords, puis le remplir de pâte.
5. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 356 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau à la ricotta soit pris et que sa surface soit foncée, presque brûlée (40). La croûte croustillante est la caractéristique de ce gâteau, lui conférant un délicieux parfum de caramel.
6. Laissez refroidir le cheesecake dans son moule sur une grille. Une fois à température ambiante, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Cela permettra aux saveurs de se fondre et au cheesecake de bien prendre. Pour servir, démouler le gâteau à la ricotta et le couper en tranches.

Conseils et astuces pour le gâteau crémeux à la ricotta italienne:

• Ce cheesecake à la ricotta peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Vous pouvez réduire la quantité de sucre selon vos préférences.
• Pour obtenir une texture crémeuse, il est recommandé d'utiliser un fromage ricotta très doux et pas trop sec.
• Ce délicieux cheesecake italien peut être servi tel quel ou garni de sucre glace, de sirop de myrtilles ou de baies ou de confiture.

Comment Préparer un Gâteau Crémeux à la Ricotta Italien Cétogène

Faire votre gâteau au fromage sans croûte compatible céto, vous devrez remplacer les ingrédients riches en glucides par des alternatives faibles en glucides. Voici comment ajuster les ingrédients :

• Ricotta: La ricotta est relativement faible en glucides, vous pouvez donc conserver cet ingrédient.
• Des œufs: Les œufs sont compatibles avec le régime cétogène, aucune substitution n’est donc nécessaire.
• Sucre: Remplacez-le par un édulcorant cétogène comme l'érythritol, le fruit du moine ou la stévia. Utilisez la même quantité que pour du sucre ordinaire, en ajustant au goût si nécessaire.
• Vanille et Citron : L'extrait de vanille est adapté au régime cétogène, alors continuez à en utiliser une cuillère à café. Le zeste de citron est un ingrédient cétogène.
• Purée de pomme de terre: Au lieu d'utiliser de la fécule de maïs comme dans les recettes classiques, ce qui n'est évidemment pas compatible avec le régime cétogène, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et incorporez-le directement à la pâte. Le beurre ajoute de la matière grasse au gâteau, ce qui, on le sait, est un atout pour le régime cétogène. De plus, il a l'avantage de rendre le gâteau beaucoup plus solide une fois refroidi et prêt à être dégusté.
• Garniture : garnir de baies fraîches (avec modération) ou d'une pincée d'érythritol en poudre si désiré.

En remplaçant le sucre et la fécule de pomme de terre par des ingrédients cétogènes, vous réduirez considérablement la teneur en glucides de votre cheesecake, le rendant ainsi plus adapté à un régime cétogène.

Ricotta au Citron au Four

Parfum des citrons de la Côte, douceur irrésistible, saveur enveloppante : ce dessert est à découvrir absolument ! La ricotta au citron au four est une préparation très simple pour un résultat qui séduit dès la première bouchée. Il s'agit d'une pâte à base de ricotta de brebis, d'œufs, de sucre et de crème fouettée aromatisée au jus et au zeste de citron. En choisissant un moule avec des rainures ou des formes particulières, vous réussirez à rendre ce dessert très spectaculaire.

Pour préparer la ricotta au citron au four, commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs (les œufs peuvent même être sortis du réfrigérateur). Montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un fouet et réservez. Travaillez à vitesse moyenne-basse en utilisant encore le fouet, vous pouvez éteindre le fouet et râper le zeste de citron. Tamisez la fécule de pommes de terre et incorporez-la au mélange. Enfin, incorporez les blancs montés en neige en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements délicats de bas en haut.

À ce stade, beurrez un moule à savarin de 24 cm de diamètre au sommet (16 cm à la base et 9 cm de profondeur), puis saupoudrez-le de fécule de pommes de terre et versez-y la pâte, en nivelant avec une spatule. Si vous souhaitez embellir et ajouter une touche de couleur supplémentaire à votre ricotta au citron au four, ajoutez des graines de pavot à la pâte. Essayez aussi une version différente en utilisant de la ricotta de vache au lieu de celle de brebis.

La Ricotta : Un Atout Nutritionnel

Certains aliments peuvent être utilisés au quotidien : c'est notamment le cas de la ricotta. Ce fromage crémeux, originaire d'Italie, se retrouve dans la préparation de nombreuses recettes, allant des bruschettas aux raviolis. Mais au-delà de ses qualités gustatives très appréciées, la ricotta est particulièrement intéressante d'un point de vue nutritionnel. Tout d'abord parce que ce fromage contient beaucoup d'eau (environ 71,7 g par portion de 100 g, selon la table de composition Ciqual), ce qui en fait un aliment peu calorique. De plus, la ricotta possède une forte teneur en calcium (314 mg pour 100 g), un minéral indispensable à de "nombreuses fonctions biologiques", telles que la contraction musculaire ou la coagulation sanguine, comme l'explique l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) sur son site.

Si elle est souvent utilisée dans des recettes salées, la ricotta permet aussi de préparer divers desserts ! Vous pouvez par exemple vous en servir pour réaliser de délicieuses tartes aux fruits ou encore pour alléger des cheesecakes. Le fromage au lait de vache apportera également douceur et légèreté à vos gâteaux.

Tableau des Ingrédients et Mesures

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