Comment Fonctionne un Hachoir à Viande ? Guide Complet

Les hachoirs à viande sont des outils de cuisine indispensables pour ceux qui aiment préparer leurs propres plats à base de viande. Que vous souhaitiez préparer des steaks hachés, des saucisses maison ou tout simplement hacher de la viande pour vos recettes préférées, un hachoir à viande vous facilitera grandement la tâche. Mais saviez-vous que les hachoirs à viande peuvent également vous aider à économiser de l’argent ?

Le hachoir à viande est l’un des appareils de cuisine les plus polyvalents qui se trouvent sur le marché. Sa fonction principale est naturellement de hacher la viande pour faire des saucisses, des steack hachés et des boulettes. Cependant, en appliquant les bons accessoires, les hachoirs peuvent être utiles pour la préparation de farce pour les pâtes, pour faire la sauce tomate, pour hacher les légumes etc. Il existe divers modèles de hachoirs, des modèles hobby pour un usage limité et domestique jusqu’aux plus professionnels.

En plus de la préparation simple et rapide de nombreuses recettes, grâce au hachoir à viande, vous avez l’avantage de pouvoir avoir des produits frais et sains sans ajout de conservateurs, comme on en trouve dans les saucisses de production industrielle. Avec un hachoir à viande, il est possible de toujours avoir des produits frais et de qualité.

Parmi tous les aliments, la viande est la plus sensible aux phénomènes d’oxydation, ce qui cause une perte des ses caractéristiques organoleptiques et une moins bonne qualité générale de la viande. Dans la viande hachée, le processus de dépérissement est plus ample et rapide car on passe d’un bout de viande à une surface « plus étendue et moins solide » qui va en contact avec l’eau.

Lorsqu’on achète de la viande fraîchement hachée, il faut être conscient qu’il faut la consommer le plus vite possible. Cela vaut aussi pour les saucisses fraîches, les steacks, les boulettes et autres. Avec le hachoir à viande vous obtenez une plus grande garantie de qualité de ce que vous mangez, vous pouvez hacher le bout de viande que vous voulez utiliser sur le moment, et être ainsi sûrs que les caractéristiques organoleptiques de la viande restent intactes et que vous consommez un produit sûr.

Vous pouvez préparer beaucoup de recettes, la seule limite est la fantaisie de la personne qui utilise le hachoir : saucisses faites maison, sauces bolognaises toujours fraîches, boulettes de viande, poisson ou légumes, steack, préparer la sauce tomate, travailler les pâtes maison, hacher les légumes, râper du fromage et beaucoup encore.

Maintenant que nous avons abordé les avantages des hachoirs à viande, parlons de leur fonctionnement. Les hachoirs à viande fonctionnent en broyant la viande à travers des lames en acier inoxydable. Les modèles manuels sont souvent les plus abordables, mais ils nécessitent un peu plus de temps et d’efforts pour fonctionner. Les modèles électriques, quant à eux, sont plus rapides et plus faciles à utiliser, mais ils peuvent coûter un peu plus cher.

Types de Hachoirs à Viande

Les modèles de hachoir à viande dans le commerce se distinguent en deux grandes familles : manuels ou électriques. Un hachoir à viande manuel est essentiellement un hachoir adapté pour un usage strictement domestique et limité. Parmi les modèles électriques en revanche, il est possible de trouver des petits hachoirs à viande de niveau hobby jusqu’aux hachoirs plus professionnels en mesure de hacher de grandes quantités de viande. Choisir un modèle manuel plutôt qu’électrique, ou viceversa, signifie avoir bien en tête le travail que l’on veut faire. Par exemple, il est sans aucun doute inutile d’acheter un hachoir électrique professionnel si on n’utilise pas souvent de viande hachée dans les recettes.

Hachoir à Viande Manuel

Le hachoir manuel est le modèle de hachoir le plus économique et le plus élémentaire présent sur le marché. Ces modèles sont aussi appelés « à manivelle », car l’hélisse qui pousse la viande vers les lames est actionnée simplement à travers une manivelle tournée par la main de l’usager. Ceux qui utilisent un hachoir manuel doivent insérer le bout de viande avec une main dans l’ouverture prévue à cet effet et le presser, puis avec l’autre main actionner la manivelle en la tournant en fonction de la vitesse de travail désirée. En général, les modèles manuels sont dotés d’un crochet pour pouvoir être fixés sur la table ou sur une autre surface d’appui solide et stable.

