Moussaka Végétarienne : Une Recette Savoureuse et Facile

La moussaka, ce plat délicieux d'origine arabe, mais également cuisiné en Grèce, se compose de couches d'aubergines grillées, de tomates et d'oignons. Découvrez une version revisitée, sans viande, qui saura vous séduire par ses saveurs riches et sa simplicité de préparation. Aujourd'hui, c'est moussaka végétarienne au menu !

Dans cette adaptation du classique grec, les lentilles françaises, notamment celles du Puy AOP ou du Berry IGP, remplacent la viande, apportant des protéines végétales de qualité. Riches en fer, fibres et protéines essentielles, les lentilles offrent une excellente digestibilité et un profil nutritionnel remarquable.

Ce plat P4 délivre un impact carbone 10 fois inférieur à son équivalent carné, tout en conservant la générosité gustative de la recette traditionnelle.

L’alliance aubergines fondantes, lentilles crémeuses et béchamel légère crée une harmonie parfaite pour séduire tous les convives. Cette recette s’inscrit pleinement dans l’obligation EGAlim exigeant 4 repas protidiques végétaux sur 20, accompagnant la transition alimentaire des collectivités.

Ingrédients

• 2 aubergines, coupées en rondelles fines
• 60 ml d’huile d’olive
• 2 oignons, émincés
• 1 gousse d'ail, hachée
• 150 g de champignons
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à café d'origan
• 3 tomates, coupées en morceaux
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 375 ml de lait végétal
• 125 g d'emmental râpé
• 60 g de parmesan

Variantes possibles :

• Lentilles corail
• Pois chiches du Sud-Ouest
• Flageolets de Vendée

Préparation

1. Mettre les aubergines dans une passoire avec du gros sel et laisser dégorger 1 heure.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
3. Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive et cuire les rondelles d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.
4. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse, puis ajouter l’oignon émincé et la gousse d’ail hachée, les champignons, le thym et l’origan. Cuire 5 minutes.
5. Ajouter les tomates, saler, poivrer et cuire 5 minutes.
6. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole.
7. Ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment.
8. Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse. Saler et poivrer.
9. Beurrer un moule à gratin.
10. Assembler la moussaka avec la moitié des aubergines, suivi des champignons et tomates, puis recommencer avec les aubergines.
11. Verser ensuite doucement la béchamel, ajouter l'emmental et le parmesan.
12. Mettre au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Informations Nutritionnelles (par portion)

Nutriment	Quantité	% d'apport quotidien
Calories	564 kcal	28%
Glucides	38 g	13%
Protéines	20 g	40%
Lipides	38 g	58%

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

Conseils et Astuces

• Pour une moussaka plus consistante, vous pouvez ajouter, entre les tranches d’aubergines, de fines tranches de pomme de terre cuite à l’eau.
• N'hésitez pas à doubler les quantités, car la moussaka se conserve bien et est idéale à congeler pour plus tard.
• Attention à ne pas trop remplir le plat pour éviter les débordements au four.

Conclusion

La moussaka végétarienne est un plat savoureux, équilibré et respectueux de l'environnement. Elle est parfaite pour un repas convivial et ensoleillé. Bon appétit !

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