Mont d'Or au Barbecue : Recette conviviale et savoureuse

Le retour des beaux jours annonce le retour des barbecues! Le soleil brille, les soirées rallongent, et les jardins ou terrasses retrouvent cette odeur si caractéristique : celle des braises, du charbon, des grillades qui crépitent. On se retrouve en famille, entre amis, autour d’une bonne table, d’un apéro qui s’éternise… et bien sûr, d’un barbecue. Mais si cette année, on sortait un peu des sentiers battus? Car oui, il n’y a pas que les saucisses, brochettes et épis de maïs qui ont droit à leur place sur le gril. Le fromage, ce compagnon cher à nos coeurs, peut aussi s’inviter au barbecue et transformer vos repas en une expérience originale, conviviale et...

Allez, avouons-le : quand on pense barbecue, on pense tout de suite saucisses, merguez, brochettes, peut-être quelques légumes grillés… mais le fromage, lui, reste souvent dans l’ombre. Et pourtant ! Imaginez un Camembert qui devient une crème onctueuse dans sa boîte au milieu des braises. Ou un petit Rocamadour qui s’affaisse doucement sur une tranche de pain grillé, prêt à être dégusté avec un peu de miel. Ou encore une Tomme râpée par-dessus des légumes grillés, qui fond juste assez pour les enrober et les relever.

Bien sûr, on ne va pas jeter n’importe quel fromage sur le grill. Certains résistent mieux à la chaleur alors que d’autres préfèrent être bichonnés dans une papillote. L’idée n’est pas d’en faire trop, mais de se laisser tenter par quelques associations simples qui changent la donne et régalent tout le monde autour de la table. Ce qui est sympa, c’est que ça permet de varier les plaisirs, de surprendre ses invités, et même de redécouvrir des fromages qu’on croit bien connaître sous un autre angle. Et après tout, l’été, c’est aussi fait pour ça : tester, se faire plaisir et partager de bons moments.

Le Mont d’Or au four est déjà un incontournable de l’hiver, mais cuit au barbecue il devient une expérience unique, à la fois conviviale et pleine de saveurs. Reconnu pour son caractère fondant et sa saveur boisée unique, le Mont d’Or est l’une des perles rares du plateau fromager français. Originaire du Jura, ce fromage est une véritable promesse de gourmandise et de convivialité surtout lorsque vous réalisez cette recette au barbecue. Que vous soyez un mordu de fromage ou un novice dans l’art culinaire, préparez-vous à une vraie explosion de saveurs!

Un Mont d’Or fondant cuit à la cheminée est idéal pour partager un moment convivial. Le Mont d'Or est commercialisé généralement de septembre à mai mais c'est en plein hiver qu'on aime déguster une bon Mont d'Or au four, bien chaud et coulant, avec ses pommes de terre et charcuteries.

Préparation du Barbecue et du Mont d'Or

Avant de plonger dans les recettes, un petit passage par les bases s’impose. Tout dépend du type de fromage et de la recette envisagée. Pour les tartines et les petits fromages à griller, la grille classique du barbecue fait parfaitement l’affaire, à condition de bien surveiller la cuisson. Les fromages qui coulent doivent toujours être protégés : emballés dans de l’aluminium, posés dans leur boîte, ou installés dans un plat adapté.

Pour éviter qu’ils n’adhèrent à la grille, un léger passage d’huile (ou l’utilisation d’un support spécial cuisson) peut faire toute la différence. Le fromage doit être sorti du réfrigérateur à l’avance pour atteindre la température ambiante : cela lui permettra de fondre plus régulièrement et de mieux développer ses arômes. Après cuisson, quelques minutes de repos suffisent pour obtenir une texture idéale et révéler tous les parfums. Une fois les fromages sortis du feu, il ne reste plus qu’à se régaler sans tarder : après tout, un fromage chaud n’aime pas trop attendre!

