Comment appelle-t-on les gens qui ne mangent pas de viande ?

Le régime végétarien séduit de plus en plus de monde : 4% des Français seraient déjà végétariens.

De nos jours, de plus en plus de gens choisissent de devenir végétariens pour diverses raisons. Tout d'abord, il y a des préoccupations éthiques liées à la production de viande, comme le bien-être des animaux et la manière dont ils sont traités dans les élevages industriels.

Il y a également des raisons environnementales pour devenir végétarien. L'agriculture animale est très gourmande en ressources, comme l'eau et l'énergie, et participe également aux émissions de gaz à effet de serre. Enfin, de nombreuses personnes choisissent de devenir végétariennes pour des raisons de santé.

Mais que veulent dire ces mots? Qu'en est-il des «véganes», «végétariens» et «flexitariens»? Que revendiquent-ils et que refusent-ils de consommer?

Il est tout d’abord nécessaire de bien comprendre ce qui se cache derrière ce terme.

Végétarien

Une personne végétarienne ne consomme pas de chair animale. Elle ne mange donc pas de viande ni de poisson, mais elle peut consommer des œufs ou encore des produits laitiers.

Le végétarisme est le fait de manger de tout sauf de la chair animale. Autrement dit : pas de viande, pas de poissons, pas de crustacés, gélatine et fromage avec présure (une partie de l’estomac du veau dont on se sert pour faire coaguler le lait dans certains fromages).

Ce qui leur permet de ne pas subir de carences de vitamines B12, présentes uniquement dans les produits d'origine animale.

Pour résumer, le végétarien ne consomme pas tout ce qui a été vivant à un moment ou à un autre, et qui possède un système nerveux central (ce qui n'est pas le cas de légumes et autres végétaux).

Selon la science, le régime végétarien n'implique aucun type de carence, les protéines nécessaires aux êtres humains étant massivement présentes dans les fruits et légumes.

De nombreux athlètes sont ainsi végétariens, les Venus et Serena Williams comptant parmi les plus connus.

Autrement dit : pas de viande, pas de poissons, pas de crustacés, gélatine et fromage avec présure (une partie de l’estomac du veau dont on se sert pour faire coaguler le lait dans certains fromages).

Végétalien

Il faut distinguer le végétarisme du véganisme, qui lui exclut tout produit issu des animaux : il bannit donc les œufs, les produits laitiers (yaourts, fromage, etc.) ou encore le miel.

Comme les végétariens, les végétaliens ne consomment pas de viande (rouge, blanche, poisson, fruits de mer). Mais contrairement à eux, ils ne consomment aucun produit d'origine animale, et ont donc fait une croix sur les œufs, le fromage, le lait et même le miel (produit par les abeilles).

Les adeptes du régime végétalien doivent impérativement prendre des vitamines B12 (uniquement présentes dans les produits d'origine animale, comme évoqué précédemment), sous forme de gélules, sous peine de souffrir de graves carences.

Des cas de paralysie, entre autres, ont été signalés chez des personnes devenues végétaliennes depuis plusieurs années sans prendre de vitamines B12.

Le végétalien, a contrario du végétarien, ne doit pas son origine aux Britanniques. Dérivé du mot «végétal», lui-même emprunté au latin médiéval vegetalis, issu de vegetare «végéter», le «végétalien» apparaît dans les usages dès l'année 1836, indique Le Trésor de la langue française.

Le végétalien a contrario du végétarien refuse de s'alimenter de produits d'animal (œufs, miel, lait...) ou d'origine animale. C'est le cas par exemple des bonbons contenant de la gélatine de porc.

Il ne doit pas être confondu avec la personne «végane».

Vegan

Un mot issu de l'anglais vegan, contraction de vegetarian, «végétarien» et attesté depuis 1944. Le «végane» va en effet plus loin que son voisin végétalien. Si leur régime est en tout point pareil, l'individu végane ne limite pas toutefois ses choix alimentaires à son assiette.

Le régime vegan est le même que le régime végétalien, mais les personnes adoptant un mode de vie vegan refusent tout produit d'origine animale, non seulement dans leur alimentation, mais dans leur vie en général.

Ainsi les vegan n'achètent pas de vêtements en cuir ou en fourrure.

«Être végane est un mode de vie basé sur le refus de toute exploitation animale», indique l'association de protection animale L214. Il adopte un mode de vie respectueux des animaux. Cela passe par l'habillement, les transports, les loisirs, etc.

Le véganisme est non seulement une manière de s’alimenter - quelqu’un donc qui va manger végétalien - mais aussi un mode de vie, une philosophie et un mouvement social et politique.

