Choisir le bon hachoir à viande : Guide complet sur le fonctionnement et les types

Manuel ou électrique, le hachoir à viande est indispensable pour une viande fraîchement découpée. Puissance électrique, vitesse, nombre de lames et contenance, le choix peut parfois sembler compliqué. Un hachoir à viande professionnel vous permet d’optimiser votre temps de préparation en cuisine, et aussi d’être plus minutieux dans vos découpes. En fonction de votre menu, opter pour un hachoir professionnel peut donc être un réel atout pour votre cuisine.

Les différents types de hachoirs à viande

On distingue principalement trois types d’appareils :

• Les hachoirs manuels : Ils ont gardé le charme d’antan dans leur rusticité. Ce type de hachoir comporte de nombreux avantages : ils sont généralement compacts, facilement nettoyables et rangeables et sont idéaux pour les petits restaurants qui ne nécessitent qu’un hachage occasionnel. Néanmoins, ces hachoirs nécessitent qu’une personne le manipule et ne peuvent généralement hacher qu’une petite quantité d’ingrédients à la fois. Ils sont donc réservés à un usage occasionnel.
• Les hachoirs électriques : Ils offrent de meilleures performances que leur version manuelle, ne demandent aucun effort et peuvent hacher plus de viande et plus fréquemment. Ils conviennent donc à tous les amoureux de la viande hachée et aux familles dont les enfants savent apprécier un bon hamburger ou un simple steak haché-purée. Néanmoins, les hachoirs électriques possèdent également quelques inconvénients. En effet, ils sont énergivores, et peuvent, en fonction de leur capacité de hachage, prendre beaucoup de place dans une cuisine de restaurant. Ils nécessitent également une plus grande attention lors de la manipulation, car ses lames peuvent être dangereuses, et sont plus chronophages à nettoyer qu’un simple hachoir manuel.
• Les adaptateurs de hachoir : C’est une façon d’ajouter la fonction hachoir sur un appareil qui n’était destiné en premier lieu à cet usage, comme par exemple un mixeur ou un robot. Dans ce cas, le bloc moteur adaptable, avec son accessoire, permet un emploi en mode hachoir mais il se révélera moins performant qu’un véritable hachoir électrique. Il présente malgré tout l’avantage de tester la fonction avant de se décider pour un ustensile plus fonctionnel ou de s’en satisfaire si le besoin de hacher la viande est très ponctuel.

Il est important de choisir le bon type de hachoir professionnel en fonction de vos besoins spécifiques.

Comment choisir son hachoir à viande ?

Voici les critères à prendre en compte afin de choisir le modèle le plus adapté à vos besoins.

1. Déterminez vos besoins de hachage: Si vos équipes passent le plus de temps à hacher du poisson, de la viande (blanches, rouges, noires type gibier) ou des légumes, elles pourront alors bénéficier d’un hachoir électrique de grande capacité. Déterminez vos besoins de hachage, et cela vous permettra de cibler un gros modèle de hachoir, d’une capacité de hachage de 500kg/h, ou au contraire un plus petit modèle, de moindre capacité, mais plus pratique à manipuler à la main.
2. La puissance: Si vous travaillez avec de nombreux morceaux de viande durs à hacher, par exemple, il vous faudra choisir un hachoir professionnel de grande puissance. Même si la puissance des hachoirs peut varier de 250 watts à 2000 watts, METRO conseille une puissance minimum de 1600 watts pour un hachoir professionnel à usage régulier.
3. Les accessoires: Selon les préparations que vous souhaitez réaliser, la dimension des accessoires a aussi son importance. Analysez votre menu et le type de hachage à viande ou à poisson nécessaire pour la réalisation de vos plats, cela vous donne les premiers critères de sélection pour votre hachoir professionnel.
4. Consommation énergétique: Si vous souhaitez encore réduire votre consommation énergétique, vous pouvez opter pour un hachoir professionnel éco-conçu, avec un moteur économe en énergie avec ventilateur de refroidissement et entraînement par engrenage de précision. Enfin, l’énergie consommée par votre hachoir professionnel influencera le type de pose nécessaire, puisque les hachoirs à moteur monophasés peuvent être branchés sur une prise électrique classique, alors que les hachoirs à moteurs triphasés nécessitent une intervention professionnelle.
5. Les matériaux: Comme tout appareil de cuisine, les hachoirs professionnels peuvent être produits en différents matériaux. Les professionnels de la restauration privilégieront les hachoirs en acier inoxydable afin d’être conforme aux normes HACCP qui régulent l’hygiène et la sécurité alimentaire. Néanmoins, si vous préférez opter pour un hachage manuel, vous pouvez tout à fait sélectionner un hachoir en plastique, plus maniable.
6. Fonction marche arrière: Si ce type d’ingrédients se trouve dans votre menu, alors METRO vous conseille d’opter pour un hachoir à viande professionnel avec une fonction marche arrière, qui facilite le travail des machines et des cuisiniers, qui n’ont pas à démonter la machine pour récupérer les bouts coincés dans la lame de l’appareil.
7. Taille et poids: Les hachoirs professionnels sont disponibles dans différentes tailles et poids. La taille et le poids du hachoir professionnel peuvent également affecter sa stabilité pendant l'utilisation. Les modèles plus légers peuvent nécessiter un support ou un ancrage supplémentaire pour maintenir leur stabilité.
8. Prix: Le prix est un facteur important à prendre en compte lors du choix d'un hachoir professionnel. Il est également important de considérer le coût d'entretien et de réparation du hachoir professionnel. Les pièces de rechange, les réparations et l'entretien régulier peuvent ajouter des coûts supplémentaires au fil du temps. Il est donc important de choisir un modèle qui est facile à entretenir et à réparer, avec des pièces de rechange facilement disponibles.

