Comment faire de la viande hachée maison : Guide complet

Le hachoir à viande est un outil précieux pour les amateurs de cuisine qui souhaitent maîtriser la qualité et la fraîcheur de leurs ingrédients. Que vous optiez pour un modèle manuel ou électrique, cet appareil vous permet de préparer de la viande hachée maison, idéale pour une multitude de recettes.

Pourquoi utiliser un hachoir à viande ?

L’utilisation d’un hachoir à viande présente plusieurs avantages :

• Qualité et fraîcheur : Vous sélectionnez les morceaux de viande, garantissant ainsi une qualité supérieure et une fraîcheur incomparable par rapport à la viande hachée industrielle.
• Personnalisation : Vous contrôlez la quantité de gras et la texture de la viande hachée, l’adaptant à vos préférences et à vos recettes.
• Économies : Préparer sa propre viande hachée peut être plus économique à long terme.
• Polyvalence : Certains modèles permettent de hacher d’autres aliments comme des légumes, du fromage ou du pain.

Hachoir à viande manuel ou électrique : Lequel choisir ?

Il existe deux principaux types de hachoirs à viande :

Hachoir à viande manuel

Le broyeur manuel est la forme la plus traditionnelle du hachoir à viande. Comme son nom l’indique, l’appareil ne fonctionne que lorsqu’on tourne manuellement une manivelle, un peu comme pour obtenir le café moulu avec un moulin à café. La différence avec l’obtention du café moulu est qu’il est important d’exercer une force conséquente sur la manivelle pour fournir la puissance nécessaire au broyage de la viande.

Son utilisation nécessite dans la plupart des cas, l’implication de deux personnes. L’une, pour tourner la manivelle et l’autre pour charger l’intérieur du hachoir et pour recueillir la viande hachée. Par ailleurs, il est possible d’obtenir une bonne qualité de viande hachée et de saucisses avec le hachoir à manivelle. La vitesse également est sûre et confortable. Cet appareil manuel est adapté pour les usages occasionnels à la maison et son prix est moins colossal que celui du hachoir à viande électrique. De plus, vous n’avez pas besoin d’une prise électrique avant de faire fonctionner ce moulin.


Le matériel n’est pas équipé d’un moteur ce qui rend son usage relativement fatigant. Par ailleurs, ce modèle d’appareil produit de la viande hachée en petite quantité. Un usage occasionnel est recommandé pour ce modèle.

Le processus de hachage est lancé par l’action de la manivelle. C’est par cette action que la viande poussée dans la machine est pressée vers la grille et recueillie dans un récipient. Un hachoir à viande manuel doit subir un entretien et un nettoyage régulier afin de confectionner des produits propres. N’omettez pas de le laver et le sécher après chaque utilisation.

Hachoir à viande électrique

Le hachoir à viande électrique est une machine de broyage professionnel dotée d’une puissance plus ou moins optimale. En effet, le hachoir à viande électrique a la capacité de hacher un stock considérable de viande avec une vitesse mesurée. Cet appareil fonctionne grâce à un moteur, son utilisation est très simple et implique très peu d’effort physique. Pour l’utiliser, il suffit de le mettre en marche en actionnant le bouton marche/arrêt après avoir inséré les saucisses, les légumes ou la viande à l’intérieur du poussoir.

Le broyeur se chargera ensuite de broyer et hacher la viande comme un robot et vous n’aurez qu’à recueillir le contenu dans un récipient en acier, en inox ou en plastique. Avec un moulin électrique, il est plus aisé de broyer une quantité conséquente de viande en un temps record.

L’utilisation de cet ustensile facilite et accélère le hachage des viandes et steaks. Ce type de mixeur fonctionne à l’électricité, est puissant et hache la viande en grande quantité. Il suffit d’appuyer sur le bouton de mise en route et la viande que vous avez placée dans la machine va ressortir de la machine rapidement. Alors, vous récupérez la viande hachée dans un grand bol.

