Cheesecake Mangue Sans Cuisson : Une Recette Exotique et Facile

Ce cheesecake mangue, coco et citron vert est un gâteau que j’aime énormément et que j'ai inventé pour une fête d’anniversaire. C’est un gâteau que j’ai voulu plutôt léger en bouche, un peu mousseux pour la crème, avec un fond de biscuit croustillant et garni de plein de fruit, en l’occurrence de mangues.

À l'aube de 2023, je tenais à vous poster cette recette de cheesecake mangue et citron vert. C’est un dessert simple et léger, parfait pour terminer un repas. Pendant cette période de fêtes, on a souvent tendance à se faire plaisir et à manger plus riche, alors si comme moi vous appréciez finir le menu tout en gourmandise et en fraîcheur, ce cheesecake devrait vous ravir.

Ce cheesecake se fait en 3 étapes, plus une petite 4ème si on souhaite le décorer. Entre chaque étape, il faut le refroidir pour que les couches se figent et tiennent lorsqu’on enlèvera le cercle et le rhodoïd. Au niveau des goûts, on sent très bien la mangue ainsi que du fromage frais, les autres parfums sont plus légers. C’est un gâteau qui est principalement sucré avec le sucre des mangues et des spéculoos.

Une recette facile de Cheesecake mangue sans cuisson et son coulis frais pour un dessert très léger en fin de repas, ça vous tente ? D'ailleurs ce cheesecake mangue est lui-même très frais : je l'ai réalisé sans cuisson. Pour le préparer, il vous faut juste penser à le réfrigérer une nuit.

Si vous voulez faire un cheesecake, rien ne vous oblige à suivre une recette à la lettre, c’est un dessert que l’on peut facilement adapter. Ainsi, n’hésitez pas à varier les biscuits (speculoos, cookies, oreo, …) auxquels vous pouvez également ajouter du cacao ou de la noix de coco par exemple.

Ingrédients Nécessaires

Pour le cheesecake en lui-même, il vous faut 8 ingrédients. Pour la base biscuitée, vous aurez besoin de biscuits secs peu sucrés et de beurre doux. Cette fois-ci j'ai opté pour un mélange de fromage frais et de yaourt grec.

Ingrédients pour le biscuit

• 225 g de palets bretons
• 50 g de beurre fondu

Ingrédients pour l'appareil à la mangue

• 1 mangue
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 300 g de Philadelphia
• 300 g de mascarpone
• 70 g de sucre glace
• Zeste de citron vert
• Quelques feuilles de menthe

Ingrédients additionnels

• 120 g de Sablé
• 40 g de Beurre
• 180 g de Fromage blanc
• 40 cl de Lait de coco
• 40 g de Sucre
• 3 g de Agar agar
• 2 Oeuf
• 1 Citron vert
• 40 g de Mangue
• 3 Kiwi
• 40 g de Banane séchée

Préparation du Cheesecake Mangue Sans Cuisson

La recette que je vous propose est très facile et très rapide à faire et ce notamment parce que ce cheesecake est sans cuisson. Pour le réaliser, j’ai mixé des biscuits Digestive avec du beurre fondu afin de faire un fond biscuité reconstitué pour mon gâteau. N’étant pas très fan du goût du fromage frais dans les gâteaux, j’ai préparé mon appareil sur la base d’un tant pour tant de Philadelphia et de mascarpone. Certes, ce n’est pas très académique mais c’est l’astuce pour un cheesecake crémeux et bien parfumé.

Pour la réalisation, il s'agit d'un cheesecake classique : on prépare d'abord la base biscuitée en mixant les biscuits secs et en y ajoutant le beurre fondu. On tasse ce mélange dans un moule à charnière à l'aide d'une cuillère à soupe ou le fond d'un verre. Ensuite, on prépare la garniture. On commence par mixer la chair des mangues et y ajouter le jus de citron vert. C'est ce qui va parfumer notre dessert.

Étapes de préparation

1. Préparer un moule à charnière d'environ 20cm de diamètre avec un disque de papier sulfurisé à disposer dans le fond du moule. Mixer les biscuits secs et y ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Verser la pâte biscuité dans le fond du moule et bien tasser en faisant légèrement remonter les bords. Réserver au frais.
2. Dans un blender, réduire en purée fine la chair des mangues. Ajouter le jus de citrons verts et réserver. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
3. Dans un récipient, mélanger le Philadelphia cream cheese avec le sucre en poudre et les yaourts à la grecque. Incorporer ensuite la purée de mangue.
4. Faire chauffer dans une casserole 4 cs d'eau, retirer du feu avant ébullition et dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Laisser tièdir quelques instants. Incorporer ensuite à la préparation en remuant sans cesse.
5. Verser ensuite le tout dans le moule, sur le fond biscuité et réserver au frais au moins une nuit.

Préparation du Coulis de Mangue

Pour le côté gourmand, j'ai préparé un coulis de mangue : il faut simplement mixer la mangue avec le jus de citron vert et le sucre. Il suffira de verser au moment de servir le cheesecake ou bien à répartir sur tout le dessus du cheesecake mangue.

Pour réaliser le coulis de mangue, passer la chair d'1 mangue au blender jusqu'à obtention d'un coulis homogène.

Préparation du coulis de mangue passion

1. Coupez la chair de la mangue en morceaux et versez dans une casserole.
2. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion, l’eau et le sucre.
3. Mixez le mélange jusqu’à parfaite homogénéité, filtrez et ajoutez éventuellement un peu d’eau si cela vous semble nécessaire.
4. Faites ramollir une feuille de gélatine du coulis dans de l’eau froide.
5. Faites chauffer votre coulis mangue passion et ajoutez la gélatine essorée.

Conseils et Astuces

J’aime particulièrement le fait d’avoir caché de la mangue fraîche à l’intérieur de la crème, comme une surprise douce et fruitée. C’est un des avantages du cheesecake sans cuisson : pouvoir y associer des fruits crus. N’hésitez d’ailleurs pas à les décliner au fil des saisons et de vos envies.

Ce cheesecake se fait en 3 étapes, plus une petite 4ème si on souhaite le décorer comme je l’ai fait pour les photos ou pour l’anniversaire de mes amis. Entre chaque étape il faut le refroidir pour que les couches se figent et tiennent lorsqu’on enlèvera le cercle et le rhodoïd.

N’hésitez pas à me poser des questions en commentaires si vous en avez! Ou à me dire si vous l’avez testé.

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