C’est une personne qui va essayer autant que possible de bannir les produits d’origine animale dans tous les domaines (vêtements, cosmétiques...) ou toutes pratiques basées sur l’exploitation et la cruauté envers les animaux (zoos, cirques, corrida, etc.).

On est au-delà d’un simple mode d’alimentation, puisque l’idée est de mettre fin à l’exploitation et promouvoir des alternatives à cette exploitation pour le bénéfice des êtres humains, des animaux ou de l’environnement.

Pescétarien

Peu connu, le régime pescetarien est fréquemment confondu avec le régime végétarien. En réalité, les pescetariens ne consomment certes pas de viande rouge ni de viande blanche, mais mangent du poisson et des fruits de mer.

Le terme tire en effet son origine du latin «piscis», qui signifie «poisson».

Également appelé « pescétarisme », le régime « Pesco-végétarisme » inclut la consommation de poisson, de mollusques et de crustacés aquatiques, en plus d’une alimentation principalement à base de végétaux.

Flexitarien

Le régime flexitarien concerne les personnes qui adoptent un régime végétarien la plupart du temps mais qui s'autorisent des écarts, en mangeant de la viande ou du poisson, de temps en temps.

Le flexitarisme est un mode de consommation alimentaire qui consiste à diminuer sa consommation de viande tout en continuant à en consommer occasionnellement. Les flexitariens essaient de privilégier des aliments végétaux tels que les légumes, les céréales et les légumineuses dans leur alimentation quotidienne, tout en ne s'interdisant pas de manger de la viande de temps en temps, lors d'occasions spéciales ou lorsqu'ils en ont envie.

Un flexitarien consomme de la viande et du poisson mais de façon beaucoup plus occasionnelle et privilégie la qualité à la quantité.

Débarqué dans Le Petit Larousse et le Petit Robert en 2018, cette mode alimentaire date en réalité de 2006. Né de l'anglais flexitarian, issu de «flexible» et «vegetarian», le mot trouve ses racines dans le régime du végétarisme. À un détail près tout de même! Le «flexitarien» à l'inverse du végétarien ne s'interdit ni viande ni poisson.

Très en vogue depuis quelques années, le flexitarisme sous-tend de nombreuses raisons: morales, écologiques, gustatives et médicales. Une dernière raison notamment portée par de récentes études.

Aujourd’hui, le flexitarisme apparait comme la voie médiane entre les passionnés de végétaux et les fervents amateurs de viande.

Végétarien à 80% et omnivore le reste du temps, le flexitarisme prône la diversification alimentaire en consommant de la viande mais pas à tous les repas, ni même tous les jours.

C’est bon pour l’environnement : L’élevage est responsable de 18% des gaz à effet de serre, de 70% de la déforestation, et de 70% des prélèvements mondiaux en eau. C’est bon pour l’éthique : être flexitarien permet de choisir la viande que l’on consomme avec plus de discernement.

Aujourd’hui, le flexitarisme a le vent en poupe.

Tableau récapitulatif des différents régimes alimentaires

Il est important de consulter un diététicien lorsque l'on est végétarien pour s'assurer que l'on obtient tous les nutriments nécessaires à une alimentation saine et équilibrée. Un diététicien peut vous aider à planifier des repas qui comportent des aliments végétariens pour vous assurer de couvrir tous vos besoins en nutriments.

Selon la FAO (Food and Agriculture Organization), la consommation mondiale de protéines animales a doublé en moins de 50 ans et devrait encore augmenter de 70% pour nourrir l’ensemble de la population en 2050 si nos choix alimentaires n’évoluent pas. Cette hausse est essentiellement observée dans les pays développés et dans les pays en développement : la consommation de viande en Chine a par exemple été multipliée par 8 en moins de 40 ans.

Toujours selon le FAO, l’élevage des animaux nécessaires à l’alimentation est responsable de 15% des émissions totales de gaz à effet de serre, soit davantage que les transports. Les éructations des ruminants sont également responsables de 37 % des émissions de méthane. Or, le potentiel de réchauffement du méthane est 23 fois supérieur à celui du CO2.

Une étude de 2013 de l’université d’Oxford montre que les végétariens ont en moyenne 32% de risques en moins d’être victimes de maladies cardio-vasculaires.

Par ailleurs, il a été démontré que les risques de cancer du côlon et de cancer du sein augmentent largement avec une consommation quotidienne de viande et de charcuterie.

