Recette Facile de Crêpe Dürüm pour un Kebab Maison

Si vous êtes arrivés sur ce site, c’est sans doute que vous connaissez les wraps. Ce sont des sandwichs souvent qualifiés de sains voire même diététiques. Certains magazines branchés qualifient même les wraps de sandwichs bobo’s. Voici enfin la recette pour faire un kebab maison. Pour limiter la casse, on aime bien faire de la junk food nous-même, en leur préparant des burgers, des pizzas, burritos, ou wraps.

Le dürüm est une galette turque qui sert à la préparation d’un kebab du même nom. Ce dernier consiste en une galette roulée garnie de viande et de légumes assaisonnés.

Ingrédients Nécessaires

Pour préparer mon kébab maison, vous aurez besoin de :

• Poulet
• Gingembre
• Curry
• Paprika
• Herbes de Provence
• Sel
• Poivre
• Huile végétale
• Salade verte
• Tomates
• Oignons rouges
• Galettes à fajitas

Si vous avez le temps, vous pouvez même pousser le plaisir en préparant une sauce blanche maison en mélangeant du yaourt épais, de l’ail semoule, du jus de citron, du sel et du poivre, ou vous contentez de napper l’intérieur du kebab avec de la mayonnaise, du ketchup ou de votre sauce préférée.

Pour le poulet, je choisis de tailler de fins morceaux dans de la cuisse de poulet. Ca complique un peu la tache, et ce serait plus facile de trancher de l’escalope de poulet, mais la viande de cuisse de poulet reste plus moelleuse et juteuse après cuisson.

Pour la salade verte, préférez une salade croquante. La salade iceberg ou encore la salade romaine sont parfaites.

Pour les pains à kebab, j’utilise des galettes de fajitas. Privilégiez les grands formats, le pliage de votre kebab en sera encore plus aisé.

Préparation de la Viande à Kébab

Commencez par désosser les cuisses de poulet, puis taillez des morceaux assez fin de viande. Déposez-les dans un saladier avec le paprika, le gingembre et le curry. Ajoutez de l’huile d’olive, salez, poivrez, remuez et laissez mariner 30 minutes.

Le "Salade-Tomate-Oignons"

Pendant ce temps, lavez et essorez la salade verte puis émincez-la. Epépinez les tomates et coupez les en dés. Epluchez l’oignon rouge et hachez-le finement. Conservez ces préparations dans 3 bols différents au frais.

La Recette Détaillée pour un Délicieux Kebab Maison au Poulet

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Turque

Ingrédients:

• 4 cuisses de poulet
• 2 cuillères à café de Paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• Sel
• Poivre
• Huile végétale

Sauces (au choix):

• Mayonnaise
• Sauce blanche
• Ketchup

Instructions:

1. Commencez par désosser les cuisses de poulet, puis taillez des morceaux assez fin de viande.
2. Déposez-les dans un saladier avec le paprika, le gingembre et le curry.
3. Ajoutez de l’huile d’olive, salez, poivrez, remuez et laissez mariner 30 minutes.
4. Pendant ce temps, lavez et essorez la salade verte puis émincez-la.
5. Epépinez les tomates et coupez les en dés.
6. Epluchez l’oignon rouge et hachez-le finement.
7. Conservez ces préparations dans 3 bols différents au frais.
8. A bout de 30 minutes, faites revenir la viande dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
9. Passez les galettes à fajitas au micro-onde ou à la vapeur quelques minutes pour les assouplir.

Confectionnez un Kébab

1. Déposez au centre de la galette fajitas le trio “salade-tomate-oignon”.
2. Ajoutez la sauce de votre choix, la viande, et repliez les bords droite et gauche sans qu’ils ne se chevauchent.
3. Repliez le côté arrondi qui se trouve vers vous, sous le kebab, pour le rouler vers l’avant.
4. Plantez deux pics en bois de part et d’autre et coupez le kebab au centre pour le présenter à l’assiette.

Le Pliage du Kébab dans un Wraps ou Fajitas

A bout de 30 minutes, faites revenir la viande dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Déposez au centre de la galette fajitas le trio “salade, tomate, oignon”, ajoutez la sauce de votre choix, la viande, et repliez les bords.

Et pour un pliage parfait, suivez donc ces conseils :

• Faites chauffer la galette pour l’assouplir (quelques minutes au micro-ondes ou à la vapeur)
• Déposez la garniture au centre
• Repliez les côtés gauche et droit de la tortilla sans qu’ils ne se chevauchent
• Repliez l’arrondi de la tortilla qui se trouve vers-vous sous le kebab
• Roulez le kebab vers l’avant
• Tranchez le kebab au centre pour le servir.

Comment Faire la Pâte à Dürüm?

Creusez un puits au centre de ces poudres et versez l’eau et l’huile dans ce trou. Ajoutez l’œuf et pétrissez le tout lentement pendant 10 min. Déposez cette pâte sur une planche ou une assiette. Divisez la pâte en 8 pâtons de taille identique.

Cuisson des Galettes

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif, sans aucune matière grasse. Vous pouvez préparer les galettes dürüm à l’avance et les réchauffer au micro-ondes.

Garniture et Sauce

Pour les garnir, optez pour votre formule de kebab préférée. Garnissez la galette de salade, tomate, oignon et autres crudités, avec de fines tranches d’agneau, de poulet ou de bœuf. Terminez en ajoutant la sauce de votre choix : sauce blanche, tahina, mayonnaise, etc.

Quel Accompagnement Prévoir avec un Délicieux Kébab ?

Chez nous, pas de kebab sans frites ! Du coup pour alléger un peu les assiettes, je prépare mes fameuses frites maison pas grasses (je fais faire une pré-cuisson des frites à l’eau bouillante avant de les plonger dans un bain de friture).

Peut-on Conserver le Kébab Maison ?

Le kebab est un plat minute. Faire un kebab à l’avance détremperait le pain fajitas. Et puis manger un kebab froid, c’est pas terrible je vous assure !

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