La Mousse au Chocolat Thermomix : Une Recette Facile et Incontournable

La mousse au chocolat Thermomix est une recette incontournable : simple, rapide et toujours délicieuse. Inventée par Charles Fazi, un serviteur de Louis XVI, la composition de la mousse au chocolat peut varier mais contient toujours au minimum du chocolat avec des blancs d’œuf montés en neige ou de la crème fouettée.

Cette recette de mousse au chocolat au Thermomix est composée de blancs d’œuf montés en neige à laquelle on y incorpore des jaunes d’oeufs et un peu de crème pour obtenir une mousse onctueuse, goûteuse ainsi que dense et aérienne à la fois 🙂.

Voici donc la recette de la mousse au chocolat magique au Thermomix. Pourquoi magique ? C’est par sa composition qui ne comporte pas de crème (elle est remplacée ici par du lait entier) et surtout par le fait que l’on ne monte pas les blancs en neige mais que l’on fouette en chauffant les œufs.

Cette mousse au chocolat n’a que des avantages, en plus d’être inratable elle est facile à préparer et surtout, et c’est bien le principal, elle est délicieuse !

Conseils et Astuces :

• Utilisez un chocolat noir à pâtisser de qualité.
• Veillez à ce que le bol soit parfaitement propre et sec pour réussir les blancs en neige.
• Laissez reposer au frais au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien.
• Pour une touche d'originalité, ajoutez 1 goutte d'alcool de menthe sur la préparation.

Variantes :

• Déjà fait avec une recette semblable qui utilise soit du lait, soit du jus d’orange.
• Recette testée avec du chocolat noir et du lait demi-écrémé.
• J’ai fait sous forme de verrine + biscuits cuillères.
• J’ai remplacé le sucre par du sirop d’agave, je n’en ai mis que 20 g en tout et j’ai mis 250 g de chocolat (200 g de noir et 50 g de praliné).
• J’ai également testé avec 14 Ferrero Rocher et 20g de chocolat noir corsé, à la place des 200g de chocolat noir.
• Rajouté des poires en sirop que j avais steri🤩lisé.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 300 g chocolat noir pâtissier (de bonne qualité, et 70% de cacao si vous êtes amateurs de chocolat bien corsé)
• 7 oeufs (vous utiliserez 7 blancs et 3 jaunes)
• 150 g crème liquide entière (ou lait de soja)
• 50 g sucre (soit 40 g + 1 c à soupe)
• 1 pincée sel

Préparation :

1. Pesez 40 g de sucre dans un petit bol et réservez.
2. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
3. Séparez les blancs et les jaunes de 7 œufs : mettez les blancs dans le bol du Thermomix, 3 jaunes dans un ramequin que vous gardez à portée de main et les 4 autres dans un autre ramequin que vous placerez au réfrigérateur pour utilisation ultérieure (une crème anglaise par exemple !)
4. Ajoutez aux blancs d'œufs 1 c à soupe de sucre et 1 pincée de sel, puis montez les blancs en neige 6 minutes 30/vitesse 3.5, sans gobelet ou sur-couvercle.
5. Pendant ce temps, cassez 300 g de chocolat en morceaux.
6. Ajoutez les 40 g de sucre réservés et poursuivez le fouettage 1 minute/vitesse 3.5.
7. Ôtez le fouet et réservez les blancs en neige dans un grand saladier (raclez bien avec une maryse: inutile de laver le bol par la suite).
8. Mettez 300 g de chocolat en morceaux dans le bol, ajoutez 150 g de crème ou lait de soja et faites fondre 4 minutes/60°C/vitesse mijotage. Assurez-vous en cours de route qu'aucun carré de chocolat n'est resté accroché aux parois.
9. À la sonnerie, vérifiez que le chocolat est bien fondu.
10. Ajoutez les 3 jaunes d'œufs réservés et liez 20 secondes/vitesse 4, puis ajoutez ¼ des blancs en neige (plutôt ceux du fond du saladier qui peuvent s'être un peu liquéfiés) et mélangez 10 secondes/sens inverse/vitesse 4.
11. Versez cette préparation chocolatée dans le saladier des blancs en neige et incorporez délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
12. Versez dans des ramequins individuels et placez au frais pour 12 heures au moins.

Alternative de préparation :

1. Versez 25 cl d’eau dans la cuve de votre Thermomix. Installez le panier vapeur.
2. Concassez le chocolat, puis placez-le dans un saladier en inox ou en verre de petite taille.
3. Recouvrez de film alimentaire, puis déposez dans le panier vapeur et chauffez pour faire fondre le chocolat pendant 10 min / Varoma / vit. 1.
4. Retirez le panier vapeur, réservez le chocolat dans le saladier, puis videz l’eau.
5. Battez au Thermomix les blancs d’œufs en neige ferme avec le fouet / 4 min / 0 °C / vit.

Tableau récapitulatif des temps et vitesses :

Note : Assurez-vous toujours de la parfaite propreté du bol, y compris sous les lames descouteaux, pour réussir les blancs en neige. Si vous disposez d’un batteur électriquefacile d’accès, n’hésitez pas à l’utiliser pour monter les blancs pendant que vousfaites fondre le chocolat au Thermomix, cela vous garantira le meilleur résultat.

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