Carré de Porc Demi-Sel au Four : Une Recette Gourmande et Facile

Le carré de porc est une pièce de viande formée d’une enfilade de côtes secondes et premières, que l’on ne va pas séparer. En cuisant avec l’os, cette partie du porc, peu grasse, aura plus de goût. Ce carré de porc au four va ravir les amateurs de viande. Il va cuire longuement pour plus de saveurs et de gourmandises.

Ingrédients et Préparation

Commençons par la préparation de ce plat savoureux.

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2. Positionnez le carré de porc dans un plat à four puis arrosez-les avec l’huile d’olive.
3. Salez et poivrez. Retournez la viande plusieurs fois pour bien répartir l’huile et les aromates.
4. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et épluchez-les. Découpez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Déposez-les dans un saladier. Salez, poivrez. Faites fondre le beurre et versez-le sur les pommes de terre.
5. Pelez les oignons et les gousses d’ail. Émincez-les finement.
6. Sortez le carré de porc du four. Arrosez la viande avec le vin blanc sec. Répartissez les rondelles de pommes de terre à l’oignon et à l’ail tout autour du carré de porc. Mouillez avec l’eau puis replacez le tout au four pendant 1 heure.

Conseils pour un Carré de Porc Moelleux

Pour obtenir un carré de porc bien moelleux et qui ne sèche pas à la cuisson, faites d’abord dorer la viande dans un filet d’huile d’olive, dans une cocotte. Enfournez-le ensuite directement dans cette cocotte plutôt qu’une plaque de cuisson.

Astuce supplémentaire : Perso je fais une précuisson de la palette (1,3 kg) dans un court-bouillon (cube et bouquet garni façon petit-salé), eau frémissante pendant 30 min. Résultat la viande sera encore plus moelleuse ! PS: Dessalé le porc est capital sinon c'est immangeable.

Variante : Carré de Porc Ibérique ou d'Exception

Pour une variante plus sophistiquée, essayez avec du porc ibérique. Voici comment procéder :

1. Préchauffez votre four à 160°C.
2. Quadriller le gras en losanges et faire fondre le gras de votre carré côté gras à feu doux dans une grande poêle avec l'huile d'olive.
3. Passez à feu vif et colorez les autres faces pour obtenir une belle couleur dorée. Salez, poivrez.
4. Enveloppez les os dépassant des côtes avec un peu de papier d'aluminium pour leur éviter de noircir à la cuisson.
5. Déposez le carré dans un plat à four et répartissez autour les pommes de terre et les échalotes préalablement rincées mais non épluchées.
6. Recouvrir le carré de la moitié du beurre et des aromates.

Accompagnement Suggéré : Lentilles Vertes du Puy

Un accompagnement idéal pour votre carré de porc est une préparation de lentilles vertes du Puy. Voici comment les préparer :

1. Dans un grand faitout, placer la palette et la recouvrir d'eau froide; ajouter l'oignon, les dés de carotte, les gousses d'ail en chemise, le bouquet garni, les grains de poivre et de genièvre, les tablettes de bouillon.
2. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter.
3. Ajouter les lentilles et prolonger la cuisson 45 minutes.
4. Pendant ce temps, couper le pain en croûtons carrés d'un centimètre de côté. Dans une poêle faire fondre le beurre et laisser dorer doucement les croûtons en les retournant régulièrement et sans les laisser brûler.

Une Autre Variante : Carré de Porc Croustillant

Pour une couenne croustillante, voici une méthode à essayer :

1. Pratiquez dans la couenne de longues et profondes incisions espacées de 1 cm, à l’aide d’un couteau tranchant, mais sans atteindre la chair.
2. Séchez bien la peau avec du papier absorbant et frottez-la avec 1 cuil. à soupe de gros sel marin. Laissez reposer 15 min.
3. Essuyez à nouveau la couenne soigneusement, puis resalez-la à l’identique, toujours en frottant.
4. Préchauffez le four à 230 °C (th. 78). Disposez la viande dans un grand plat et enfournez pour 30 min.
5. Ramenez sur 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson env. 1 h.
6. Pelez et émincez l’oignon. Rincez et séchez les pommes. Evidez-les et coupez les plus grosses en deux. Mettez-les dans une cocotte avec l’oignon, le thym, le cidre et du poivre. Parsemez de noisettes de beurre, couvrez et laissez cuire 20 min. Otez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 min, jus qu’à ce que les fruits soient tendres.
7. Eteignez le four, entrouvrez la porte et laissez la viande reposer env. 15 min.

N'hésitez pas à adapter les accompagnements selon vos goûts. Bon appétit !

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