Le Saucisson Lyonnais : Accompagnements et Préparations Traditionnelles

Le saucisson lyonnais, également appelé cervelas à Lyon, est une spécialité de la région lyonnaise, souvent dégustée avec des pommes de terre et du beurre. Qu'il soit nature, pistaché ou truffé, il occupe une place de choix dans la gastronomie locale. Cet article vous propose différentes manières de l'apprécier, ainsi que des accompagnements traditionnels.

Saucisson de Lyon à cuire

Recette Simple du Saucisson Lyonnais aux Pommes de Terre

Voici une recette lyonnaise typique, facile et simple à réaliser :

Ingrédients :

• 1 saucisson à cuire lyonnais (cervelas) nature ou pistaché (ou pistaché truffé pour les occasions spéciales)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• Sel, poivre
• Persil (ou cerfeuil)
• Beurre pour accompagner

Préparation :

1. Mettez le saucisson dans une casserole, mouillez avec du vin blanc et allongez d'eau pour qu'il soit entièrement recouvert.
2. Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux et à découvert.
3. Lavez les pommes de terre, mettez-les à cuire dans une casserole remplie d'eau salée pendant 25 minutes.
4. Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir sans les rafraîchir, pelez-les et détaillez-les en tranches.
5. Tranchez le saucisson cuit et les pommes de terre.
6. Servez les tranches en rosace en alternant les rondelles de saucisson et de pommes de terre.
7. Parsemez de persil frais et accompagnez de beurre.

Le Saucisson Gnafron : Une Variante Gourmande

Clin d’œil appuyé à la cité des Gones, la recette du saucisson gnafron est une façon traditionnelle de préparer le cervelas pistaché. Les guignols qui suggèrent que le saucisson gnafron serait préparé avec du vin ne sont, de toute évidence, pas d’origine lyonnaise ! Le saucisson gnafron est en effet accompagné de crème et de pommes de terre fondantes, le tout étant bien gratiné, pour la gourmandise. Certains le préparent en amuse-bouche, en présentant les tranches simplement poêlées, garnies de purée de pomme de terre. Peu importe la forme, la recette reste simple, à la portée de tous !

Accompagnement : Vinaigrette aux Échalotes

Pour accompagner votre saucisson lyonnais, une vinaigrette aux échalotes est idéale :

Ingrédients :

• 2 échalotes
• Vinaigre de vin blanc
• Huile
• Sel, poivre
• Persil

Préparation :

1. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.
2. Dans un bol, versez le vinaigre de vin blanc, le sel, le poivre, puis les échalotes.
3. Ajoutez l'huile et mélangez bien l'ensemble.
4. Arrosez les pommes de terre et le saucisson avec la vinaigrette aux échalotes.
5. Saupoudrez de persil.

Pour bien imprégner de sauce les pommes de terre, assaisonnez-les tièdes et, si possible, allongez la sauce d'une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pommes de terre.

Autres Accompagnements Possibles

• Cornichons Maison: Des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon, préparés traditionnellement.
• Échalotes au Vin Rouge: Une préparation avec des échalotes caramélisées au sucre et mijotées dans du vin rouge.

Recette des Échalotes au Vin Rouge :

1. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.
2. Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez les échalotes et laissez blondir légèrement pendant 3 minutes.
3. Saupoudrez le sucre sur les échalotes et laissez caraméliser.
4. Ajoutez le vin rouge et le bouquet garni.
5. Laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux et à découvert.
6. Disposez les échalotes au vin rouge tiède au centre de l'assiette, avec les tranches de saucisson et de pommes de terre.
7. Vous pouvez l’accompagner d’une salade de roquette.

La Charcuterie Bobosse : Un Producteur Local

Implantée dans le Beaujolais depuis plus de 60 ans, la Charcuterie Bobosse fabrique et distribue des produits au service des particuliers et de la restauration commerciale. Leur assortiment comprend les fameuses andouillettes tirées à la ficelle, les sabodets et les saucissons à cuire, mais aussi les terrines, saucissons secs, boudins, caillettes… Autant dire le patrimoine gastronomique de la région Beaujolaise.

Tableau Récapitulatif des Accompagnements

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