Le choix entre un hachoir manuel et électrique dépend de vos besoins :

• Hachoir manuel : Idéal pour un usage occasionnel, de petites quantités et si vous recherchez un appareil économique et peu encombrant.
• Hachoir électrique : Parfait pour un usage fréquent, de grandes quantités et si vous privilégiez la rapidité et la facilité d’utilisation.

Critères de choix d'un hachoir à viande électrique

Si vous optez pour un hachoir à viande électrique, voici quelques critères à prendre en compte :

• Puissance : Plus la puissance est élevée, plus le hachoir sera performant, surtout pour les viandes dures. Optez pour une puissance d’au moins 1600 watts pour une utilisation sans risques.
• Capacité : Elle s’exprime en kg/min et indique la quantité de viande que le hachoir peut traiter en une minute.
• Accessoires : Vérifiez les accessoires fournis, comme les grilles de différentes tailles, les couteaux et les entonnoirs à saucisses.

Les accessoires indispensables

Pour préparer des boulettes de viande ou des steaks hachés, certains accessoires sont indispensables. Certains modèles sont livrés avec des couteaux pour découper la viande en morceaux avant de l’introduire dans le hachoir. Un entonnoir à saucisses permettra de réaliser des saucisses maison.

Pour votre hachoir électrique, optez pour un modèle avec plusieurs grilles qui serviront à hacher plus ou moins finement. On trouve différents accessoires accompagnant le mixeur à viande, mais la grille est l’accessoire le plus courant pour cet outil. Il en existe de tous les diamètres pour hacher vos viandes :

• Pour hacher finement la viande et broyer les morceaux les plus coriaces, choisissez une grille avec des trous de petit diamètre.
• Pour les boulettes de viande ou le tartare, utilisez une grille munis de trous de moyen diamètre.
• Quant aux grilles avec des trous à grand calibre, vous pourrez confectionner des charcuteries.

Le couteau pour hachoir ou lame, est fait d’acier inoxydable. Quelle que soit la technique utilisée pour hacher vos viandes, coupez-les systématiquement en des morceaux assez petits pour optimiser la longévité de votre machine.

Comment utiliser un hachoir à viande ?

Voici les étapes à suivre pour utiliser un hachoir à viande, qu’il soit manuel ou électrique :

1. Assembler l’appareil : Suivez les instructions du fabricant pour assembler correctement les différentes pièces (corps, vis sans fin, lame, grille, bague de serrage).
2. Préparer la viande : Coupez la viande en morceaux de 3 à 5 cm, en retirant l’excès de gras et les tendons. Refroidir légèrement la viande facilite le hachage.
3. Hacher la viande : Placez les morceaux de viande sur le plateau supérieur et poussez-les dans l’entonnoir à l’aide du poussoir fourni. Actionnez la manivelle (pour un modèle manuel) ou mettez l’appareil en marche (pour un modèle électrique).
4. Nettoyer l’appareil : Démontez toutes les pièces et lavez-les soigneusement à l’eau chaude savonneuse. Séchez-les bien avant de les remonter.

Astuce : Pour éviter les bourrages, coupez la viande en morceaux de taille adaptée et n’hésitez pas à utiliser la fonction « reverse » si votre appareil en est équipé.

Le hachoir à viande manuel VEVOR : Une option robuste et polyvalente

Si vous recherchez un hachoir à viande manuel de qualité, le modèle VEVOR est une excellente option. Fabriqué en acier inoxydable robuste, il offre durabilité, efficacité et facilité d’utilisation.

Le hachoir à viande manuel VEVOR est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce qui en fait un produit durable et extrêmement resistant à la corrosion. Sa conception monobloc le rend inaltérable et incassable. Ce hachoir à viande manuel en acier inoxydable est idéal pour les cuisines exigeant une performance optimale. Il garantit une hygiène alimentaire irréprochable, un nettoyage facile et une utilisation sans interruption pendant de nombreuses années, avec un minimum de remplacements, voire sans aucun.

