Mousse au Chocolat au Lait de Coco : Une Recette Exotique et Facile

Il y a quelques semaines, sur Instagram, le Chef Yann Couvreur a partagé sa recette de mousse au chocolat. Et s’il est un dessert que tout le monde aime à la maison c’est bien celui là ! Ajoutez une touche exotique, douce et parfumée à la traditionnelle mousse au chocolat noir avec cette recette très facile et rapide à réaliser !

Voici une autre possibilité de réaliser une mousse au chocolat végétale : la mousse au chocolat au lait de coco !

Pour la petite histoire, je m’apprêtais à vous proposer la classique mousse au chocolat à la noix de coco, à savoir, réalisée de la même façon que la mousse à la crème fouettée : chocolat fondu au bain marie et intégré dans la crème coco montée en chantilly, lorsque je me suis aperçue que je n’avais plus de chocolat.

Mazette, je n’allais pas me laisser abattre, mon lait de coco patientait déjà au frais dans son cul de poule et j’avais 3 affamés qui attendaient le midi leur dessert (je ne me compte pas dedans, moi je suis testeuse professionnelle, rien à voir…). Alors j’ai utilisé du cacao en poudre.

Bien m’en a pris, c’est encore plus facile, super chocolaté mais avec un bon goût de coco qui ressort davantage, moins cher que le chocolat en pépites et inratable !

Pourquoi Choisir Cette Recette ?

Pour faire une mousse au chocolat, plusieurs méthodes sont possibles. Avec des oeufs entiers, avec uniquement des blancs d’oeufs, sans oeufs mais avec du jus de pois chiches en version vegan, avec du lait ou de la crème, ou les deux, sur base de pâte à bombe, …. Chaque recette a ses avantages et surtout son résultat.

Dans cette recette de mousse au chocolat facile, Yann Couvreur utilise un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait. Il n’est pas rare que les pâtissiers s’accordent sur ce point dans les recettes à base de chocolat.

Le chocolat noir apporte sa force qui est arrondie par la présence du chocolat au lait. Autre avantage non négligeable du mélange chocolat noir et chocolat au lait dans la mousse c’est que l’on peut diminuer l’apport en sucre. En effet, Yann Couvreur ne met que 75g de sucre en poudre dans une mousse au chocolat prévue pour six personnes.

Comme pour toutes les recettes de pâtisseries à base de chocolat, je ne saurais vous recommander d’utiliser du chocolat de couverture. On le trouve désormais de plus en plus facilement dans les magasins spécialisés mais également dans certaines grandes surfaces. Son goût est incomparable et surtout sa teneur en sucre et en beurre de cacao sont commune mesure.

La texture de la mousse, dans cette recette comme dans toutes les autres, est en partie due à la présence des oeufs et, surtout, au rapport entre le nombre de jaunes et de blancs d’oeufs. En effet, ici, le Chef utilise un seul jaune d’oeufs contre cinq blancs.

Alors que le jaune d’oeuf apporte le gras et donc la tenue de la mousse, le blanc est lui présent pour apporter la légèreté. Avec cinq blancs d’oeufs il y a donc là de quoi faire une mousse au chocolat très aérée.

Bien entendu, comme il n’y a qu’un seul blanc d’oeuf dans un oeuf, il vous faudra utiliser des blancs d’oeufs de précédentes recettes et que vous aurez conservés au réfrigérateur.

Enfin, et c’est là toute l’originalité de cette mousse au chocolat, l’ajout de lait de coco est la bonne idée ! A la maison, cette association de parfums a fait l’unanimité. Je n’avais jamais pensé à faire une mousse au chocolat avec du lait de coco jusqu’ici mais une chose est certaine, j’en referai !

Le goût de la noix de coco est subtil et délicat, il se marie à merveille avec celui du chocolat. Pour les fans de noix de coco, il est possible d’ajouter de la noix de coco râpée pour apporter plus de goût et une texture supplémentaire. Je ne l’ai pas fait mais je pense tester aussi cette variante bientôt.

Comme tous les desserts dans lesquels les oeufs sont crus, soyez prudents sur la conservation de cette mousse au chocolat et au lait de coco maison. Elle ne doit pas quitter le réfrigérateur et doit être consommée dans les 48 heures pour limiter les risques d’intoxication.

Les Ingrédients Clés

Ce qu’il faut bien regarder c’est le taux de matière grasse sur votre produit : il doit impérativement être au-dessus de 15%(=15g) sinon la crème ne montera pas. (Taux de lipides dans le petit tableau nutritionnel).

La crème de coco ou lait de coco en briquette est souvent coupée avec de l’eau et du coup moins grasse. Elle ne prendra pas. En conserve en revanche, vous êtes presque sûr d’avoir un produit riche.

