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L'idée de préparer sa propre charcuterie à la maison peut sembler intimidante, mais avec cette recette de filet mignon séché, vous découvrirez à quel point il est simple de créer un délice savoureux et authentique. Cette préparation permet de contrôler les ingrédients, de garantir leur provenance et de limiter les dépenses, tout en offrant un résultat exceptionnel.
Le filet mignon séché est une alternative légère au saucisson, idéale pour l'apéritif. Cette recette permet de conserver la viande tout en lui apportant des saveurs intenses et complexes. Le processus de salaison et de séchage transforme un simple filet de porc en une spécialité raffinée aux notes poivrées et légèrement piquantes.
Déjà l’année dernière, de nombreux blogs ont présenté des méthodes pour réaliser des charcuteries maison, attirant mon attention. C'est ainsi que le filet mignon de porc a été le premier à passer par la case salage/séchage, en vue d’obtenir un vrai filet mignon séché. Pendant 2 semaines, j’ai surveillais régulièrement la préparation, puis fut surprise de voir que la viande se conservait bien, séchait doucement et paraissait tout à fait saine. Quand vint le jour fatidique de la dégustation mes gourmands furent conquis par le goût et par le moelleux. Depuis, j’en ressort tous les ans, notamment lors des fêtes. Alors je partage le concept avec vous et nombres astuces acquises au fil du temps. J’espère que cela vous intéressera.
Note sur les ingrédients : Le Sel de Guérande est un sel naturel qui ajoute une saveur unique et aide à la conservation du filet mignon lors du séchage. Oui, vous pouvez utiliser du sucre brun ou du miel comme alternative au sucre en poudre. Pour intensifier la saveur des Herbes de Provence, vous pouvez les moudre légèrement avant de les appliquer sur le filet.
Servez ce filet mignon séché découpé en fines tranchettes. À l'heure de l'apéritif ou en entrée, cette charcuterie est parfaite pour tous les moments du repas.
Cela s’explique par la présence de trop d’humidité autour du filet mignon, humidité qui ne s’évacue pas (alors que le filet devrait sécher). Les moisissures en elles même ne sont pas toxiques (à ce que j’ai lu sur le net) : Tant que le goût/l’odeur de viande est correct, la viande est bonne.
Il existe plusieurs méthodes de salage pour le filet mignon, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients :
Salage par immersion : J’ai salé de l’eau dans un récipient non métallique (verre, plastique, céramique…) à hauteur de 200g par litre pour obtenir une saumure à 16° Baumé. J’ai uniquement rajouté du poivre. J’ai alors plongé le filet mignon recouvert d’une assiette pour éviter qu’il ne flotte et je l’ai laissé ainsi, au frigo, pendant 24h (toujours en me servant de mon article sur le temps de salage).
Temps de repos : Dans les 3 cas, l’idée est de laisser reposer au frigo, idéalement sur une grille, les filets mignons pour un temps généralement égal au temps de salage. J’ai du mettre pour chaque environ 2 jours car il vaut mieux mettre un peu plus qu’un peu moins.
Les conditions de séchage : Comme toujours, l’élément fondamental pour réussir son séchage est l’endroit de votre maison où vous obtenez les meilleurs conditions thermiques et hygrométriques, c’est à dire T°<15°C et 70% Le filet mignon séché, c’est bon…Mais ce n’est pas non plus extraordinaire et finalement pas si simple à réaliser, surtout lorsque l’on utilise la méthode par enfouissement. Comme il n’y a pas de gras et que la pièce est fine, le salage et le séchage peuvent être très rapides et être donc source d’erreurs fatales. Mon premier conseil serait d’utiliser la seule méthode valable pour limiter drastiquement les risques de vous retrouver avec toute une production immangeable: le sous-vide. Mon deuxième conseil serait de vous fournir en filets mignons issus d’une filière qualitative: races rustiques ou à moindre mesure plein air car le seul goût qui ressort réellement sera celui de la viande et il est donc indispensable qu’elle soit de qualité supérieure. tags:
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Comparaison des Méthodes de Salage
Méthode de Salage Avantages Inconvénients Sous Vide Reproductible, flexible, meilleure répartition des épices Néant Enfouissement Séchage rapide Trop aléatoire, ne pardonne pas l'erreur, risque d'être trop salé Saumure Liquide Marge d'erreur plus grande Prend de la place, nécessite du temps de préparation (bouillir l'eau, etc.) Articles populaires:
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