Voici quelques-unes de ses caractéristiques :

• Construction robuste en acier inoxydable : Durable, résistant à la corrosion et facile à nettoyer.
• Conception ergonomique à manivelle : Poignée antidérapante pour une utilisation confortable et efficace.
• Base à pince robuste : Fixation sécurisée sur les comptoirs pour une stabilité optimale.
• Capacité de meulage polyvalente : Grilles de coupe pour hacher différentes textures de viande.
• Assemblage et nettoyage faciles : Pièces faciles à assembler et à démonter pour un nettoyage complet.

Le Hachoir à viande manuel VEVOR est idéal pour ;

• Le manuel du hachoir à viande est idéal pour la cuisine familiale, car il aide les familles à préparer du bœuf, du poulet ou de l'agneau hachés frais avec des saveurs plus saines et plus naturelles.
• Ce hachoir à viande manuel est idéal pour une utilisation lors de barbecues et autres fêtes en plein air afin de préparer des hamburgers et des saucisses fraîches sans utiliser d'électricité.
• Le hachoir à viande manuel robuste, couramment utilisé par les chasseurs, est efficace pour traiter la viande de gibier, garantissant ainsi qu'aucun déchet ne subsiste après une partie de chasse réussie.
• Le hachoir à viande manuel en acier inoxydable est idéal pour les petits restaurants où les aliments servis, tels que les steaks hachés et les saucisses, doivent toujours avoir la même qualité et la même texture.
• Le hachoir à viande manuel serait pratique en camping car il permet de préparer de la viande fraîche n'importe où et est portable et pratique pour la cuisine en plein air.

Conseil : Traditionnellement, ce plat est souvent préparé avec de la viande d'agneau. Pour rehausser la saveur du plat, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de raisins secs dans la garniture.

Assemblage et installation du hachoir à viande manuel VEVOR

Installation du Hachoir à viande manuel en acier inoxydable VEVOR c'est un processus fluide.

1. Fixer la base : Installez la meuleuse en fixant sa base sur un plan de travail ou une table stable. Vissez la vis jusqu'à ce que la meuleuse soit correctement fixée. Lors du broyage, une base correctement fixée assure une stabilité optimale, ce qui rend le travail avec de grandes quantités de viande plus sûr.
2. Insérer la tarière : Insérez la tige de la vis sans fin dans le corps du broyeur. Assurez-vous qu'elle s'emboîte correctement dans la poignée pour un fonctionnement optimal. Ceci est essentiel au bon déroulement des ventes de viande. Le hachoir à viande manuel permet de hacher la viande grâce à une vis sans fin qui tourne librement et qui, correctement insérée, hache efficacement la viande.
3. Fixez la lame et la plaque : Placez la lame de coupe sur l'arbre, puis le disque de meulage de votre choix. Assurez-vous que les deux s'ajustent parfaitement à la tête de la meuleuse. Le choix entre des grilles à gros ou à petits trous vous appartient, vous permettant ainsi de contrôler la texture de la viande. Votre hachoir à viande manuel en acier inoxydable peut être utilisé dans de nombreuses recettes.
4. Fixer le capuchon avant : Une fois les vis serrées, un capuchon recouvre généralement la plaque de meulage, qui se trouve à l'avant. Assurez-vous que le tout est bien serré. Cette étape serait nécessaire pour s'assurer qu'il n'y a pas de pièces détachées lors de l'utilisation, afin que le hachoir à viande manuel robuste soit sûr et efficace lors du broyage.
5. Fixez la poignée : Enfin, fixez la manivelle à l'arbre de la tarière à l'aide de la vis ou de la goupille fournie. Vérifiez son bon fonctionnement en la faisant tourner sans à-coups. La poignée est installée correctement et efficacement, vous permettant d'obtenir le même résultat à chaque mouture sans effort inutile.

