Recette de Croissants Maison à la Machine à Pain

Quoi de meilleur au petit-déjeuner qu'un croissant tout juste sorti du four ? Je ne vois pas ! La préparation de croissants maison peut sembler difficile, mais avec une machine à pain, le processus devient plus accessible. C'est une recette assez longue à préparer, puisqu'il faut anticiper d'environ 3h 30 avant de pouvoir les manger! Donc autant en faire une bonne quantité !

Saviez-vous que l'on peut utiliser une machine à pain pour préparer toutes sortes de mets, et notamment des croissants ou des pains au chocolat ? Avec le programme adéquat, vous obtiendrez une pâte feuilletée de qualité, légère, moelleuse et pas trop sèche. Bon appétit !

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette :

• 150 g Farine T65
• 110 g Farine T45
• 30 g Sucre en poudre
• 4 g Sel
• 3 g Levure de boulanger déshydratée
• 8 cl Lait
• 8 cl Eau
• 200 g Beurre froid

Temps Total : 4h 28min

• Préparation : 30min
• Cuisson : 28min
• Repos : 3h 30min

Préparation de la Pâte à Croissant

Étape 1 : Activation de la Levure

Faites tiédir l’eau et le lait au micro-ondes pour atteindre une température comprise entre 38 °C et 40 °C. Attention à ce que le liquide ne soit pas trop chaud au risque de désactiver la levure. Mettez la levure sèche à réhydrater avec le liquide et ajoutez le sucre. Mélangez à l'aide d'un fouet. Laissez reposer 5 min. La levure doit être dissoute.

Étape 2 : Pétrissage

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez les farines, le sel et le liquide. Appuyez sur ‘Start’ et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 3 : Première Levée

Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1h30.

Étape 4 : Dégazage et Étalage

Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez en forme de rectangle.

Étape 5 : Préparation du Beurre

Placez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-le avec le rouleau pour former un carré d'environ un tiers de la taille de la pâte.

Étape 6 : Incorporation du Beurre

Disposez le beurre au milieu de la pâte et pliez celle-ci pour enfermer le beurre. Appuyez légèrement avec le rouleau et placez au réfrigérateur pendant 30 min.

Étape 7 : Tour Simple

Etalez la pâte en rectangle à l’aide du rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Effectuez un tour simple en pliant la pâte en trois, comme une lettre, puis effectuez un quart de tour. Placez au réfrigérateur pendant 30 min.

Étape 8 : Tours Multiples

Étalez délicatement la pâte en un rectangle et pliez-la à nouveau en trois. Réfrigérez pendant 30 minutes après chaque tour. Répétez cette opération 4 fois au total. Votre pâte est prête.

Alternative : Utilisation de la Machine à Pain

Voici une méthode alternative en utilisant directement la machine à pain :

1. Dans la machine à pain, versez la farine, le lait, la levure, le sucre et cassez un oeuf.
2. Lancez la machine à pain sur le mode « Pâte » ou du moins sur le programme qui permet de pétrir et lever la pâte (comme les pizzas par exemple).
3. Ajoutez le beurre après quelques minutes. Si la pâte est alors trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine et de l'eau.
4. Placez la pâte pendant 20 minutes au frais pour la raffermir. Étalez-la ensuite sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pliez-la en trois, puis abaissez-la de nouveau avec le rouleau. Recommencez l'opération pliage-roulage une fois. Placez la pâte au frais pendant 10 minutes et refaites l'opération. Ceci vous permettra d'obtenir une bonne pâte feuilletée.
5. Étalez la pâte sur 4 millimètres d'épaisseur. Façonnez des triangles ayant une base de 10 centimètres et des côtés de 15 centimètres.
6. Roulez les croissants en terminant par la pointe et courbez les extrémités vers l'intérieur. Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les reposer pendant 2 heures à température ambiante.
7. Nappez vos croissants avec le mélange suivant : 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de lait.

Façonnage des Croissants

1. Étalez le pâton, de manière à former un rectangle.
2. Sortez le pâton, faites lui faire un quart de tour et étalez-le.
3. Rabattez les côtés (pliage en 3) et placez le au frais 10 minutes.
4. Renouvelez l'opération 2-3 fois en mettant au réfrigérateur entre chaque tour.

Prenez chaque triangle et fendez-en la base sur 2 cm. Placez un bout de chute de pâte et placez-le en bas du triangle. Placez les croissants ainsi obtenus sur une plaque perforée, recouverte d'une feuille de papier sulfurisée ou, mieux, sur un tapis de cuisson alvéolé.

Ne les collez pas trop sur les bords (cela empêcherait le feuilletage de bien se développer).

Cuisson

Enfournez vos croissants. Laissez vos croissants refroidir sur une grille.

Tableau Récapitulatif des Étapes

tags: #pâte #à #croissant #machine #à #pain

Articles populaires:

• Côtes de Porc Façon Charcutière
• Découvrez l'Omelette Roulée à la Viande
• Dimensions Roue Galette 2008
• Quatre-Quarts Léger au Fromage Blanc
• Guide d'achat : tapis de cuisson Centrakor