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La brioche japonaise à base de tangzhong est une pâtisserie moelleuse et légère qui a gagné en popularité ces dernières années. Si vous cherchez une recette de brioche maison moelleuse digne d’une boulangerie asiatique, vous êtes au bon endroit. Tous les boulangers ou pâtissiers en herbe ont un jour tenté de réaliser une bonne brioche « maison ». Hélas, le résultat est souvent décevant, le plus souvent en raison d’une texture trop sèche ou d’un problème de cuisson. Je vous propose de découvrir une recette facile pour une brioche moelleuse et savoureuse, une recette qui nous vient du pays du soleil levant, le Japon ! Étonnant n’est-ce pas ?
En réalité, ce que nous appelons brioche, nous autres occidentaux, correspond davantage à du pain pour les Japonais. Ainsi, cette recette se rapproche de nos petits pains au lait mais avec un résultat plus proche d’une brioche moelleuse et gourmande.
La brioche asiatique moelleuse, aussi appelée brioche japonaise ou pain au lait asiatique, est célèbre pour sa texture incroyablement légère et filante. Contrairement à la brioche traditionnelle française, elle utilise la méthode Tangzhong, un procédé qui garantit une mie douce, humide et qui reste fraîche plusieurs jours.
Le secret réside dans le Tangzhong : un mélange de farine et de liquide précuit qui permet d’augmenter l’hydratation de la pâte.
Résultat :
La brioche japonaise tangzhong se réalise en 2 étapes distinctes, avec 2 pâtes différentes. La réponse est simple : il s’agit de la méthode dite « tangzhong » ! Cette méthode donne à la brioche une texture douce et moelleuse, ainsi qu’une durée de conservation plus longue. Le tangzhong est une méthode très simple pour procurer un moelleux absolument incomparable.
Le tangzhong est une technique de préparation de pâte qui consiste à cuire une partie de la farine et de l’eau ou du lait à une température précise avant de l’incorporer dans la recette de brioche. Cette méthode permet d’obtenir une brioche moelleuse et légère. En effet, il suffit simplement de faire chauffer de l’eau à 65° avec 1/5ème de son poids en farine pour obtenir une pâte magique, laquelle va ensuite s’ajouter à une autre pâte pour lui conférer tout son pouvoir moelleux !
Maintenant que vous savez tout sur les origines de cette brioche, je vous laisse découvrir la recette pas à pas !
Brioche asiatique moelleuse
Chauffez le mélange farine + eau à feu doux jusqu’à épaississement (environ 65°C). Mélanger sans cesse pendant environ 3 minutes. Laissez refroidir.
Dans le bol du robot, mélanger les œufs, le tangzhong, le sucre, le lait, le lait en poudre, la farine et la levure. Pétrir pendant 10 minutes puis rajouter le beurre ramolli. Pétrir 10 minutes de plus. Vous obtiendrez une pâte lisse et un peu collante.
Dans un bol huilé, déposez la pâte puis recouvrez d'un torchon. Laissez lever 1h30 jusqu’à doublement de volume.
Dégazer puis divisez la pâte en 4 parts égales. Étaler chaque part avec un rouleau, former un rectangle puis rabattre les 2 côtés. Étaler de nouveau puis faire rouler la pâte.
Les déposer dans un moule à brioche huilé puis le recouvrir d’un torchon pendant 30-45 minutes.
Badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf puis enfournez à 180°C pendant 37 à 39 minutes.
C’est aussi simple que ça ! À l’issue de la cuisson, sortez votre magnifique brioche. Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou froide, selon votre préférence. Une fois les premières tranches encore chaudes sorties du four dégustées, je te conseille d’attendre que ta brioche japonaise soit totalement refroidie pour la trancher afin de pouvoir congeler le tout ! Régalez-vous avec votre brioche japonaise moelleuse et tendre, à partager en famille ou avec des gourmands !
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