• Quand vous ouvrez votre boite de lait de coco (froide ou pas) vous avez la crème sur le dessus et l’eau en dessous. C’est la partie crème qu’il faut récupérer.
• Il est préférable de laisser au frais la boite ou la crème récupérée avant de la monter au batteur.
• Cette recette a le gros avantage de pouvoir être dressée (à l’aide d’une poche à douille pour une jolie présentation) immédiatement et de pouvoir être mangée dans la foulée, car elle se tient bien. Néanmoins, si vous souhaitez la préparer en avance, il faut savoir que le lait de coco est riche en acides gras saturés et donc durcit au froid.

Recette de Mousse au Chocolat Végétale au Lait de Coco

Voici une autre possibilité de réaliser une mousse au chocolat végétale : la mousse au chocolat au lait de coco !

Ingrédients :

• Lait de coco en conserve (riche en matière grasse)
• Cacao en poudre
• Sucre de coco
• Eau

Instructions :

1. Récupérer la partie crémeuse du lait de coco et conserver l’eau pour une autre utilisation.
2. Dans un bain marie, ou dans une casserole à feu très doux, mélanger au fouet deux cuillères à soupe d’eau, 30 g de sucre de coco et 20 g de cacao pur en poudre. Faites chauffer juste le temps que le sucre fonde.
3. Monter le lait de coco en chantilly en commençant doucement. La crème va légèrement doubler de volume et devenir crémeuse petit à petit (ne vous attendez pas à un volume spectaculaire, ce n’est pas le cas).
4. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, verser la crème dans les contenants.

Conseils et Astuces

J’aime la mousse au chocolat, beaucoup, mais souvent elle est lourde, je n’y ajoute pas de sucre ni de matière grasse mais la texture en bouche est lourde, j’ai donc cherché un moyen de l’alléger sans lui enlever sa gourmandise.

Je me suis dit qu’en faisant fondre le chocolat dans un liquide légèrement épais et peu gras la texture de la mousse serait moins dense. La crème étant trop grasse et le lait trop liquide j’ai cherché une alternative entre les deux et le lait de coco m’a paru comme parfait, un bon compromis.

°Incorporez délicatement en 3 fois les blancs montés au chocolat (le chocolat ne doit pas être trop chaud, tout juste tiède), à l’aide d’une maryse.

I like chocolate mousse, a lot, but often it is too heavy, I do not add sugar or fat but the texture in mouth is heavy, so I looked for a way to lighten it and keep its greediness.

I thought that by melting the chocolate in a low fat and slightly thick liquid the texture of the mousse would be less dense. The cream was too fat and the milk too liquid I looked for an alternative and the coconut milk seemed to me as perfect, a good compromise.

°Using a flexible spatula carefully add the whites to the chocolate mix, proceed in three times, stir until smooth (chocolate must not be too hot, just lukewarm).

Mousse au Chocolat Noire et Lait de Coco

Cette recette est en effet végétalienne, car elle ne contient aucun produit d’origine animale. Elle conviendra parfaitement aux végétaliens, mais aussi aux personnes simplement intolérantes ou allergiques aux oeufs et/ou aux laitages (comme moi !).

De plus, cette mousse contient de bon gras et tient la route avec un IG très raisonnable, puisque la crème de coco qu’elle contient a IG bas de 40, le chocolat noir a un IG de 20 (oui oui !! Côté goût, la saveur de la noix de coco est à peine perceptible, car le chocolat noir l’emporte (selon moi). J’ai d’ailleurs fait cette mousse pour des invités et ils n’ont pas réussi à deviner l’ingrédient secret. Ah oui et j’oubliais ! L’avantage avec cette mousse est qu’elle peut se faire à la minute ! C’est très simple.

Ensuite, battez la crème coco en chantilly comme si vous battiez une crème liquide entière. Par contre, la crème mettra plus de temps à monter qu’une crème liquide entière. Entre 5 et 10 minutes je dirais. J’ai toujours eu des très bons résultats avec la crème de coco Suzi Wan ou alors celle de la marque Kara (on trouve ces deux marques au supermarché).

Préparation :

1. Entreposez la crème de coco au réfrigérateur pendant au moins 24h et placez-la 30 minutes au congélateur avant de faire la recette (avec le bol et les fouets de votre batteur ou robot).
2. Faites fondre le chocolat au bain marie puis laissez bien tiédir (au risque de le voir se figer en contact avec la chantilly de coco).
3. Versez la crème de coco réfrigérée dans un bol très froid avec, si vous le souhaitez, 2 CS de sirop d’agave. A l’aide d’un fouet électrique, fouettez jusqu’à obtention d’une chantilly (entre 5 à 10 minutes - avec sirop d’agave, c’est généralement plus rapide).
4. Ensuite, incorporer délicatement le chocolat fondu.

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