Biochimie Alimentaire : Formation et Débouchés Professionnels

Le monde des biotechnologies est un domaine unique, fascinant et plein de promesses d’innovations, résolument tourné vers l’avenir et les défis sociétaux qui pèsent sur notre société. Étudier ce domaine est une chose, l’intégrer et en imaginer les solutions innovantes en est une autre. En tant qu’école d’ingénieurs, nous ne souhaitons pas seulement vous initier à ce monde et ses usages, nous voulons vous préparer à la vie active. Nos formations en biotechnologies, en 3 ou en 5 ans, en formation initiale ou continue, vous ouvrent grand les portes de ce monde et des métiers qui le composent.

Depuis la découverte de la fermentation par nos ancêtres en - 3000, le domaine de la biotechnologie a profondément changé et marqué l’Histoire. Et cela ne fait que commencer : les progrès de la médecine ont été plus importants ces 20 dernières années que lors des deux derniers siècles. Les biotechnologies sont partout, dans tous les domaines de nos vies. Dans les secteurs de l’environnement et de l’agroalimentaire, elles permettent de relever des défis de taille, de la dépollution des eaux à la production de biocarburants en passant par l’optimisation des ressources marines.

Dans quels secteurs d’activité en lien avec les biotechnologies nos anciens élèves ont-ils décidé de mettre en action leurs compétences ? Neurobiologiste, directeur scientifique ou encore ingénieur biologiste… Notre formation d’ingénieur vous prépare à un large panel de métiers du domaine des biotechnologies.

Le Rôle du Biochimiste

Le biochimiste effectue des recherches et des analyses en laboratoire, pour mieux comprendre la structure et les propriétés de la matière vivante. Il analyse les aspects chimiques de la digestion, les effets de la croissance ou du vieillissement. Le biochimiste s'intéresse aussi aux effets que peuvent avoir les aliments, les vitamines, les médicaments et les hormones sur l'organisme.

Il peut mettre au point de nouveaux médicaments, des sérums, des vaccins ou des méthodes de conservation des aliments. Il est amené à concevoir du matériel, des procédés ou des techniques de recherche et d'analyse. Le biochimiste doit rédiger des rapports pour communiquer les résultats de ses expériences et faire des recommandations si nécessaire. Pour devenir responsable d'équipe, ingénieur, chercheur...

Le (la) biochimiste s'intéresse au monde microscopique des organismes vivants. Son objectif est de comprendre le fonctionnement des cellules pour trouver des applications pratiques dans divers domaines (la médecine, l'agriculture, l'écologie, la biotechnologie, etc.).

Les Missions du Biochimiste

L'oeil rivé sur l'oculaire du microscope, le biochimiste passe une grande partie de son temps en laboratoire. Qu'observe-t-il ? Toutes sortes de cellules afin de comprendre le fonctionnement des êtres vivants. Ses recherches ont notamment permis de découvrir la structure de l'ADN en 1953.

Le biochimiste travaille en étroite collaboration avec d'autres spécialistes comme les biologistes ou les chimistes. Une fois que le chercheur a isolé la molécule qui l'intéresse, le biochimiste observe son comportement et analyse ses réactions face à d'autres molécules et ses effets sur divers organismes.

Grâce à ces expérimentations, il peut mettre en application pratique ses découvertes dans divers domaines comme la médecine, l'agriculture, l'écologie ou encore la biotechnologie. Il peut par exemple mettre au point des méthodes de conservation des aliments, concevoir de nouveaux médicaments ou bien un nouveau traitement des eaux polluées.

Formations pour Devenir Biochimiste

Pour devenir biochimiste, il est nécessaire d'être titulaire d'un Bac+4/+5 en sciences et technologies du vivant, mention biologie.

Le B.U.T. Génie biologique parcours Sciences de l’Aliment et Biotechnologie atteste d’un niveau VI de qualification.

La formation est ouverte aux détenteurs d’un niveau minimum de L1 (correspondant à 60 crédits ECTS) dans une formation universitaire en Biologie. Les candidatures se font sure-Candidat, application qui sera ouverte entre le 15 avril et le 30 juin.

Elles seront examinées par la commission d’admission sur la base du dossier et du projet professionnel des postulants. Les étudiants en accès direct 2ème année doivent avoir acquis les bases nécessaires en chimie, physique, mathématiques et de solides bases en biologie, notamment en biochimie, physiologie, biologie cellulaire et moléculaire, microbiologie et immunologie.

BTS Qualité dans les Industries Alimentaires et Bio-industries (QIAB)

Le BTS QIAB forme les élèves à la mise en oeuvre et au suivi du contrôle qualité dans les bio-industries et les industries agroalimentaires. Cette formation est axée en premier lieu sur l'acquisition d'une connaissance approfondie des matières premières et de leurs propriétés. Cependant, une grande partie des cours sont des travaux pratiques. L'élève apprend à réaliser de nombreux types d'analyses biologiques et microbiologiques en suivant des méthodologies adaptées aux types de produits testés.

Pour procéder à des mesures, il est formé à l'utilisation d'appareillages présents dans les bio-industries. Sa formation lui permet de lire et d'interpréter des résultats d'analyses de contrôle et de les restituer à sa hiérarchie conformément aux indications prévues dans les procédures qualité de l'entreprise.

Dans des grandes entreprises, il a une fonction d'animateur des actions qualité. Mais dans une petite entreprise il pourra être le collaborateur direct du chef d'entreprise ou du responsable de fabrication. Il peut être technicien biologiste ou responsable qualité en agroalimentaire.

L'objectif de cette formation est l'insertion professionnelle. Cependant avec un bon dossier ou une mention à l'examen, il est possible de poursuivre en licence professionnelle du domaine de la qualité alimentaire ou des biotechnologies, par exemple, ou en école d'ingénieur après une classe préparatoire.

Dans l'industrie, le titulaire de ce BTS est chargé du suivi de la qualité et du contrôle de conformité des produits à toutes les étapes de la fabrication. Maîtrise et le suivi de la qualité à tous les niveaux de la production (approvisionnement, préparation, fabrication, répartition, conditionnement, emballage).

Sous statut scolaire, l'élève est en stage dans des entreprises agroalimentaires, pharmaceutiques ou cosmétiques pendant 12 semaines (réparties en deux périodes). Il effectue un stage ouvrier de 4 semaines en 1re année puis un stage de 8 semaines en 2e année portant sur la qualité.

Dans une grande entreprise, le titulaire de ce BTS exerce les fonctions d'animateur des actions qualité. Dans une petite entreprise, il peut être le collaborateur direct du chef d'entreprise ou du responsable de fabrication ; il peut aussi être chargé du contrôle de conformité.

Débouchés Professionnels

Dans le secteur privé, le biochimiste peut trouver un poste dans des domaines variés comme la cosmétique, l'industrie pharmaceutique, la chimie, l'environnement ou encore l'agroalimentaire. Si certains secteurs comme celui de la chimie tendent à diminuer leur taux de recrutement, mieux vaut miser sur les entreprises de traitement des eaux et des déchets. Et pourquoi pas le secteur public ? Quelques places sont ouvertes chaque année au CNRS sur concours.

Évolution de Carrière

Avec quelques années d'expérience, le biochimiste peut se voir confier certaines responsabilités et diriger une équipe de travail sous l'autorité d'un chef de laboratoire.

Salaire

Le salaire du/de la biochimiste dépend de son ancienneté et de la société qui l'emploie.

Tableau Récapitulatif des Formations et Débouchés

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