Parmi les hachoirs à manivelle, nous trouvons des modèles qui sont meilleurs que d’autres et cela dépend des matériaux de construction utilisés. Les hachoir en fonte, en effet, sont plus fiables, résistants et durables et réalisés par les meilleures marques comme Reber. Les hachoirs manuels en plastique ou en aluminium, en revanche, sont les pires modèles présents sur le marché, destinés à une utilisation vraiment ponctuelle sinon ils risquent de se casser après seulement quelques utilisations.

Hachoir à Viande Électrique

Les hachoirs électriques sont naturellement caractérisés par la présence d’un moteur électrique, et aussi en fonction de leur puissance, nous pouvons trouver des modèles de niveau hobby et des modèles professionnels. Sur les modèles électriques, l’hélisse qui hache la viande est actionnée par le moteur de la machine. Les hachoirs électriques, par rapports aux hachoirs manuels, garantissent une utilisation plus pratique, plus d’autonomie, un travail rapide et une bonne capacité de production.

Ce sont des machines plus performantes et structurées qui présentent des puissances différentes en fonction du moteur. La puissance du moteur conditionne, naturellement, la quantité de viande à traiter et la rapidité d’exécution. Les modèles électriques ont un corps plus « important » par rapport aux hachoirs manuels, ils peuvent être en plastique ou entièrement en acier. En plus de la fonction de démarrage et d’arrêt, ils sont aussi équipés du réglage de la vitesse. Les meilleurs hachoirs de gamme moyenne-hobby, présentent aussi la fonction inverse (dans ce cas, l’hélisse de la machine peut tourner dans les deux directions). La fonction inverse est utile quand la machine s’enraye, l’hélisse, en tournant en sens contraire, débloque le bout de viande resté bloqué dans le mécanisme.

Un autre élément important est la capacité de la machine à s’éteindre automatiquement en cas de surchauffe.

Niveau Hobby ou Professionnel

Les modèles manuels ou les modèles électriques les plus économiques sont des appareils de niveau hobby, adaptés pour un usage strictement domestique et limité. Les hachoirs à viande électriques en revanche, peuvent garantir des performances majeures et donc être aussi de niveau professionnel. Ils ont une meilleure production horaire, et permettent de hacher une plus grande quantité de viande. Ils ont un corps plus robuste et un coût majeur sur le marché. Les modèles professionnels, en plus d’une puissance supérieure, peuvent aussi présenter un corps caréné entièrement en acier inox, offrant ainsi un niveau de qualité nettement plus élevé.

Enfin, il est aussi possible de trouver des hachoirs à viande industriels, de table ou au sol, utilisés dans les supermarchés et/ou dans les boucheries, pour une production de viande substantielle et régulière.

Les Parties d’un Hachoir à Viande

La partie la plus consistante du hachoir est le corps central. Il peut avoir une structure en plastique sur les modèles les plus économiques, ou bien en acier pour ceux plus professionnels. La forme est généralement cylindrique ou bien, dans les machines top gamme, on peut trouver un corps carré avec carénage en acier inox. Il présente deux ouvertures, une pour l’entrée de la viande et une pour la sortie (bouche du hachoir) qui est fermée par la filière à orifices au travers desquels passe la viande pour être réduite en petits bouts de la taille des orifices. La filière est fixée à l’extrémité du hachoir par un embout (ou anneau de fixation) qui permet d’être facilement démonté pour les opérations de nettoyage. Le diamètre des trous de la filière détermine la grandeur des bouts de viande hachée. L’hélisse tourne à l’intérieur du corps de la machine grâce au courant électrique ou à la force manuelle dans les modèles à manivelle.

Matériaux d’un Hachoir

Les hachoirs peuvent être réalisés de divers matériaux, qui déterminent le niveau et la qualité du produit. Nous pouvons trouver des modèles en plastique, en aluminium, en fonte et en acier inox. À la différence de la structure qui peut aussi être en matériel plastique, les lames et la filière doivent être en métal. Les modèles avec structure en plastique sont naturellement les plus économiques et sont adaptés pour une utilisation limitée. Les meilleurs hachoirs à viande présents sur le marché sont réalisés en acier inox, le matériel de meilleure qualité, plus robuste et plus hygiénique.

