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L'univers de la pâtisserie est en constante évolution, avec de nouvelles figures émergentes et des concepts innovants. Cet article explore deux parcours inspirants : celui de Laura Schneider, une ancienne professeure devenue pâtissière à succès à Strasbourg, et celui de Mohamed, un ancien candidat du "Meilleur Pâtissier", qui a ouvert son propre restaurant, Food'Art, à Asnières-sur-Seine.
La vie de Laura Schneider a pris un tournant radical lorsqu'elle a décidé de troquer le tableau noir contre le laminoir. Aujourd'hui, elle est à la tête de Jaune Citron, une pâtisserie florissante à Strasbourg, et son histoire est un véritable conte de fées moderne.
Laura Schneider, pâtissière passionnée et fondatrice de Jaune Citron.
Après avoir passé son CAP en candidate libre en 2020, Laura a ouvert une première boutique dans un petit local de la rue de l’Ail à l’été 2022. Depuis, elle a dit bye-bye à l’Éducation nationale pour se consacrer pleinement à sa passion. Son ascension est fulgurante : des milliers de cookies, des centaines de bûches et une sélection d’entremets délicieux ont conquis les Strasbourgeois.
Avec Laura Schneider, ils sont aujourd'hui 27 à transmettre leur passion chez Jaune Citron. La pâtissière est aussi à l’aise sur les réseaux sociaux, ce qui lui permet d'entraîner toute une communauté gourmande. L'enseigne continue de convaincre la profession, gratifiée d’une “Madeleine 2025” par le média Fou de pâtisserie et désignée “Pâtisserie à explorer 2025” par le guide La Liste.
La bûche signature de Laura Schneider, “L’élégant bredele”, a été sélectionnée parmi quatre finalistes en France pour être mise en avant par Fou de pâtisserie. Question symbole, il est difficile de faire mieux que “L’élégant bredele” en forme de männele pour représenter Strasbourg à l’approche de Noël. Laura Schneider a préparé ses petits gâteaux, puis les a fait infuser pour en concentrer la gourmandise.
Crémeux bredele aux épices de Noël, confiture de lait à la vanille de Madagascar, mousse bredele, biscuit moelleux à la vanille, croustillant dulcey, praliné macadamia ; le tout, monté dans un moule réalisé sur-mesure. « On vend cette bûche pour huit personnes 65 €, ce qui paraît cher. Mais ça ne l’est pas tant que ça quand on compte le temps de recherche, tous les essais, le coût du moule, la qualité des ingrédients, le nombre de préparations… », explique celle qui défend une approche artisanale et autant que possible localement sourcée du métier.
L'intérieur moderne et accueillant de la boutique Jaune Citron Grand'rue.
Laura Schneider a imaginé cette nouvelle adresse à son image : créative et pleine de peps. La même philosophie imprègne la boutique de la Grand’rue, imaginée par le bureau d’architecture Nara. Singulière et fraîche, dotée de larges baies vitrées, d’un “mur de cookies” à l’entrée et de carrelage au sol, elle reprend tous les codes de Jaune Citron. Avec vue sur le labo de 80 m 2 (contre 25 m 2 rue de l’Ail), cloison façon paravent plissé et longue banquette citronnée courant le long d’un mur.
Le salon de thé offre 27 places pour s’attabler. Le temps de déguster les 17 variétés de cookies, une part de cake marbré, un entremets de saison ou une viennoiserie maison. Côté salé, on peut piocher parmi plusieurs “rolls”. Le tout est servi dans une jolie vaisselle artisanale, créée pour la boutique par Céline Dupret et La Fabrique d’Anaïs.
Jaune Citron est située au 39, Grand’rue et au 17, rue de l’Ail à Strasbourg, ouvert du mardi au vendredi, de 9 h 30 à 19 h et le samedi de 9 h à 18 h 30.
Mohamed, le candidat emblématique de la saison 10 du "Meilleur Pâtissier", a ouvert son restaurant sucré et salé, nommé Food'Art à Asnières-sur-Seine.
La façade accueillante du restaurant Food'Art à Asnières-sur-Seine.
L'histoire de Mohamed avec la pâtisserie débute de manière assez inattendue lorsqu'il découvre ce monde grâce à un gâteau de Pierre Hermé offert à son épouse. Cette révélation l'a poussé, avec le soutien de cette dernière, à explorer davantage l'univers des douceurs sucrées, notamment durant le confinement, et à participer à l'émission de M6 par la suite.
Food'Art est situé au 2 rue Teddy-Riner à Asnières-sur-Seine. Au menu, on retrouve une cuisine du monde, entièrement Halal. Côté américain ou anglais, un éventail de burgers gourmands nous est proposé allant du cheese burger au cheddar classique au Burger nordique au poisson. On retrouve aussi un fish and chips et des tenders accompagnés de frites. Côté français, c'est escalope forestière et entrecôte à la fleur de sel. Côté italien, c'est pâtes et pizzas évidemment avec des pennes à la pistache et des pizzas burrata pesto. On a aussi une offre indienne avec du Poulet Korma, du Butter Chicken et du Poulet Massala.
Bref, Food'Art est un lieu où la passion de Mohamed pour la pâtisserie se traduit en une palette de saveurs à déguster, dans un cadre convivial et urbain.
| Caractéristique | Jaune Citron (Laura Schneider) | Food'Art (Mohamed) |
|---|---|---|
| Type d'établissement | Pâtisserie et salon de thé | Restaurant sucré et salé |
| Localisation | Strasbourg, France | Asnières-sur-Seine, France |
| Cuisine | Pâtisserie française artisanale | Cuisine du monde (Halal) |
| Spécialités | Cookies, entremets, bûches de Noël | Burgers, pizzas, plats indiens |
| Particularité | Approche locale et artisanale | Cuisine du monde entièrement Halal |
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