Vous aimez le poisson et vous voulez en préparer au barbecue ? La cuisson en papillote est une excellente option pour un poisson savoureux et une cuisson réussie. C'est l'assurance d'un poisson savoureux et d'une cuisson réussie ! Cette recette vous permet de rester en bonne santé et de vous régaler grâce à sa texture moelleuse et savoureuse. Entiers, en filets, darnes ou dos… le poisson cuit en papillote est inratable.
Les avantages de la cuisson d’un poisson en papillote sont nombreux et les recettes sont multiples. Simple et rapide, la recette du poisson papillote est une idée de plat facile à préparer.
Aujourd'hui, vous allez apprendre à faire des papillotes de poisson, idéales pour le barbecue. Si vous n'avez pas réussi à trouver du bar et du saumon, vous pouvez utiliser n'importe quel autre filet de poisson et réduire le temps de cuisson de quelques minutes. Pour ces derniers, réduisez le temps de cuisson au barbecue quelques minutes.
Pour savoir si le poisson est bien cuit, regardez si la peau se décolle.
[TUTO] FAIRE des papillotes au BARBECUE | RECETTE
Recette de Poisson en Papillote au Barbecue, Mariné à la Moutarde au Citron et Thym
Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux poisson en papillote au barbecue, mariné au citron et au thym.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de poisson blanc (comme le bar, le tilapia ou le doré), environ 150-200 g chacun
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Jus et zeste de 2 citrons
- 4 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, émincées
- Sel et poivre au goût
- 4 grandes feuilles de papier aluminium ou de papier cuisson
Préparation
- Préparer la marinade : Dans un petit bol, combinez la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail émincé, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
- Mariner le poisson : Placez chaque filet de poisson sur une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson. Badigeonnez généreusement le poisson avec la marinade et déposez une branche de thym sur chaque filet. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Cuisson
- Préparer le barbecue : Préchauffez votre barbecue à une température moyenne.
- Emballer les papillotes : Fermez les feuilles de papier autour du poisson, en scellant bien les bords pour former des papillotes. Assurez-vous que le papier est bien fermé pour que les jus et la vapeur ne s'échappent pas pendant la cuisson. Lorsque vous formez la papillote avec le papier d'aluminium, doublez la quantité de feuilles et faites en sorte de la faire assez grande car elle ne doit surtout pas serrer le poisson.
- Cuisson au barbecue : Placez les papillotes sur la grille du barbecue et laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur des filets. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
N'hésitez pas à mixer les poissons comme l'incontournable cabillaud et saumon ou le cabillaud et la lotte ou encore du bar avec de la dorade …ou ajouter quelques produits de la mer tel que des séches, des crevettes…Laissez-vous également tenter par des papillotes de gambas ou de Saint jacques, c'est à tomber !
Service et Conservation
Servez les papillotes directement sur les assiettes, en ouvrant le papier devant les convives pour laisser échapper les arômes parfumés. Accompagnez d'une salade verte ou de légumes grillés pour un repas complet. Il est préférable de consommer le poisson cuit immédiatement.
Astuces du Chef
Contrôle de la cuisson : pour savoir si le poisson est bien cuit, vérifiez qu’il soit bien opaque, tout en se détachant facilement à la fourchette, attention à ne pas trop le cuire où il deviendra caoutchouteux. L’utilisation du papier sulfurisé vs papier aluminium : les deux sont efficaces, mais j’ai une préférence pour le papier sulfurisé car je n’aime pas le contact direct entre les aliments et l’aluminium. Mariner le poisson avant cuisson : vous pouvez mariner les dos de cabillaud pendant 30 min avant de les cuire en papillote.
Variantes de la Recette
- Ajouter des légumes : vous pouvez ajouter des légumes dans les papillotes : des rondelles de courgettes, de carottes ou des tomates cerises, qui apporteront encore plus de saveurs au poisson papillote. Laver les carottes et la courgette. Peler les carottes. Pour la courgette, garder la peau afin d’apporter de la couleur dans la papillote.
- Papillote de poisson aux épices : pour ajouter encore plus de saveurs, saupoudrez un peu de piment d’Espelette ou de paprika fumé sur le poisson avant de fermer les papillotes. Toutes les épices peuvent faire l’affaire pour aromatiser cette recette.
- Remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc : le merlu, le merlan, le colin, la daurade, le lieu noir, ou même le saumon, tous sont d’excellentes alternatives au cabillaud pour cette recette, avec une chair tout aussi tendre qui se cuit très bien en papillote.
Suggestions d’accompagnement
Ce cabillaud en papillote se marie très bien avec des accompagnements légers et simples, par exemple :
- Un bon riz : un riz basmati ou sauvage se mariera parfaitement avec le poisson.
- Quinoa.
- Légumes vapeur ou rôtis : des légumes comme les asperges, les haricots verts, les carottes, les courgettes, cuits à la vapeur ou rôtis.
- Purée de pommes de terre.
Quelques idées de papillotes pour 4 personnes
- Poisson blanc sur un lit d'olives et de tomates
- 4 pavés de poisson blanc (150 g chacun)
- 250 g de tomates cerises coupées en 2
- Des olives noires
- 1 citron en rondelles
- Huile d'olive
- Sel, poivre, origan
- Four préchauffé à 180 °C
- Temps de cuisson 20 minutes*
- Sardines aux herbes fraîches
- 16 sardines vidées par votre poissonnier
- Farce fraîchement haché pour garnir les sardines : persil plat, coriandre, cerfeuil
- 3 échalotes
- 1 jus d'un de citron
- Huile d'olives
- Sel, poivre
- Four préchauffé à 180 °C
- Temps de cuisson 20 minutes*
- Gambas aux agrumes
- 16 gambas décortiquées
- Agrumes pelés à vif : 2 pamplemousses, 3 oranges
- 1 jus de citron
- 2 brins d'estragon frais effeuillés
- Huile d'olive
- Sel, piment d'Espelette
- Four préchauffé à 200 °C
- Temps de cuisson 20 minutes*
* temps à titre indicatif, tout dépend de la taille et épaisseur du produit cuisiné.
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