Cuisson à la cheminée

Profitez de vos soirées au coin du feu avec des accessoires adaptés, idéaux pour cuire le Mont d’Or et autres fromages fondus. En acier robuste, réglables sur plusieurs niveaux ou à trois étages, ils garantissent une cuisson homogène pour vos plats au feu de bois. Ajoutez des saucisses, pommes de terre grenaille ou du pain grillé pour un repas convivial. Placez le Mont d’Or sur du papier aluminium ou dans un plat résistant à la chaleur et surveillez la cuisson.

Quelques conseils pour un Mont d’Or réussi à la cheminée:

• Optez pour des bûches sèches et bien fendues, comme le chêne ou le hêtre, qui produisent des braises durables et une chaleur régulière sans trop de fumée. Attendez que le bois soit transformé en braises rouges uniformes, sans flammes vives.
• Retirez le couvercle de la boîte, entaillez légèrement la croûte et ajoutez vos aromates : ail, herbes, vin blanc ou crème selon vos goûts. Pour une touche festive, ajoutez quelques copeaux ou lamelles de truffe.
• Placez la boîte sur la grille ou le plat résistant à la chaleur, au-dessus des braises à 15‑20 cm pour une cuisson douce et uniforme. Laissez fondre le fromage 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien coulant et légèrement doré sur le dessus.
• Servez votre Mont d’Or fondu directement dans sa boîte pour un effet convivial. Accompagnez-le de pommes de terre grenaille, saucisses de Morteau, pain grillé ou charcuterie. Pour une touche gourmande, parsemez de copeaux de truffe ou nappez d’une sauce truffée. Disposez les accompagnements joliment autour du fromage pour un repas chaleureux et festif autour de la cheminée.

Recette facile et inratable au four

Pour ceux qui préfèrent une cuisson au four, voici une recette simple pour un Mont d'Or fondant :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites un trou en perçant la croûte en croix au centre de votre Mont d'Or, chassez un peu la pâte sur les côtés et versez environ 5cl de vin blanc ou de bière. Pour les amateurs, vous pouvez jouter une demi gousse d'ail écrasée.
3. Placez votre Mont d'Or au four jusqu'à ce qu'il soit fondu et que sa croûte commence à dorer.

Idées et Astuces pour sublimer votre Mont d'Or

• Pour sublimer votre Mont d’Or, ajoutez quelques copeaux de truffe pour un goût raffiné.
• Accompagnez-le de pommes de terre grenaille, légumes racines, carottes ou champignons. Vous pouvez cuire saucisses de Morteau ou charcuteries à côté sur une grille pour un repas convivial.
• Pour un fromage encore plus savoureux, faites preuve d’audace ! Ajoutez dans les incisions du saucisson sec ou des morceaux de jambon fumé.
• A vos baguettes : accompagnez votre fromage coulant avec des morceaux de pain gratinés et frottés à l’ail.

Le Camembert au Barbecue : Une alternative gourmande

Le camembert au barbecue, c'est la touche finale, l'apothéose, le clou du spectacle d'un bon barbecue convivial. C'est la touche finale, l'apothéose, le clou du spectacle d'un bon barbecue convivial. Rien de bien sorcier, juste un camembert au lait cru, du papier alu, et du bon pain frais... Quel bonheur de plonger son morceau de baguette dans ce fromage fondu et coulant, savoureux et généreux. Un vrai délice dont vous auriez tort de vous priver !

Cette recette est toute simple, mais vous pouvez aussi l'enrichir en ajoutant des petits aromates. Sortez le camembert de son emballage papier, déposez-le dans sa boîte en bois et piquez-le à l'aide d'une fourchette. Laissez chauffer pendant 10 min.

Vous pouvez customiser cette recette si vous le souhaitez, pour encore plus de saveurs et de gourmandises ! Que diriez-vous de l'inciser à quelques endroits et d'y insérer quelques gouttes de miel? Ou vous le coupez en 2 et y déposez du poivre du moulin, ou encore des échalotes et de la ciboulette, ou des herbes de Provence. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de calvados directement sur le camembert avant de l'emballer dans le papier alu ! Bon à savoir aussi, le camembert fondu se marie très bien avec la gelée de groseille, n'hésitez pas à en proposer au moment de le servir. Vous pouvez enfin frotter votre pain (baguette ou pain de campagne) avec une gousse d'ail...

