Le Moule à Ganache : L'outil Révolutionnaire pour des Gâteaux Parfaits

Le moule à ganache est devenu un outil indispensable pour les professionnels et les amateurs de pâtisserie. Il permet de réaliser un lissage parfait des gâteaux en un clin d'œil, assurant une finition rapide et impeccable sur vos génoises ou cakes. Découvrez comment cet accessoire innovant peut transformer vos créations culinaires.

Le Ganache Kit de Brigids Cake Room : Un Indispensable

Ne vous épuisez plus à lisser vos gâteaux, versez simplement la ganache dans le Ganache kit de chez Brigids Cake room et admirez le résultat. Ce kit a été conçu pour vous permettre de réaliser un glaçage parfait de vos gâteaux en un clin d'œil. Contenant 5 pièces, ce kit révolutionnaire va vite devenir un indispensable dans votre matériel de Cake designer !

Il comprend :

• Une doublure guide de hauteur, chaque doublure mesurant 17 cm de hauteur.
• Un disque antiadhésif réutilisable pour tapisser le fond de votre moule.
• Un petit clip permettant de sécuriser le chevauchement de la doublure.
• Un flacon souple pour la ganache ou 2 poches à douilles (les nouveaux kits ne sont plus équipés de flacons mais de 2 poches à douilles de 53 cm).
• Un espaceur en mousse de qualité alimentaire pour garantir la bonne épaisseur de la ganache.

Le moule de cuisson n'est pas inclus dans le kit.

Compatibilité et Utilisation

Ce kit est compatible avec les ganaches au chocolat noir, au lait et blanc. Pour les ganaches blanches et au lait, il est recommandé de les placer au congélateur pendant 4 à 5 heures pour qu'elles durcissent rapidement et efficacement. En plus des ganaches, ce kit peut être utilisé avec la ganache au beurre, la crème au beurre, la crème au beurre meringuée suisse, la gelée/gélatine et les cheesecakes.

Conseils d'utilisation :

Pour commencer, équipez vous du moule aux dimensions adéquates pour la bonne réalisation de votre gâteau :

• Pour le format de 10 cm, il faut que vous utilisiez un moule de 12.5 cm
• Pour le format de 12.5 cm, il faut que vous utilisiez un moule de 15 cm
• Pour le format de 15 cm, il faut que vous utilisiez un moule de 18 cm
• Pour le format de 18 cm, il faut que vous utilisiez un moule de 20 cm
• Pour le format de 20 cm, il faut que vous utilisiez un moule de 23 cm
• Pour le format de 23.5 cm, il faut que vous utilisiez un moule de 25 cm

Après avoir cuit votre gâteau dans un moule de 15 ou de 20 cm selon la dimension du kit choisi et l'avoir laissé bien refroidir vous pouvez découper proprement votre génoise à l'aide ce couteau par exemple.

Voici les étapes à suivre :

1. Déposez le disque antiadhésif sur le fond de votre moule puis enroulez l'espaceur en mousse à la hauteur juste de votre moule (découper ce qui dépasse)
2. Enroulez la doublure qui vous servira de guide de hauteur à la dimension du moule et placer le clip qui vous permettra de sécuriser le chevauchement de la doublure.
3. Préparer votre ganache que vous partagerez dans le flacon souple ou les poches à douilles fournis et l'autre dans votre saladier.
4. Versez au fond de votre moule une partie de la ganache que vous répartissez bien et commencez à y déposer votre première couche de génoise.
5. Utilisez cette fois ci le flacon souple ou les poches à douilles pour déposez votre ganache bien sur les cotés de vos génoises et recouvrez la de votre fourrage.
6. Répétez l'opération entre chaque étage de votre gâteau.
7. Une fois vos étages finis, déposer un disque sur le dessus qui vous servira comme dessous de gâteau.
8. Déposez votre gâteau au réfrigérateur toute la nuit.
9. Sortez votre gâteau, enlevez le clip ainsi que la mousse, la doublure et le disque antiadhésif.

Le résultat est tout simplement parfait !

Les Différents Types de Ganaches

Le grand intérêt de la Ganache au Chocolat, c’est que vous pouvez la parfumer plus ou moins indéfiniment. Vous pouvez y mettre des herbes, des épices, des arômes, des purées de fruits, etc.

