Richement coloré et parfumé, le poke bowl au Thermomix réjouit autant les pupilles que les papilles. C'est le plat idéal pour combler simultanément les envies de fraîcheur, d'exotisme, de cuisine saine et de plat rassasiant.
Les origines du “poke bowl”
Ce plat complet alliant poisson cru, riz, crudités et légumes cuits, le tout assaisonné avec une sauce irrésistible, est originaire de Hawaï. Là-bas, le poke (prononcez “pokai”) désigne le poisson cru mariné qui y est consommé de manière traditionnelle. Le poke bowl est né de l’adjonction autour du poke de toutes un tas de garnitures, dans la mouvance du buddha bowl. Résultat : une recette irrésistible et très photogénique. Ce n’est pas pour rien qu’on la voit fleurir dans restos branchés et sur les réseaux sociaux depuis quelques années !
Le poke bowl, aussi délicieux que super healthy
Difficile de trouver une recette plus intéressante sur le plan nutritionnel. Il y a là un sacré cocktail énergisant, entre :
- les oméga 3 du saumon, parfaitement préservés du fait de l’absence de cuisson ;
- la large palette d’antioxydants, vitamines et phytonutriments présents dans les légumes et crudités,
- et les acides gras essentiels de l’avocat, sans compter ceux de l’huile et des graines de sésame…
Mieux, ce poke bowl est absolument délicieux. Et ça, c’est principalement grâce à sa divine petite sauce. Ne passez pas à côté !
Un poke bowl facile avec le Thermomix
Ce genre de recette a beau être simple, elle peut prendre beaucoup de temps. La faute aux nombreuses préparations qui la composent. Ici, le Thermomix facilite grandement la tâche. C’est lui qui va :
- hacher menu les éléments aromatiques et les crudités ;
- émulsionner la marinade ;
- et cuire simultanément le riz et les légumes.
Avoir un commis comme lui à nos côtés, ça donne envie de se lancer, non ?
Recette de SUSHI 🍣🍣 EXPRESS au Monsieur Cuisine Connect, délicieuse avec une cuisson INRATABLE!!!
Variante sans poisson cru !
Si vous n’aimez pas le poisson cru, ce n’est pas une raison pour vous priver de poke bowl ! Dans ce cas, il n’aura plus de poke bowl que le nom, mais vous en retrouverez quand même les saveurs. Placez votre saumon sur le plateau du Varoma garni de papier cuisson. Faites-le cuire pendant la cuisson combinée du riz et des légumes. Gardez bien la marinade pour arroser les bowls avant de servir. Le tour est joué !
Recette du Poke Bowl au Thermomix
Voici une recette détaillée pour préparer un poke bowl savoureux avec votre Thermomix.
Ingrédients :
- Préparation : 40 minutes
- Marinade : 2 heures
- Total : 2 heures 40 minutes
Le poisson et sa marinade:
- 400 g saumon cru (très frais)
- 20 g gingembre frais (épluché)
- 1 gousse ail
- 40 g huile de sésame
- 50 g sauce soja (sans gluten si besoin)
- 1 pointe purée de piment (ou une belle pincée de piment de Cayenne ou d'Espelette)
Les crudités:
- 3 carottes
- 1 betterave crue (ou ¼ de petit chou rouge)
- 1 citron vert
Le riz et les légumes:
- 250 g riz basmati (ou riz à sushi pour plus d'authenticité)
- 1 patate douce
- 2 carottes
Finitions:
- 1 concombre
- 1 avocat
- 1 citron vert
- 3 c à soupe graines de sésame
- coriandre fraîche (quelques brins)
Préparation :
Le poisson et sa marinade (2 heures à l'avance)
- 2 heures minimum avant le repas, détaillez le saumon en gros dés et placez-les dans un récipient.
- Placez dans le bol 20 g de gingembre épluché et 1 gousse d'ail. Hachez 3 secondes/vitesse 8.
- Ajoutez 40 g d'huile de sésame, 50 g de sauce soja, et une pointe de couteau de purée de piment. Mélangez 10 secondes/vitesse 5.
- Versez dans le récipient contenant le saumon, ajoutez deux oignons nouveaux finement ciselés au couteau et mélangez bien. Laissez mariner au frais 2 heures.
Les crudités râpées
- Placez 3 carottes en gros morceaux dans le bol (inutile de le laver). Ajoutez un trait de jus de citron vert. Hachez 5 secondes/vitesse 5. Réservez.
- Placez maintenant 1 betterave crue (ou 1/4 de chou rouge) en gros morceaux dans le bol. Ajoutez un trait de jus de citron vert et hachez 5 secondes/vitesse 5. Réservez.
Le riz et les légumes
- Rincez le bol, puis versez-y 900 g d'eau (800 g pour le TM31). Ajoutez 1 c à café de sel.