Hacher la viande avec un robot Companion

Si vous possédez un robot Companion, vous pouvez également l’utiliser pour hacher de la viande. Voici quelques conseils pour réussir cette opération :

• Choisir les bons morceaux : Privilégiez le collier (tendre et équilibré) ou la poitrine (onctueuse). Évitez le jarret, trop nerveux.
• Préparer la viande : Refroidissez légèrement la viande et retirez les tendons et les parties dures.
• Utiliser le couteau Ultrablade : Cet accessoire est spécialement conçu pour hacher viandes, légumes et poissons.
• Adapter la vitesse : Une vitesse rapide (10 à 12) produit une viande fine, idéale pour les sauces. Une vitesse modérée offre une découpe plus grossière, parfaite pour les tartares.
• Surveiller le processus : Interrompez brièvement le hachage si des morceaux adhèrent aux parois et repositionnez-les.

Astuce : Entretenez régulièrement votre Companion en rinçant les accessoires après usage et en respectant les quantités maximales indiquées.

Recette : Kébbé maison

Le kébbé est un plat populaire au Moyen-Orient, composé de viande hachée savoureuse enveloppée dans une pâte de boulgour croustillante. Voici une recette pour 4 personnes :

Ingrédients

Pour la pâte

• 300 g de boulgour
• 1,5 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir (fraîchement moulu)
• 2 pincées de cumin moulu
• 1 c. à café de quatre-épices moulu
• 0,5 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 pincée de poudre de piment
• 450 ml d’eau bouillante

Pour la garniture

• 3 c. à soupe de pignons de pin
• 2x 300 g (600 g au total) de bœuf maigre
• 1,5 oignons (environ 75 g)
• 2 gousses d’ail
• 1,5 c. à soupe d’huile de tournesol pour la friture
• 3 c. à soupe de persil frais
• 2 c. à café de cumin moulu
• 1,5 c. à café de quatre-épices moulu
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir (fraîchement moulu)

Pour la trempette

• 2 c. à soupe de menthe fraîche
• 250 g de yaourt (3,5 % de matières grasses)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 0,5 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)

Préparation

1. Préparer la pâte : Mélangez le boulgour, les épices et l’eau bouillante. Laissez gonfler 30 minutes.
2. Préparer la garniture : Faites rôtir les pignons de pin. Hachez la viande, l’oignon et l’ail. Faites rissoler le hachis avec les épices et le persil. Laissez refroidir.
3. Hacher la viande pour la pâte : Hachez finement la viande et mélangez-la à la pâte de boulgour. Pétrissez pendant 10 minutes et laissez reposer.
4. Former les kébbés : Formez des coquilles avec la pâte, remplissez-les de garniture et fermez-les en forme de quenelles.
5. Faire frire les kébbés : Faites chauffer l’huile et faites frire les kébbés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Préparer la sauce : Mélangez le yaourt, le jus de citron, le sel, le poivre et la menthe hachée.
7. Servir : Servez les kébbés chauds avec la sauce yaourt-menthe.

Informations nutritionnelles

Par portion approx.°: 812 kcal | 45 g de protéines | 37 g de matières grasses | 68 g de glucides

Temps de préparation : 1 heure 8 minutes

Temps total : 1 heure 35 minutes

Bon appétit !

Tableau comparatif des hachoirs à viande

Caractéristique	Hachoir manuel	Hachoir électrique
Usage	Occasionnel	Fréquent
Quantité	Petite	Grande
Facilité d'utilisation	Simple, mais demande de l'effort	Très facile
Prix	Moins cher	Plus cher
Encombrement	Faible	Plus important

tags: #montage #hachoir #viande #comment #faire

Articles populaires:

• Grabon de Porc : Un plat d'antan à redécouvrir
• L'histoire culinaire des Cocottes à Paris
• Pain Viennois Chocolat : la recette facile
• Crêpes Mille Trous Faciles
• Sauce au Maroilles facile