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Vous ne le savez pas mais ça fait pas mal de temps que j’essaie sans succès de faire des brioches… Parce que je ne partage que ce qui est bon et réussi. Logique non ? Pour cela, j’ai mis toutes les chances de mon côté en cherchant à droite à gauche les trucs et astuces pour des brioches inratables.
Voici une recette détaillée pour réaliser une délicieuse brioche aux pépites de chocolat, moelleuse et parfumée. Suivez ces étapes pour un résultat parfait !
Temps de préparation :
Matériel : Couteau pour pétrir/concasser
Étape 1 : Mettre le pétrisseur/concasseur. Pastry P2, 3 minutes. Pastry P2.
Étape 2 : Ingrédients : 2 Œufs, 500g Farine, 80g Beurre, 80g Sucre, 1 pincée Sel, 1 càs Extrait de vanille.
Étape 3 : Enlever le pétrisseur/concasseur et laisser pousser la pâte dans le robot pendant 1h30 à 30°C.
Étape 4 : Façonner et dégazer la pâte en y incorporant les pépites de chocolat. 50g Pépite de chocolat
Étape 5 : Laisser pousser 1h30 dans le plat à température ambiante avec un torchon humidifié.
Étape 6 : Mettre la brioche dans le four pendant 30 minutes à 180°C.
Étape 7 : Laisser refroidir et déguster la.
Pour cela, j’ai mis toutes les chances de mon côté en cherchant à droite à gauche les trucs et astuces pour des brioches inratables:
Préparation de la pâte :
Ajouter à la liste de coursesDissoudre la levure dans le lait tiède en remuant avec une cuillère.Couper le beurre en morceaux.Installer le pétrin dans le bol du robot.Verser la farine, les œufs, le sucre et la levure dissoute dans le lait.Pétrir pendant 3 minutes par tranches d’une minute environ.Ajouter le beurre et pétrir 2 minutes en 2 ou 3 fois. La pâte doit former une boule.Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine et relancer un pétrissage bref.
Laisser la pâte lever dans le robot jusqu’à elle triple de volume.
Versez la farine dans le bol de votre robot. Ajoutez la levure, puis le sucre, le sel et mélangez. Ajoutez le beurre et les œufs, puis 130 g de pépites de chocolat. Placez la pâte dans un récipient recouvert d’un linge propre et laissez lever pendant au moins 1 h 30 près d’une source de chaleur (sur un radiateur chaud ou dans un four tiède par exemple). Pétrissez légèrement la pâte à la main. Séparez-la en 8 petits tas et sur un plan de travail fariné, façonnez des petites brioches rondes. Disposez les briochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). dans un peu d’eau.
Le secret est de pétrir en 2 fois, une fois avant d’ajouter le beurre puis après. Activer le robot en vitesse basse, simplement pour amalgamer les ingrédients et créer une boule de pâte homogène.
On ajoute le beurre froid coupé en petits dés à ce moment là, pour aider la pâte à rester froide (elle ne doit pas dépasser les 26°C), puis on continue de pétrir à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. Pour savoir si la pâte est assez pétrie, il faut faire le test “du filet”.
Pour cela : prendre un bout assez gros de pâte puis, à l’aide de vos dix doigts, tirer délicatement sur les bords. Si vous obtenez un voile de pâte presque translucide : la pâte est prête.
Une fois le pétrissage terminé, on laisse la pâte pointer à température ambiante pendant 30 minutes à 1h dans un endroit assez chaud. On peut “condamner” une petite boule de pâte qu’on mettra au même endroit dans un verre d’eau.
Une fois cette étape passée, on dégaze la pâte (on appuie dedans très fort avec le point pour chasser l’air créé par la levure). C’est seulement à ce moment-là qu’on ajoute les pépites de chocolat. Faire pousser en apprêt environ 1h.
Pour la maison : placer la brioche dans le four éteint avec un bol d’eau bouillante posée dans le bas du four. Lorsque la pâte a bien poussé, enfourner à four chaud (faites préchauffer le four une dizaine de minutes avant), soit 230°C (thermostat 8).
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