Puissance et Consommations

En parlant de hachoirs électriques, il faut préciser qu’il existe plusieurs puissances et, par conséquent, des consommations différentes en fonction des modèles. De manière générale, plus la puissance du moteur est élevée, plus le hachoir aura besoin d’une grande quantité de courant. Cependant il est important de savoir que la vraie consommation d’un appareil dépend du temps de travail pour lequel on l’utilise pour hacher la viande et de la puissance exercée durant l’utilisation.

Normalement dans la fiche technique du hachoir, deux types de puissance sont indiqués : la maximale et la nominale. Celle qu’il faut prendre en compte est la puissance nominale, qui est effectivement la puissance que la machine peut atteindre durant son fonctionnement. La puissance maximale est souvent théorique et non atteignable. Les hachoirs professionnels peuvent présenter des puissances effectives jusqu’à 1800 watts, générées par des moteurs à induction de haute qualité, en mesure d’assurer une production de 200 kg de viande hachée par heure.

Accessoires et Kit

Dans le commerce, il est possible de trouver des modèles de hachoirs multifonctions qui présentent un kit adapté d’accessoires et permettent d’effectuer diverses fonctions en plus du hachage de la viande. Ces accessoires, facilement applicables à l’appareil, font du hachoir un outil encore plus fonctionnel pour la cuisine. La présence du kit accessoires aura une incidence sur le prix du produit.

Voici quelques éléments à considérer dans le choix de votre appareil :

• La puissance: Pour une utilisation sans risques, optez pour une puissance d’au moins 1600 watts. La puissance du hachoir électrique dépend du modèle.
• La capacité: La capacité concerne le volume de produit que le hachoir peut traiter en une minute. La capacité s’exprime en kg/min. Cette capacité dépend de la puissance de l’instrument.
• Les accessoires: Pour préparer des boulettes de viande ou des steaks hachés, certains accessoires sont indispensables. Certains modèles sont livrés avec des couteaux pour découper la viande en morceaux avant de l’introduire dans le hachoir. Un entonnoir à saucisses permettra de réaliser des saucisses maison.

Pour votre hachoir électrique, optez pour un modèle avec plusieurs grilles qui serviront à hacher plus ou moins finement. On trouve différents accessoires accompagnant le mixeur à viande, mais la grille est l’accessoire le plus courant pour cet outil. Il en existe de tous les diamètres pour hacher vos viandes :

• Pour hacher finement la viande et broyer les morceaux les plus coriaces, choisissez une grille avec des trous de petit diamètre.
• Pour les boulettes de viande ou le tartare, utilisez une grille munis de trous de moyen diamètre.
• Quant aux grilles avec des trous à grand calibre, vous pourrez confectionner des charcuteries.

Le couteau pour hachoir ou lame, est fait d’acier inoxydable. Quelle que soit la technique utilisée pour hacher vos viandes, coupez-les systématiquement en des morceaux assez petits pour optimiser la longévité de votre machine.

Comment Utiliser un Hachoir à Viande

Les broyeurs à viande sont très faciles à utiliser. Si vous ne savez pas encore manier un hachoir à viande, vous l’apprendrez sûrement en un rien de temps. Voici les étapes à suivre :

1. Coupez votre viande en morceaux fins. Pour que ceux-ci soient faciles à mettre dans votre hachoir à viande, découpez-les de trois à cinq centimètres de long.
2. Placez les tranches de viande dans un congélateur pendant 30 à 40 minutes environ. La viande doit être froide et dure, mais pas congelée. Cette action a pour but de réduire le risque qu’elle ne reste coincée à la tête du hachoir, surtout lorsque la viande est très grasse.
3. Mettez la plaque de hachage ainsi que les autres pièces de découpe au congélateur avec votre viande. En gardant tout au froid, vous facilitez grandement le processus. Pour ceux qui prévoient de hacher beaucoup de viandes, il est souvent pratique de garder ces éléments au congélateur en permanence.
4. Avec un bon modèle de hachoir à viande, comme le modèle électrique, vous n’aurez pas à préparer votre appareil autrement. Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, placez-les dans la trémie et montez le hachoir à viande. Pour des modèles de grandes marques comme AICOK, KENWOOD ou REBER, le placement des ingrédients ne nécessitent pas d’efforts.
5. Si vous broyez de la viande en grande quantité, n’oubliez pas de la mettre sur de la glace afin de réduire au minimum la croissance des bactéries.
6. Après, allumez votre hachoir à viande. La plupart d’entre eux ont des instructions qui précisent la vitesse ou le meilleur réglage pour l’utilisateur.
7. Introduisez la viande avec d’autres ingrédients facultatifs dans votre hachoir. Et voilà ! Votre propre viande fraîchement hachée devrait commencer à tomber dans le bol refroidi. Selon le type de hachoir électrique que vous possédez, les différentes caractéristiques de votre viande hachée et sa texture peuvent être modifiées pour s’adapter à vos préférences personnelles.