• Ganache Praliné, un bon goût de fruits secs !
• Ganache Oréo, un fourrage gourmand à souhait à user et abuser !
• Ganache Nutella, on en est tous accro !
• Ganache Carambar ?
• Ganache aux M&M’s… Recette interdite !!!

Ganache Classique vs Ganache Montée

Les 2 recettes sont un mélange de chocolat et de crème. Concrètement, il y a plus de crème liquide entière en proportion dans une ganache montée que dans une ganache au chocolat classique.

De manière très résumée :

• La ganache « classique » (celle de cette article) a une texture de pâte à tartiner. On peut l’utiliser pour garnir des bonbons au chocolat ou dans/sur un layer cake (avec 24h de conservation à température ambiante) par exemple.
• La ganache montée a une texture de chantilly au mascarpone.

Moule pour Moulages en Chocolat Valrhona

Quoi de plus indispensable pour Noël que les bûches et autres moulages ? Surprenez vos clients avec des créations uniques et savoureuses. Des tablettes gourmandes aux tablettes fourrées, les options de création sont infinies.

En tant que chocolatiers et pâtissiers, les moules assurent une production en série efficace, avec des formes qui seraient beaucoup plus complexes à réaliser à la main. En décorant vos vitrines avec des pièces uniques en chocolat, vous attirez les regards de vos clients, ajoutant ainsi une dimension festive et attrayante à votre point de vente. En commercialisant des pièces de chocolat moulées, vous avez l'occasion de vous distinguer de la concurrence. Vous pouvez fidéliser votre clientèle en misant sur l'originalité et la qualité de vos produits. Tous les moules pour moulages en chocolat Valrhona sont disponibles à la vente sur le site valrhona-selection.fr.

Types de Ganaches pour Différentes Utilisations

Les ganaches à cadrer sont des ganaches qui vont cristalliser et donner une texture assez ferme pour qu’une fois cristallisées, on les enrobe de chocolat fondu. C’est ce type de ganache qu’on utilise pour fabriquer les truffes en chocolat.

Les ganaches pour bonbons moulés sont des ganaches plus tendre, même plus liquides, même après cristallisation. On ne peut donc pas les saisir à la main et les enrober. On les coule alors dans des coques de chocolat tempéré durci à température ambiante.

Les deux types de ganaches sont constitués des mêmes ingrédients, à savoir, le chocolat (blanc, lait ou noir), la crème liquide 35%MG, le miel et le beurre. Ce sont les proportions de ces ingrédients qui va les distinguer. En fonction du type de chocolat (Noir, au lait, blanc ou blond), mais également son pourcentage de cacao, la quantité de chocolat sera différente.

Le beurre va apporter à la fois de la texture et de la tenue à la ganache.

Techniques de Préparation

Ganache à Cadrer :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, en veillant à ne pas le cuire pour le brûler.
2. Ajoutez les deuxièmes et troisièmes tiers de la même manière puis laissez refroidir entre 35 et 40 °C puis ajoutez le beurre froid coupé en dés.
3. Versez immédiatement dans le cadre et laissez cristalliser une douzaine d’heures à température ambiante avant de la chablonner en la recouvrant d’une fine couche de chocolat fondu.

Ganache pour Bonbons Moulés :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, en veillant à ne pas le cuire pour le brûler.
2. Ajoutez les deuxièmes et troisièmes tiers de la même manière puis laissez refroidir entre 35 et 40 °C puis ajoutez le beurre froid coupé en dés.
3. Laissez refroidi à 30 °C avant de les couler dans les coques de chocolat tempéré.

Plateaux à Ganache pour un Recouvrement Parfait

Ces plateaux à ganache sont spécialement conçus pour réaliser un recouvrement parfait de vos gâteaux. Légèrement plus grands que les moules auxquels leurs tailles correspondent, il vous suffit de les recouvrir étroitement de film alimentaire.

Voici comment les utiliser :

1. Recouvrez le dessus du gâteau avec votre ganache et positionnez un disque dessus.
2. Retournez la gâteau et renouvelez l'opération.
3. Centrez bien les disques.
4. Ganachez le gâteau en prenant appui sur les rebords des disques.
5. Laissez prendre la ganache au frais et dégagez les disques.

tags: #moule #a #ganache

Articles populaires:

• Recette Facile Biscuits
• Révolution dans la Cuisine Française
• Comment faire une pizza au feu de bois
• Sauce Barbecue Canadienne Maison
• Comment faire un délicieux sirop pour granité ?