Voici un tableau récapitulatif des critères à considérer :

Comment entretenir son hachoir professionnel ?

Toute bactérie présente sur les composants du hachoir pourraient contaminer l’aliment et rendre malade vos clients, surtout pour les hachoirs à viande ou à poisson. Si nécessaire, n’hésitez pas à renouveler l’opération jusqu’à ce que la machine soit parfaitement débarrassée de tout résidu.

Les accessoires de hachage

Une fois, la puissance et la capacité de hachage choisie, vous pouvez maintenant sélectionner les accessoires de hachage les plus complémentaires par rapport à vos besoins en cuisine. Les lames sont souvent intégrées dès l’achat de votre hachoir. Favorisez également les lames en inox ou en acier, plus robustes et faciles d’entretien. Les entonnoirs peuvent servir pour la viande autant que pour les légumes, et permettent une réalisation simple de saucisses ou de purée.

Le mélangeur à viande professionnel

Le mélangeur à viande professionnel est un des appareils les plus utilisés dans une charcuterie ou dans une boucherie professionnelle. Cet appareil professionnel en acier inox permet de malaxer et de mixer facilement une grande quantité de viande selon sa capacité (en litres ou en kg). Grâce à son revêtement en inox, le mélangeur à viande à mécanisme manuel ou électrique est robuste pour assurer une bonne qualité de la préparation. Ce matériel en inox dispose de plusieurs accessoires qui assurent son fonctionnement.

Le mélangeur à viande est disponible avec une capacité et prix variables selon les modèles, réf et dimensions. Alors, comment fonctionne le mélangeur à viande ?

Le rôle d’un mélangeur à viande

Le mélangeur à viande sert d’abord à mixer et à hacher en même temps la viande comme dans un hachoir à viande professionnel. La différence entre le hachoir et le mélangeur à viande est que le mélangeur sert à mixer et à agrémenter la viande avec des épices. Plus la viande est mixée avec les autres produits, plus la viande sera savoureuse et plus goûteuse.

Le mélangeur à viande en inox est utilisé dans le but d’avoir un mélange homogène d’une viande grâce à ces nombreux accessoires à savoir :

• La cuve
• Le couvercle
• Et le bras mélangeur

Le mélangeur à viande dispose d’un ou de deux bras qui permettent de favoriser la réduction du temps de mélange de la viande. Avec sa cuve en inox amovible, le nettoyage et l’entretien du mixeur professionnel est facile. La cuve a une grande capacité, donc peut accueillir une grande quantité de viandes à malaxer. Par ailleurs, son couvercle en acier inox est fait pour protéger l’utilisateur du mixeur pendant le travail. Conçu en acier inox, ce type de matériel est conforme aux normes de qualité et d’hygiène.

Le mélangeur de viande se décline en deux modèles :

• Mélangeur à viande électrique
• Mélangeur à viande manuel

Ces deux machines se différencient par leur fonctionnement et la capacité (en litres ou en kg) du cuve.

Le fonctionnement d’un mélangeur à viande électrique

Les mélangeurs à viande électriques sont des accessoires de mixage qui facilitent la préparation d’une grande quantité de viande. Ainsi, les mélangeurs à viande électrique sont motorisés. Il est équipé de deux bras mélangeurs, d’un moteur et d’une cuve sphérique d’une capacité de plusieurs litres selon les modèles. Le mélangeur à viande électrique a une vitesse variable et convient à chaque travail de la viande. Avec la grande puissance du moteur, il permet de mélanger beaucoup de viande sans que l’appareil se surcharge. Ce modèle de mélangeur professionnel est conçu pour une utilisation intensive.

En effet, le mélangeur à viande manuel ne mélange qu’une petite quantité de viande. L’avantage de ce matériel est qu’il peut être posé sur une table grâce à sa petite taille. La machine dispose d’une manivelle permettant aux utilisateurs de mélanger la viande.

Comment assembler un hachoir à viande et un accessoire à farcir les saucisses ?

Découvrez comment assembler le hachoir à viande et l’accessoire à farcir les saucisses pour votre robot pâtissier et comment les fixer au robot pâtissier pour les utiliser. Plus qu’un simple hachoir à viande, cet ensemble hachoir à viande et accessoire à farcir les saucisses (5KSMMGA) peut également être utilisé pour les légumes, le fromage, le poisson, la chapelure et bien plus encore. Avant de pouvoir l’utiliser, vous devrez l’assembler comme suit.

1. Placez la lame au-dessus de l’extrémité de la vis sans fin. La lame doit s’insérer entièrement à l’intérieur du corps de l’accessoire.
2. Insérez l’arbre de fixation dans le moyeu de fixation, en veillant à ce que l’arbre d’alimentation rentre bien dans la douille carrée du moyeu. Faites pivoter l’accessoire d’avant en arrière si nécessaire.
3. Insérez la vis sans fin dans le corps de l’accessoire.
4. Insérez le tube de l’accessoire à farcir les saucisses souhaité (grand ou petit) dans la bague de serrage.

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