Pour des raisons de sécurité, vous devez toujours vous laver les mains et garder votre espace de travail propre. Avant de commencer, assurez-vous que votre viande est propre et coupée en morceaux de taille appropriée. Si la viande est trop grande, elle risque de bloquer le hachoir à viande, et si elle est trop petite, elle peut avoir du mal à passer à travers les lames. Si vous utilisez un hachoir à viande manuel, fixez-le solidement sur une surface de travail stable à l’aide d’une pince. Assurez-vous que les lames sont propres et aiguisées avant de commencer. Poussez la viande dans le tube d’alimentation du hachoir à viande et utilisez le poussoir pour la faire passer à travers les lames. Si la viande a du mal à passer, vous pouvez l’aider en appuyant légèrement sur le poussoir. La viande hachée sortira de l’autre côté du hachoir à viande sous forme de petits morceaux ou de longues lanières.

Entretien du Hachoir à Viande

En ce qui concerne l’entretien de votre hachoir à viande, il est important de le nettoyer soigneusement après chaque utilisation. Si des morceaux de viande restent coincés dans les lames, cela peut affecter la qualité de votre viande hachée lors de la prochaine utilisation. Après chaque utilisation, démontez votre hachoir à viande et nettoyez soigneusement toutes les pièces à l’eau chaude savonneuse. Assurez-vous de bien sécher toutes les pièces avant de les remettre en place.

Les pièces mobiles de votre hachoir à viande, telles que les engrenages et les axes, doivent être lubrifiées régulièrement pour éviter l’usure prématurée et prolonger la durée de vie de votre hachoir. Les lames de votre hachoir à viande doivent être aiguisées régulièrement pour garantir des résultats optimaux. Si les lames sont émoussées, la viande peut être déchiquetée au lieu d’être coupée en petits morceaux réguliers.

Après avoir nettoyé et lubrifié votre hachoir à viande, rangez-le dans un endroit sec et sûr. Si votre hachoir à viande est électrique, assurez-vous de retirer la prise de courant pour éviter les accidents. Si votre hachoir à viande est endommagé ou ne fonctionne pas correctement, il est important de le faire réparer immédiatement. Ne continuez pas à utiliser un hachoir à viande qui présente des signes de dommage, car cela peut entraîner des accidents ou endommager davantage l’outil.

Voici les étapes à suivre pour le nettoyage :

1. Enlevez toutes les pièces amovibles.
2. Trempez-les dans de l’eau avec du vinaigre et du sel durant une dizaine de minutes. Les restes de viande vont s’enlever.
3. Lavez les pièces soit manuellement, soit au lave-vaisselle.
4. Laissez sécher vos pièces. Si les pièces sont en inox, rangez-les. Si elles sont en plastique ou en métal, huilez-les afin de les protéger contre la rouille.

Il faut ensuite nettoyer le corps de l’appareil. Certains éléments sont sensibles, comme le moteur ou encore les composants électriques. Il faut donc entretenir le hachoir avec délicatesse, voici les étapes :

1. Préparez un mélange d’eau chaude avec du vinaigre et du sel.
2. Vaporisez la préparation sur les parois internes du hachoir.
3. Utilisez ensuite une éponge avec du savon pour enlever les restes d’aliments.
4. Rincez la machine avec de l’eau claire et un chiffon doux.
5. Essuyez avec un torchon sec pour terminer l’entretien.

Il est possible d’utiliser de l’eau avec un peu de citron pour enlever les résidus et les odeurs.

En suivant ces étapes simples, vous pouvez maintenir votre hachoir à viande en parfait état de fonctionnement pour de nombreuses années.

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