Moelleux au Chocolat et Framboise : Une Recette Gourmande et Facile

C’est une recette ultra-gourmande que je vous propose là! Je tiens à prévenir de suite que je ne saurai être tenue responsable de votre addiction à venir (non mais!). Un gâteau ultra-fondant qui ravira vos papilles à coup sûr! Du coup, c’est un dessert que j’ai réalisé plusieurs fois depuis (j’ai aussi testé avec des cerises, le verdict est identique), il a toujours autant de succès.

Le moelleux au chocolat avec cœur de framboise est le dessert parfait pour impressionner. À première vue, il peut sembler être un simple moelleux au chocolat, mais la véritable surprise se cache à l'intérieur : un cœur liquide de framboise qui ajoute une note acidulée contrastant parfaitement avec la douceur du chocolat. Idéal pour conclure un dîner avec élégance ou pour s'accorder un moment de gourmandise.

Quand on sait à quel point il est simple à réaliser, ce serait vraiment dommage de se priver. C'est donc une recette facile de gâteau que je vous propose aujourd’hui. Un gâteau moelleux au chocolat blanc et aux framboises que vous pourrez préparer rapidement, et sans matériel particulier.

Ce gâteau, ou cake appelez le comme vous voulez, je l’ai voulu moelleux, peu sucré et avec plein de framboises. Je l’ai préparé très simplement, sans robot, juste avec un fouet manuel, même pas électrique. Ainsi, vous n’aurez même pas l’excuse du manque de matériel pour ne pas le faire !

Un de mes desserts préférés, un vrai délice pour l'amatrice de chocolat que je suis. Ce n'est pas difficile à faire, ce n'est jamais qu'une mousse au chocolat qu'on fait cuire.

Qui refuse une part de moelleux au chocolat ? Personne chez moi en tout cas, surtout qu'il s'agit d'un gateau très facile à faire sans gluten. En effet, les moelleux et coulants contiennent très peu de farine, on peut donc facilement la remplacer sans altérer la consistance.

Comme je suis une vrai gourmande, je vous propose une version à étages, avec une couche de framboises au milieu. Je trouve que les framboises se marient particulièrement bien avec le chocolat. Dans cette recette, on les fait cuire avec le gateau, ce qui permet de conserver la consistance bien moelleuse au centre du gateau, tout en ayant une belle croûte sur le dessus.

Voici une vue découpée après cuisson, les framboises se sont mélangées avec la pâte au centre pour donner une texture bien moelleuse. On distingue cependant très bien le gout des fruits et du chocolat.

N'hésitez pas à me dire si vous testez la recette et qu'elle vous a plu.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 250 g de framboises (on peut les prendre surgelées, mais il faut les faire décongeler avant)
• 250 g de chocolat
• 250 g de beurre pommade + pour le moule
• 125 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 40 g de farine de riz (ou de sarrasin, une farine sans gluten sèche et sans gout prononcé convient)
• 4 œufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à manqué de 18 cm.
2. Découper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
3. Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs un à un. Si le mélange fait des grumeaux c'est que le beurre est encore froid et ne s'est pas bien mélangé au reste. Ce n'est pas un problème, ils vont disparaître par la suite.
4. Ajouter le chocolat (tiédi pour ne pas cuire les œufs) et bien mélanger. Les potentiels grumeaux doivent avoir disparus.
5. Ajouter la farine et la fécule tamisées et mélanger. La texture obtenue est assez épaisse.
6. Verser la moitié de la préparation dans le moule, lisser. Constituer une couche serrée de framboises, il en faut environ 200 g sur les 250. Le reste sert au dressage, si elles sont jolies.
7. Verser le reste de la pâte et lisser.
8. Enfourner 30 minutes à 180 °C. Baisser le four à 160°C et continuer la cuisson environ 15 minutes. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
9. Sortir du four, enlever le cercle et laisser tiédir avant de servir. Pour le dressage j'ai disposé le reste de framboises et saupoudré de sucre glace sans gluten.
10. Les plus gourmands le serviront avec une crème aux œufs ou de la crème fouettée.

Attention, j'ai fait cette recette dans un moule à manqué de 18 centimètres. La première fois, je l'ai testé dans un moule plus large, et le résultat était beaucoup moins bon. En effet, le gateau était moins haut et donc plus sec, même en diminuant le temps de cuisson. Si vous n'avez pas de moule haut, il serait peut-être mieux de le faire dans des moules individuels et de surveiller attentivement la cuisson.

Moelleux au chocolat avec cœur de framboise

Pour préparer le moelleux au chocolat avec cœur de framboise, commencez par vous occuper du coulis de framboises. Dans une casserole, mettez les framboises, ajoutez le sucre glace 1, le jus de citron et portez à ébullition pendant 3-4 minutes. Versez le coulis dans un moule à glaçons en forme de demi-sphère 4, égalisez avec une spatule 5 et congelez. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre 7, puis réservez 8. Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre glace 9. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs 10 et, en continuant de fouetter, le chocolat fondu 11. Beurrez et saupoudrez les moules de cacao 13, puis remplissez-les à moitié avec la pâte. Assemblez 2 demi-sphères de coulis et placez-les au centre 14, puis recouvrez avec le reste de la pâte jusqu'à remplir les moules 15. Une fois cuits 16, sortez-les du four et laissez les moelleux reposer pendant 5 minutes, puis démoulez-les en retournant le moule sur une assiette. Garnissez de cacao 17 et de framboises fraîches.

Pour savourer au mieux les moelleux au chocolat avec cœur de framboise, il est conseillé de les consommer dès qu'ils sont prêts, encore chauds. Vous pouvez congeler les moelleux avant de les cuire, à condition de ne pas avoir utilisé d'ingrédients décongelés, pour ensuite les cuire, sans décongeler, en prolongeant simplement de quelques minutes les temps de cuisson.

Ingrédients

• 200 g Chocolat
• 100 g Beurre
• 3 Oeufs
• 100 g Sucre
• 100 g Farine
• 1 càc Levure
• Framboises

Étapes de préparation

1. Faire fondre le chocolat et le beurre.
2. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
3. Ajouter la farine, la levure.
4. Ajouter enfin le mélange beurre et chocolat. Garnir vos moules à cake et repartir les framboises ou les mélanger à la préparation.
5. Cuire le tout P6 à 180° pendant 35 min. Laisser refroidir entre chaque fournées.

Bonne dégustation !

Conseils et Astuces

• Ce gâteau peut évidemment se réaliser avec d’autres fruits rouges.
• Si comme moi, vous utilisez un cadre, ou un cercle, pour la cuisson, je vous conseille de le poser sur une plaque à pâtisserie en métal perforé recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Si vous utilisez un moule, pensez graisser légèrement l’intérieur et posez le directement sur la grille du four pour la cuisson.
• La cuisson à chaleur ventilée est idéale pour ce genre de gâteaux de voyage qu’ils soient ou non aux fruits.
• Vous pourrez conserver votre gâteau plusieurs jours à température ambiante sans problème.
• Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram !

On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés.

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