Brioche au Potiron: Une Recette Automnale Gourmande

Octobre évoque souvent l'envie de brioches aux couleurs automnales. Il existe de nombreuses variantes de brioches à la courge et aux épices, y compris des options véganes et des "cinnamon rolls" ultra gourmands. La recette que nous vous proposons aujourd'hui se distingue par son faible taux de sucre et sa polyvalence, se prêtant à des créations sucrées et salées.

Cette brioche est idéale pour accompagner des purées d'oléagineux, des pâtes à tartiner, ou encore des toasts au fromage de chèvre, de cajou, de soja, ainsi que divers houmous et croque-monsieurs. En guise de matière grasse, la recette utilise de la purée de cacahuète (beurre de cacahuète non sucré et sans huile ajoutée, 100% cacahuète). La purée de cacahuète apporte une consistance ultra moelleuse à la brioche, tout en restant discrète en termes de saveur.

Ingrédients et Préparation

Voici deux variantes de recettes pour réaliser une délicieuse brioche au potiron :

Recette 1

Ingrédients:

• 20 g de levure fraîche
• 160 g de purée de potimarron (potimarron cuit à l’étouffée, égoutté et mixé, sans la peau) (poids après cuisson)
• 200 g de farine de blé ou épeautre blanche + pour fariner
• 150 g de farine de blé ou épeautre complète
• 40 g de sucre complet
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de sel
• 2 œufs
• 40 g de beurre
• 40 g de purée de cacahuète

Préparation:

1. Délayer la levure dans 2 c. à soupe d’eau.
2. Au robot mélangeur, battre la purée de potimarron avec la levure, les farines, le sucre, la cannelle, 1 c. à café de sel et les œufs battus pour obtenir un mélange homogène.
3. Incorporer le beurre coupé en morceaux et la purée de cacahuète, en mélangeant longuement pour obtenir une boule homogène.
4. Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever pendant 2h dans un endroit chaud.
5. Séparer le pâton en trois portions. Abaisser chacune en forme de rectangle, puis rouler comme une bûche et rapprocher les deux extrémités pour former une boule.
6. Placer dans un moule à cake. Procéder de même avec les deux autres pâtons de manière à remplir totalement le moule à cake.
7. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 à 2h.
8. Préchauffer le four à 180 °C et enfourner pour 30 à 35 mn.
9. Laisser refroidir avant de découper.

Recette 2

Ingrédients:

• 350 g de farine
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 200 g de courge cuite à la vapeur, épluchée et mixée
• 50 g d’œuf (1 œuf) + 1 jaune d’œuf (pour dorer)
• 1 c. à café d’épices à pain d’épices (ou de cannelle si vous n’aimez pas l’anis)
• 20 g de sucre blond
• 10 g de sel
• 12 à 15 cl d’huile d’olive

Préparation:

1. Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine et la levure émiettée.
2. Ajouter la courge, l’œuf, les épices, le sucre blond, le sel et pétrir.
3. Ajouter progressivement l’huile, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (selon la teneur en eau de la courge, il faudra ajouter plus ou moins d’huile).
4. Verser la pâte dans un saladier huilé et laisser pousser au chaud (22 à 23 °C). Cette pâte étant assez riche, ne pas hésiter à transformer le four en étuve avec un peu d’eau bouillante pour aider la levée.
5. Lorsque la pâte a doublé de volume, la diviser en 4 pâtons de 165 g. Les étirer sur 20 cm de long. Mettre 10 minutes au frais.
6. Les rouler ensuite sur le plan de travail fariné pour les allonger à 40 cm. Mettre de nouveau 10 minutes au frais.
7. Allonger une dernière fois à 60-70 cm.
8. Sur une feuille de papier cuisson, disposer les 4 boudins en forme de croix à 8 branches (elles se croisent 2 à 2 dessus dessous). Croiser les branches dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. Les croiser de nouveau, mais cette fois, dans l’autre sens. Continuer jusqu’à ce que seules les extrémités des pâtons puissent être glissées sous la brioche.
9. Laisser pousser 1 heure à température ambiante.
10. Préchauffer le four à 160 °C. Dorer avec le jaune d’œuf et enfourner pour 45 minutes. Il est important de cuire cette brioche à four pas trop chaud et de pousser la cuisson pour la cuire à cœur.

Brioche à la Courge en Forme de Citrouille (Japanese Kabocha Bread)

Pour Halloween, laissez-vous tenter par la petite brioche à la courge et sa forme de citrouille, une gourmandise de saison venue du Japon. Bien que la recette traditionnelle utilise un potiron nommé Kabocha, il est possible d'utiliser du potimarron, plus facile à trouver.

Cette recette originale est parfaite pour célébrer Halloween et peut être réalisée tout au long de la saison pour utiliser votre stock de potimarron. La brioche est fourrée à la purée de potimarron, un dessert qui plaira aux petits et grands.

Ingrédients:

• 180 g de chair de potimarron
• Sucre en poudre
• Farine
• Sel
• Levure boulangère
• Jaune d'œuf
• Lait
• Beurre
• Ficelle alimentaire
• Graine de courge (facultatif)

Préparation:

1. Coupez 180 g de chair de potimarron en gros dés et faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante.
2. Écrasez le potimarron cuit pour obtenir une purée et faites dessécher 130 g de cette purée dans une casserole avec du sucre en poudre à feu doux pendant environ 5 minutes. Réservez au réfrigérateur.
3. Dans la cuve de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sel et le sucre en poudre. Ajoutez la levure boulangère, le jaune d’œuf, le lait et 50 g de purée de potimarron. Pétrissez pendant environ 10 minutes.
4. Incorporez le beurre coupé en morceaux et pétrissez à nouveau pour obtenir une pâte à brioche homogène. Laissez reposer la pâte pendant 1h30 minimum dans un endroit chaud.
5. Dégazez la pâte, divisez-la en 8 parts égales, façonnez des boules et aplatissez-les à la main.
6. Séparez la pâte de potimarron en 8 parts égales et placez une boule de pâte au centre de chaque brioche. Refermez la pâte à brioche fourrée et formez une jolie boule.
7. Farinez votre ficelle alimentaire avant de ficeler chaque briochette en 8. Ne serrez pas trop la ficelle car la brioche continuera de gonfler à la cuisson.
8. Facultatif : saupoudrez légèrement de farine chaque brioche citrouille puis piquez une graine de courge sur chaque brioche Halloween pour un effet encore plus réaliste.
9. Laissez lever pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes.
10. A la sortie du four, laissez refroidir vos brioches à la courge sur une grille à pâtisserie. Enfin, coupez et retirez avec délicatesse, les ficelles.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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