Porc au Caramel: Recette Facile à la Cocotte Minute

Le porc au caramel est un plat d'origine asiatique à la fois sucré et salé, apprécié pour ses saveurs riches et sa simplicité de préparation. Cette recette, adaptée pour une cuisson à la cocotte minute, vous permettra de réaliser un plat savoureux en un minimum de temps. Découvrez comment préparer ce délice parfumé avec du gingembre et des épices, baignant dans une sauce soja caramélisée.

Ingrédients:

• 700g d’échine de porc sans os
• 4 C. à s. de sucre en poudre
• 2 C. à s. de sauce soja
• 4 C. à s. de sauce nuoc-mâm
• 2 gousses d’ail
• 4 tranches de gingembre frais
• 1 oignon
• 2 C. à s. d’huile de sésame
• 10g de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau
• 3 C. à s. de coriandre hachée
• 250 ml d’eau
• 2 bol de riz thaï cuit

Préparation:

Étape 1: Préparation des ingrédients

Éplucher l’oignon et l’émincer. Éplucher l’ail et le gingembre et les hacher. Couper le porc en cubes de 2 cm.

Étape 2: Marinade

Mariner le porc avec les sauces soja et nuoc-mâm pendant 15 min.

Étape 3: Caramel

Dans la Cocotte-Minute®, saupoudrer le sucre dans le fond de la cuve avec 2 c. à s. d’eau et réaliser un caramel en le surveillant.

Étape 4: Cuisson à la cocotte minute

Ajouter le porc et sa marinade, ainsi que tous les ingrédients sauf la coriandre et le riz. Verser l'eau. Bien mélanger.

Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Étape 5: Finition

Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®. Servir avec la coriandre émincée et le riz thaï chaud.

Alternative: Recette à l'ancienne

Si vous ne possédez pas de cocotte minute, vous pouvez réaliser cette recette de manière traditionnelle :

Ingrédients:

• Filet mignon de porc
• Ail et oignon
• Sauce soja et sauce nuoc mâm
• Sucre et eau

Préparation:

1. Peler et émincer ail et oignon. Couper le filet mignon en cubes de 2cm.
2. Dans une cocotte, mettre le sucre et l’eau. Faire chauffer à feu assez vif sans remuer jusqu’à ce que se forme le caramel (4-5 minutes).
3. Ajouter la sauce soja, la sauce nuoc mâm, l’ail et l’oignon émincés et faire revenir le tout 2-3 minutes sur feu vif en remuant constamment.
4. Ajouter la viande, mélanger et cuire 2 minutes à feu vif puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
5. Servir avec du riz.

Conseils et Astuces

Pour une version plus légère, remplacez l'échine de porc par du filet mignon, moins gras, et réduisez la quantité de sucre pour le caramel. Optez pour une sauce soja réduite en sel.

Pour un accompagnement parfait, préparez un riz à la créole dans une casserole d'eau.

Il est important de garder un feu vif pour faire évaporer rapidement l'eau et obtenir un sirop caramélisé et épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande.

N'hésitez pas à ajouter de la ciboule ou des oignons nouveaux émincés pour encore plus de saveur!

Tableau récapitulatif des temps et quantités

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