Mousse au Deux Chocolats Noir et Blanc: Recette Facile et Délicieuse

Cette mousse aux deux chocolats, c’est de la bombe ! Super facile à faire, toute légère, c’est le dessert parfait si vous recevez du monde à la maison ! La recette provient de l’excellentissime livre La Pâtisserie de Yann Couvreur. Sérieusement, vous n’avez pas fini d’en entendre parler de ce livre, il est vraiment extra, et il y a des recettes pour tous les niveaux ! J’ai simplement divisé la recette en deux car les proportions de base donnent beaucoup, mais vraiment beaucoup, de mousse au chocolat !

Pour sa mousse aux deux chocolats, Yann Couvreur utilise du chocolat au lait à 46% et du chocolat noir à 64%. Avec les jaunes d’oeufs qu’il vous reste, faites des crèmes brûlées par exemple !

Ingrédients

• Chocolat noir
• Chocolat blanc
• Beurre
• Oeufs
• Crème fraîche à 30% M.G. : 225 ml
• Sucre
• Noix de coco en poudre (pour la décoration)
• Grué de cacao (pour le décor en chocolat)

Préparation

Pour cette recette de Mousse au chocolat blanc et noir, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

1. Préparation de la mousse au chocolat noir

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre.
2. Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.
3. Une fois que le mélange chocolat et beurre a fondu, le verser dans un saladier.
4. Monter les blancs en neige.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat noir à l'aide d’une spatule.
6. Séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs. Mettez les blancs dans un saladier et les jaunes dans un bol. Montez les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique.

2. Préparation de la mousse au chocolat blanc

1. Utiliser les mêmes ingrédients mais avec du chocolat blanc et refaire la même préparation que pour le chocolat noir.

3. Assemblage et refroidissement

1. Disposer directement la mousse chocolat blanc dans les 4 verrines puis réserver au frigo minimum 2 heures.
2. Garnissez 6 verres avec une moitié de mousse au chocolat blanc et une moitié de mousse au chocolat noir.

4. Décoration

1. Saupoudrez la verrine d'une pincé de noix de coco en poudre.

5. Décor en chocolat (optionnel)

1. Pour le décor en chocolat, tempérez du chocolat noir et étalez-le sur une feuille de papier guitare.
2. Lorsqu’il commence à figer, parsemez la surface de grué de cacao.
3. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et laissez cristalliser entre deux poids, comme des planches à découper, au frigo.
4. Avant de servir, découpez votre plaque de chocolat en gros éclats.

Étapes supplémentaires

1. Dans 2 petites casseroles, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la crème fraîche, lissez à la spatule. Retirez la casserole du bain-marie et laissez refroidir.
2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, travaillez les jaunes avec le sucre. Mélangez au deux chocolat refroidis.
3. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs, et montez-les en neige ferme. Mélangez-les délicatement au chocolat, d’abord 1/3 puis le reste.
4. Faites chauffer la crème dans un poêlon. Losqu’elle arrive à ébullition, sortez-la du feu et versez-la en trois fois sur le mélange de chocolats. Mélangez bien à l’aide d’une maryse pour créer une émulsion.

Recette adaptée de La Pâtisserie de Yann Couvreur.

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