Crêpe Poire Belle Hélène : Une Recette Gourmande et Chocolatée

Aujourd’hui, plongeons dans une recette hyper gourmande et hyper chocolatée : la poire belle hélène revisitée avec une délicieuse crêpe au chocolat. C’est tellement facile à faire que ça serait dommage de s’en priver.

Ici, ce sont clairement deux recettes en une ! D’une part, on a la recette des crêpes au chocolat pour tous les amoureux de l’or noir. D'autre part, une poire Belle-Hélène revisitée et délicieuse.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette :

• Pour les poires pochées :
  • 8 poires
  • 1 l d'eau
  • 300 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
• Pour la ganache chocolat :
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat noir
• Pour les crêpes au chocolat :
  • 300g de farine
  • 6 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 75 cl de lait
  • 1 bouchon de rhum
• Pour les amandes effilées grillées (facultatif) :
  • Amandes effilées

Préparation

1. Préparation des poires pochées

Pour des poires pochées réussies, il faut impérativement utiliser des poires qui ne sont pas trop mûres. Sinon vous risquez de voir vos poires se désintégrer dans l’eau. Pour obtenir la consistance parfaite, il ne faut pas hésiter à vérifier la cuisson de vos poires avec un petit pic ou la pointe d’un couteau. Le temps de cuisson dépendra toujours de la maturité et de la taille/épaisseur de vos poires !

1. Ouvrir la gousse de vanille en deux et placer dans l'eau.
2. Ajouter le sucre et la cannelle puis, porter à ébullition.
3. Pendant que le mélange chauffe, peler les poires et les évider.
4. Une fois que le sirop bout, ajouter les poires et faire cuire 15 à 20 minutes en fonction de la taille de vos poires.
5. Dans une cocotte, faire chauffer l'eau, le jus de citron, à ébullition ajouter le sucre, la vanille et les épices. Ajouter le rhum et porter à ébullition.
6. Éplucher les poires dans le sens du fruit et mettre les peaux dans le sirop. Couper l'extrémitié de la queue des poires et les gratter pour un joli rendu. Ajouter les poires dans le sirop et laisser cuire à couvert et à frémissement 15 minutes.
7. Faites chauffer l’eau, le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus de citron et laissez 10 minutes à petits bouillons. Épluchez les poires en conservant la queue et plongez-les dans ce sirop bouillant. Laissez cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que les fruits soient bien cuits.

2. Préparation de la ganache au chocolat

La ganache au chocolat apporte une touche gourmande et onctueuse à ce dessert.

1. Hacher le chocolat en petits morceaux.
2. Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.
3. Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde entièrement.
4. Verser la crème, le lait et le chocolat noir et porter à ébullition.

3. Préparation des crêpes au chocolat

Les crêpes au chocolat ajoutent une dimension supplémentaire de gourmandise à ce dessert.

1. Placer dans un saladier la farine, le cacao en poudre et le sucre.
2. Ajouter les œufs et bien mélanger.
3. Incorporer le lait petit à petit en mélangeant bien entre deux ajouts.
4. Enfin ajouter le beurre fondu et mélanger.
5. Couvrir le saladier et réserver pendant 1h à température ambiante.
6. Dans un cul de poule, placer la farine et le cacao en poudre et y former un puits.
7. Ajouter les œufs, le sucre et un peu de lait et mélanger à l'aide d'un fouet.
8. Ajouter le reste de lait petit à petit jusqu'à obtenir un mélange liquide et homogène puis laisser reposer une heure.
9. Beurrer une poêle et cuire les crêpes à feu moyen.

4. Préparation des amandes effilées grillées (facultatif)

Pour un supplément de gourmandise, vous pouvez saupoudrer d’amandes effilées grillées.

1. Étaler les amandes effilées sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant 8 min à 150°C (attention les amandes colorent très rapidement, il faut les surveiller).
2. Elles doivent avoir légèrement coloré et être croustillantes.

5. Montage

Le montage est l'étape finale pour transformer vos ingrédients en un dessert spectaculaire.

1. Placer une poire sur la crêpe et verser la ganache chocolat par dessus.
2. Vous pouvez éventuellement ajouter des noisettes ou amandes hachées.
3. Dans une assiette, déposer une crêpe ou deux crêpes pliées en 4, déposer une poire entière ou coupée en deux, verser la sauce au chocolat et saupoudrer d’amandes effilées grillées.
4. Au moment de servir, couper les poires aux 2/3. Creuser la partie basse de la poire et recommencer pour chaque. Déposer une boule de glace au centre des poires et recouvrir avec la partie haute des poires. Plier la crêpes en 4, couper l'extrémité pour faire un petit trou et la déposer tout autour de la poire. Recommencer pour chaque.
5. Rien ne vous empêche de saupoudrer d’amandes effilées grillées pour apporter un petit supplément de gourmandises.

Conseils supplémentaires

Et pour le sirop, il est ici parfumé à la vanille mais si vous aimez vous pouvez ajouter quelques zestes d’oranges par exemple pour parfumer d’avantage. Ou un bâton de cannelle.

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