- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La belle saison approche et c’est le moment de cuisiner au barbecue. Si vous êtes un amant du poisson, lancez-vous dans la préparation du poisson au barbecue ! Cette cuisson apporte beaucoup de goût et de caractère dans un format convivial. Les grillades de poissons mettent en valeur les saveurs de chaque type de poisson, à condition de bien s’y prendre.
Afin de préparer le poisson pour la cuisson au barbecue, gardez la peau et les écailles. Elles éviteront que la chair brûle à proximité des braises. N’hésitez pas à conserver le poisson entier avec la tête et la queue. Si vous aimez les marinades, laissez libre cours à votre imagination gastronomique ou suivez une recette.
Tout d’abord, préparez un feu de qualité, avec du temps, pour que les braises ne s’éteignent pas rapidement. Ensuite, posez le poisson sur le barbecue pendant 2 minutes. Une fois que vous percevez les lignes du grill, retournez le poisson et laissez cuire pendant 1 minute supplémentaire.
Pour vérifier la cuisson de votre poisson, insérez une brochette métallique jusqu’à l’arête et ressortez-la aussitôt. Dès que la brochette rentre facilement, le poisson est cuit.
Les délicats filets de poisson méritent d’être manipulés sur les grilles avec le plus grand soin. La large tête de la spatule Premium permet de prendre le filet entier et de le retourner soigneusement pour que tout reste en place et que les deux côtés soient aussi bien dorés.
N’hésitez pas à jouer avec les variétés de bois pour le fumage afin de découvrir de nouvelles saveurs.
Avec cette recette aux accents orientaux, sublimez les beaux filets de ce poisson blanc, aussi appelé colin, en apportant les notes acidulées et sucrées d’une préparation Teriyaki. Avec cette recette de filet de merlu fumé au bois de noisetier Teriyaki aux agrumes et sureau, vous êtes sûr d’impressionner vos invités. Frissons gourmands et sourires garantis !
Pour fumer mon poisson, c’est la méthode «débrouille», j’utilise un couscoussier ! Lorsque la flamme apparaît, je laisse prendre le feu quelques minutes puis je dispose la partie haute avec mes poissons sur le dessus et enfin, je referme avec le couvercle. Lorsque mon poisson est bien fumé, je le saisis à la poêle dans un fond d’huile histoire de bien colorer la peau. Puis, je laisse cuire à feu doux 3 min.
Maintenant que la viande à griller est entreposée dans votre réfrigérateur, reste à savoir quels plats vont accompagner votre repas.
Ouvrez le papier d’aluminium coupez les pommes de terre en deux et versez 1 c. à soupe de crème sur chacune.
Le poisson au barbecue a du goût et donc, votre caviste pourra s’amuser à vous proposer plusieurs accords. Pour les poissons moins relevés, un Chablis (idéalement un Premier cru!) ou un Sancerre seront adaptés. Pour les espèces plus grasses comme le saumon ou la truite, un vin blanc plus structuré comme le Jurançon sec ou un Languedoc blanc seront parfaits. Pensez que l’été, c’est aussi la saison du rosé !
Si vous n'avez pas réussi à trouver de la bar et du saumon, vous pouvez utiliser n'importe quel autre filet de poisson et réduire le temps de cuisson de quelques minutes. Pour ces derniers, réduisez le temps de cuisson au barbecue quelques minutes.
Pour sublimer un poisson sauvage, il ne faut pas grand chose, mais il y a de moins en moins de poissons dans les océans et de plus en plus de poissons d'élevage sans saveurs. Pour réhausser le goût d'un poisson d'élevage : daurade, bar, truite... la cuisson au barbecue est idéale. Mais inutile d'imbiber votre poisson de marinade, d'huile et autres... Un poisson pour qu'il soit riche en bouche doit cuire seul et ce n'est qu'au moment du dressage que l'on rajoute seulement sel, poivre, huile. Attention pas de citron. C'est là qu'une excellente huile d'olive comme l'Huile H est idéale si vous prenez une huile d'olive bas de gamme, vous ne sublimerez rien.
Sur la plancha, déposer le merlu, ouvert côté peau, pour que les deux côtés cuisent en même temps (cuisson à l'unilatérale). Pendant la cuisson du poisson, faites chauffer l'huile dans une casserole sur la plancha. En fin de cuisson taillez le piment en fines rondelles, ajoutez-le et déglacez avec le vinaigre. Déposez le poisson dans un grand plat, versez au dernier moment la sauce à l'ail et au piment, puis salez.
Pour cuisiner cette délicieuse recette, nous vous conseillons d’utiliser un panier de cuisson et de le huiler légèrement.
tags: #merlu #au #barbecue #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