Fromages à griller, à gratiner, à tremper : les règles d’or

Place à l’aventure ! Dans cette catégorie, on parle des fromages qu’on glisse directement dans les braises, bien protégés, pour leur offrir une cuisson suffisamment rapide et enveloppante. Lorsque les braises rougeoient gentiment, c’est le moment de glisser quelques « bombes lactées » sous la cendre.

Fromages à cuire dans les braises

• Camembert: Ôtez le papier, replacez le Camembert dans sa boîte. Incisez la croûte en croisillons, glissez de fines lamelles de lard fumé et quelques bâtonnets de pomme Granny (leur acidité réveille le côté crémeux du fromage). Ajoutez une mini-goulée de cidre brut ou un simple tour de poivre, refermez la boîte puis emballez-la serrée dans deux ou trois couches d’alu. Enterrez le paquet sous la braise calme ; après vingt minutes, ouvrez votre « cadeau » : le lard est légèrement croustillant, la pomme légèrement compotée parfume le cœur coulant du Camembert.
• Reblochon: Ôtez le papier, coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur et déposez les moitiés croûte vers l’extérieur. Tartinez l’intérieur d’une généreuse cuillerée d’oignons confits, parsemez d’herbes de Provence et d’un soupçon de poivre noir. Reconstituez le fromage, et posez-le au centre de l’alu, puis emballez-le bien serré dans deux ou trois feuilles de papier alu. Glissez le paquet sous la braise assagie. Douze minutes plus tard, sortez-le et laissez-le reposer deux minutes : la pâte est devenue velours, les oignons apportent une touche sucrée-mijotée.
• Tomme: Détaillez une petite Tomme (ou une belle tranche épaisse) et enveloppez-la d’une couronne de fines rondelles de chorizo doux légèrement superposées. Posez le tout au centre de deux feuilles d’alu croisées, repliez hermétiquement, puis rajoutez une troisième couche pour prévenir toute fuite. Enterrez la papillote dans la braise modérée pendant dix minutes.
• Brillat-Savarin: Disposez le Brillat-Savarin au centre de l’alu, zestez finement un demi-citron sur la croûte et glissez deux petites branches de thym frais de chaque côté. Refermez fermement le double emballage d’alu ; pour ce fromage très riche, trois couches ne sont pas de trop. Enfouissez la bouchée dans la braise douce huit minutes, puis laissez-la poser une minute hors feu : le Brillat-Savarin devient une onctueuse crème, relevée par le peps d’agrumes et la note herbacée du thym.
• Bleu d’Auvergne: Placez une tranche épaisse de Bleu d’Auvergne sur deux feuilles d’alu, parsemez-la de petits cubes de poire (type Conférence) et de cerneaux de noix grossièrement brisés. Repliez soigneusement, ajoutez une troisième feuille pour l’étanchéité, puis glissez le baluchon sous les braises pour sept minutes pile. Après un repos de deux minutes, coupez le dessus du paquet : les fruits se sont légèrement caramélisés, le bleu s’est assoupli sans se sauver.

Fromages à cuire sur la grille

Dans cette famille, on oublie la cendre : les fromages se dorent sur la grille, côté chaleur douce, idéalement couvercle fermé.

• Feta: Déposez un pavé de Feta sur une poignée de lamelles de saumon fumé, râpez un zeste de citron, ajoutez deux ou trois pluches d’aneth et un filet d’huile d’olive. Emballez serré, posez sur la zone douce. Au déballage : Feta crémeuse, saumon réchauffé sans sécher, parfum d’aneth bien présent.
• Chèvre frais: Glissez deux palets de chèvre frais au centre, entourez-les de rubans de courgette et de 80 g de dés de filet de truite crue. Un jet d’huile de colza, un tour de poivre, fermeture triple épaisseur ; dix minutes plus tard, ouvrez : le chèvre nappant assaisonne la truite juste cuite, la courgette reste croquante.
• Saint-Nectaire: Placez un quart de Saint-Nectaire croûte vers le bas, disposez de petites pointes d’asperge crue tout autour, saupoudrez de noisettes concassées et d’une pincée de poivre. Après huit minutes de cuisson douce, le fromage fond en velours, l’asperge garde du croquant, les noisettes apportent une touche grillée.
• Brie de Meaux: Déposez un morceau de Brie de Meaux plutôt ferme sur la feuille de cuisson, glissez de fines lamelles de pomme Gala et quelques cerneaux de noix. Fermez soigneusement et laissez neuf minutes.
• Comté: Disposez deux tranches épaisses de comté, parsemez-les de petites girolles, ajoutez une noisette de beurre et un brin de ciboulette ciselée. Dix minutes sur chaleur indirecte, une minute de repos : le Comté coule lentement, les girolles rendent un jus parfumé, la ciboulette rafraîchit l’ensemble.