- Insérez le panier cuisson, pesez-y 250 g de riz puis rincez-le abondamment sous l'eau du robinet. Réinsérez le panier, fermez le bol et réglez 20 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
- Sans attendre, épluchez 1 patate douce et coupez-la en rondelle de 0,5 cm d'épaisseur. faites de même avec quelques carottes. Placez-les dans le Varoma fermé et positionnez celui-ci sur le bol.
- À la fin de la minuterie, extrayez le panier cuisson et versez le riz dans un grand plat afin d'en accélérer le refroidissement. Posez le Varoma sur son couvercle et laissez les légumes refroidir.
Finitions
- Détaillez un concombre en dés.
- Emincez un avocat en fines lamelles et citronnez-les afin de prévenir le noircissement.
- Préparez 4 jolis bols. Installez-y un lit de riz, puis répartissez à la surface la betterave, les carottes, les légumes cuits, l'avocat et enfin le saumon mariné.
- Arrosez du reste de marinade, saupoudrez de quelques graines de sésame, ajoutez un brin de coriandre et servez avec 1 morceau de citron vert dont chacun pourra arroser son plat.
Conseils :
On ne met pas de vinaigre ni de jus de citron dans la marinade du poisson, car ça le cuirait - ce n’est pas du jeu avec le poke. Par contre, rien n’interdit d’arroser le poke bowl d’une bonne rasade de jus de citron vert (ou jaune), et je le recommande !
Option riz à sushi
- Pesez 300 g de riz à sushi dans le panier de cuisson, puis rincez-le longuement sous l’eau courante.
- Versez 1100 g d’eau (TM31 : 1000 g) dans le bol du Thermomix. Insérez le panier dans le bol et programmez 20 minutes/Varoma /vitesse 4.
- À la fin de la minuterie, versez le riz dans un saladier. Videz l’eau du bol et remplacez-la par 45 g de vinaigre de riz, 1 c à café rase de sel et 1 c à café rase de sucre. Faites fondre 2 minutes/90°C/vitesse 2.
- Versez ce mélange sur le riz et mélangez bien. Laissez tiédir et répartissez dans les bols.
Comment cuire le riz à sushi au Thermomix
La cuisson du riz à sushis au Thermomix est très facile. Cette recette est la première étape, et sans doute la plus importante aussi, dans la réalisation des sushis, petites bouchées japonaises crues tant convoitées. Commencez par rincer le riz en le mettant dans le panier du Thermomix.
- Insérez le panier dans le bol du Thermomix et remplissez-le d’eau du robinet. Remuez le riz avec la spatule, dans le panier. Laissez reposer environ 5 min, puis égouttez le riz en soulevant le panier. Videz l’eau.
- Remettez le panier dans le bol du Thermomix. Remplissez de nouveau d’eau froide. Remuez, et lavez le riz en le laissant reposer dans le panier. Égouttez-le de nouveau, puis débarrassez l’eau du bol et recommencez l’opération une troisième fois.
Le riz doit être rincé ainsi au minimum 3 fois et encore une à deux fois, si nécessaire, jusqu'à ce que l’eau dans le bol du robot soit claire, ce qui indique qu’un maximum d’amidon a été enlevé.
- Quand le riz est parfaitement rincé, insérez le panier dans le bol du Thermomix et versez 1000 g d’eau à l’intérieur. Fermez le couvercle avec le gobelet doseur et faites cuire le riz 15 min, mode Varoma, vitesse 2. Vérifiez la cuisson du riz.
- Au terme de la cuisson, laissez le riz dans le panier, videz l’eau de cuisson restante en faisant en sorte d’en laisser 2 cm au fond du bol du Thermomix. Remettez le riz dans le bol. Mouillez un torchon propre avec de l’eau chaude et placez-le sur le Thermomix, à la place du couvercle.
- Ensuite, débarrassez le riz sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez-le bien et laissez-le reposer le temps de préparer le vinaigre aromatique.
- Versez le vinaigre, le sucre et le sel dans le bol du Thermomix. Fermez le couvercle avec le gobelet doseur. Faites cuire 1 min 45 sec, 50°C, vitesse 2. Puis arrosez le riz avec cette préparation.
Alternative: Cuisson du riz à sushi avec Monsieur Cuisine
La cuisson du riz au Monsieur Cuisine est simplissime, un gain de temps et de place, puisque l’appareil est tout-en-un.
- Versez le riz dans le panier de cuisson et installez celui-ci sur le bol.
- Attention, la cuisson du riz au Monsieur Cuisine peut varier selon son type : le riz blanc cuit moins longtemps, le riz noir ou complet beaucoup plus. Pour un riz parfaitement cuit, respectez toujours les proportions d'eau, généralement le double du volume de riz.
Oui, vous pouvez utiliser du riz basmati, du riz complet ou même du riz à sushi. Après la cuisson, essayez d'ajouter un peu de beurre ou d'huile d'olive pour apporter du moelleux. Vous pouvez conserver le riz cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Si votre riz devient collant, cela peut être dû à un excès d'amidon.
Conseils supplémentaires
Pour rehausser le goût du riz, vous pouvez cuire le riz dans un bouillon de légumes ou de poulet au lieu de l'eau.
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