- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Aujourd'hui, je vous propose une recette rapide et facile à réaliser : la meringue au citron vert. Un petit cadeau gourmand pour démarrer l’année, ces petites meringues sont à la fois croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Du coup, c’est un vrai petit délice à croquer et à offrir…!
Meringue au Citron Vert
J’ai enfin trouvé la recette des meringues à la fois croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Pour cela, je remercie le blog Karimton car c’est devenu ma recette favorite de meringues. Je la personnalise à différents goûts, formes et couleurs à chaque fois que je le réalise. Cette version est agrémentée d'oranges et de citron vert, offrant une saveur acidulée et parfumée.
L’avantage de cette recette est qu’elle est très simple à réaliser. Il suffit de mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace et le sucre en poudre. Par contre, je vous conseille d’avoir un robot pâtissier car, pour un résultat optimal, il faut battre les blancs 10 minutes…Pour avoir le goût de l’orange, j’ai ajouté une cuillère à soupe de jus d’orange pressée à mi-préparation. J’ai également ajouté un peu de colorant orange, enfin du colorant rouge et du colorant jaune car je n’avais pas d’orange.
Bien évidemment, l’ingrédient principal est le blanc d’œuf. J’ai toujours des blancs d’œuf qui trainent dans le frigo. C’est à se demander ce que je peux bien faire de tous ces jaunes… Les blancs se conservent bien plus longtemps que les jaunes. Je les garde donc systématiquement pour faire des macarons, des meringues, des financiers ou des rochers coco. Savez-vous que vous pouvez congeler vos blancs d’œuf?
Le deuxième ingrédient est le sucre. Pas de meringues sans sucre. En poudre et sucre glace. Pour l’instant, je n’ai testé cette recette qu’avec du sucre blanc. A voir s’il est possible d’obtenir un résultat similaire avec un sucre moins raffiné.
Préchauffez le four à 110°C (th. 3/4). Battez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez le sucre en poudre en pluie. Continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Tamisez le sucre glace au dessus des blancs battus et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule souple. Ajoutez les zestes de citron vert et la fleur de sel.
Monter les blancs et les serrer avec la moitié du sucre semoule. Ajouter le reste du sucre à la main.
Pour créer des meringues comme chez le marchand, armez-vous d’une poche à douille avec une jolie douille. J’ai utilisé pour ma part une douille cannelée. A vous de déterminer la taille de vos meringues. Enfin, il faut avoir un peu de temps devant soi et oui les meringues, ça se mérite! 2h de cuisson à basse température (85°C en chaleur tournante). Après, c’est votre four qui fait tout le travail, donc vous pouvez vaquer tranquillement à vos occupations.
Sur du papier sulfurisé/une feuille SIPLAT, on dresse le meringues. On utilise alors le deuxième citron pour décorer les meringues de zestes de citron. On enfourne alors pour une heure minimum.
Un petit cadeau gourmand - encore un ! - pour démarrer l’année : des petites meringues citron vert et fleur de sel. J’ai eu l’idée de les refaire après avoir réalisé le Lemonta de Philippe Conticini. La recette est différente et plus simple car il n’y a pas de meringue à l’italienne dans la préparation de mes meringues, contrairement aux siennes. Le zeste de citron vert donne un parfum très agréable aux meringues et la fleur de sel agit comme un exhausteur de goût.
Aujourd’hui, une petite recette rapide et facile à réaliser. Tout seul, je n’aurais jamais eu l’idée de ces meringues. C’est donc Naddie qui me l’a soufflé (vous la connaissez déjà grâce à son magnifique gâteau d’Halloween) ! Ca peut paraitre tout bête comme idée mais ça vaut vraiment le coup. Moi qui n’aime pas les meringues, je me suis surpris plusieurs fois à croquer dedans. Et à apprécier !
tags: #meringue #au #citron #vert #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