Tartines et croûtons fromagés

Ici, pas de papillote ni de papier alu : on dépose de généreuses tranches de pain rustique garnies de fromage et d’accompagnements de saison directement sur la grille, côté chaleur douce, couvercle fermé.

• Deux lamelles de raclette fumée reposent sur la mie, coiffées d’une chiffonnade de jambon cru et de dés de cornichon. Trois minutes suffisent : la raclette file, le jambon nourrit le pain, l’acidité du cornichon relève le tout.
• Une fine couche de compote d’oignon, quelques lamelles de pomme puis une belle tranche de Maroilles font équipe. Quartiers de figue fraîche, éclats de noix, tranche de Fourme d’Ambert : après trois minutes, le bleu devient crème, la figue tiédit, la noix croustille.
• Deux pétales de tomate confite, copeaux de Cantal entre-deux, feuilles de basilic dispersées ; trois minutes plus tard, le Cantal fond sans fuir, la tomate exhale tout son sucre, le basilic embaume.
• Fine couche de tapenade noire, lanières de poivron rouge grillé, rondelles de Sainte-Maure de Touraine : trois minutes de chaleur et le chèvre se détend, la tapenade parfume, le poivron apporte sa douceur fumée.

Petites bouchées fromagées

• Glissez une demi-tranche de Cheddar fondant dans chaque petit pain slider déjà garni d’un mini steak haché saisi. Ajoutez une mini-cuillère de ketchup maison (ou une fine rondelle de tomate cerise, si vous préférez le « tout frais »). Quatre minutes, couvercle fermé : le cheddar fond et enrobe la viande, le pain se toaste.
• Faites précuire de petites pommes de terre (type grenailles) à l’eau. Entaillez-les en croix, farcissez-les d’un cube de raclette nature et refermez avec un bout de bacon fin. Dix minutes sur la grille, bord indirect : la peau devient croustillante, le fromage coule à l’intérieur.
• Coupez des bâtonnets de pain de mie, tartinez-les d’un voile de beurre, garnissez de lamelles de mozzarella et d’une lanière de jambon blanc, refermez par un second bâtonnet.
• Posez une tortilla de blé, étalez une cuillère de coulis de tomate, disposez des rondelles de bûche de chèvre et des quartiers de tomate cerise. Quatre minutes chaleur modérée, couvercle fermé : la tortilla croustille, le chèvre devient crème, la tomate reste juteuse.
• Répartissez sur une tortilla un peu d’effiloché de poulet cuit, quelques grains de maïs et une poignée d’emmental râpé, recouvrez d’une seconde tortilla. Deux minutes de chaque côté sur la grille : l’emmental colle les disques, le poulet se réchauffe.

Un dernier rappel : plus le fromage est délicat, plus la cuisson doit être posée. N’hésitez pas à éloigner la papillote d’une braise trop vaillante ou à entrouvrir légèrement le couvercle pour réguler la température.

Le barbecue devient un terrain de jeu où les fromages dévoilent d’autres facettes. À vous maintenant d’improviser! Changez d’herbe, troquez la pomme contre la poire, passez du jambon cru au pastrami… Le fromage aime la fantaisie, surtout lorsqu’on respecte son rythme de fonte.

Amusez-vous, dosez les saveurs, évitez le gaspillage : le morceau qui reste deviendra la tartine du lendemain. Et si une idée géniale sort de la grille, n’hésitez pas à la partager!

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