Chez les végétariens, la viande est remplacée par des légumes, légumineuses et céréales : des aliments pauvres en graisses et naturellement très riches en fibres.

Pourtant, les fibres jouent un rôle essentiel afin de réguler notre glycémie (voir notre article sur les glucides) et d’éliminer certains éléments toxiques que nous ingérons comme les pesticides.

Pour autant, suivre une alimentation végétarienne ne suffit pas à être en bonne santé si elle est suivie n’importe comment. Une alimentation riche en céréales sucrées pour le petit-déjeuner, chips, sodas, pain de mie, ou encore produits transformés pleins d’additifs étiquetés “végétarien” ou “vegan” est loin d’être recommandable.

L’alimentation végétarienne doit être suivie de manière équilibrée pour éviter les carences et favoriser des apports optimaux en nutriments.

En clair, on n’est pas végane pour soi. Ensuite, les véganes ont “droit” à tout, comme les non-véganes. Avec le véganisme, il s’agit simplement de faire des choix éthiques.

J’entends parfois : “mais tu as droit au pain ? aux pâtes ? au chocolat ? au jambon ?” etc. Dans les pâtes, à part certaines pâtes fraîches, il n’y a pas d’œufs. Donc, oui, les véganes en mangent.

Le jambon, ou encore le saucisson, n’en proposez pas aux végé ou véganes. C’est simple, c’est littéralement de la viande. Il s’agit de la chair animale, en clair, un animal a été tué pour obtenir ce produit. C’est un grand NON.

Par contre, il existe des produits qui ressemblent à de la viande, sans exploiter des animaux (si tu te demandes pourquoi les véganes imitent la viande ?, je t’invite à lire mon article sur le sujet).

Le chocolat, s’il est noir, c’est généralement ok. Mais certains contiennent des produits laitiers, comme le chocolat blanc et le chocolat au lait. Il se trouve qu’il y a des aliments auxquels ont ne s’attend pas, qui peuvent ne pas être véganes. Par exemple, les bonbons.

Une grande partie des bonbons est faite à base de gélatine, qui est obtenue à partie de tissus et d’os d’animaux (clairement, pas super glamour).

Dans le doute, vérifie la composition des produits.

Réfléchissez aux raisons pour lesquelles vous souhaitez devenir végétarien. Renseignez-vous sur les différents types de régimes végétariens, les nutriments dont vous aurez besoin et les aliments qui peuvent les fournir.

Pour certains, une transition progressive peut être plus facile à suivre. Commencez par éliminer un type de viande de votre alimentation, comme la viande rouge, puis progressivement éliminez les autres viandes.

Découvrez les nombreuses options alimentaires végétariennes disponibles, comme les légumes, les fruits, les céréales, les légumineuses, les noix, les graines, le tofu, le tempeh et les substituts de viande à base de plantes.

Assurez-vous de planifier vos repas à l’avance pour vous assurer d’obtenir tous les nutriments nécessaires. Recherchez des communautés en ligne, des groupes de soutien ou des amis qui partagent le même mode de vie végétarien.

La transition vers un régime végétarien peut prendre du temps et il est normal de faire des erreurs ou de s’adapter progressivement.

Assurez-vous de consommer une variété de sources de protéines végétales, telles que les légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches), le tofu, le tempeh, les produits à base de soja, les graines de chia, les graines de chanvre et les noix.

Les sources végétariennes de fer comprennent les légumes verts à feuilles sombres (épinards, kale), les légumineuses, les graines (graines de citrouille, graines de sésame), les fruits secs (abricots, raisins secs) et les céréales complètes.

Les produits laitiers étant exclus dans un régime végétarien, il est nécessaire de se tourner vers d’autres sources de calcium.

La vitamine B12 est principalement présente dans les produits d’origine animale.

Les oméga-3 sont essentiels pour la santé cardiaque et cérébrale. Les végétariens peuvent obtenir des oméga-3 à partir de sources végétales telles que les graines de lin, les graines de chia, les noix, les algues et l’huile de lin.

Le conseil :Il est recommandé de consulter un professionnel de santé tel qu'un nutritionniste pour discuter de vos besoins nutritionnels spécifiques et obtenir des conseils personnalisés pour maintenir une alimentation équilibrée en tant que végétarien.

Les graisses végétales sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Vous devez diversifier vos apports entre les différents acides gras en favorisant les aliments riches en acides alpha-linoléniques appelés aussi omégas 3. Ce sont des acides gras essentiels que l’organisme ne peut pas synthétiser.

La vitamine D permet une bonne absorption et une bonne fixation du calcium sur les os et a un rôle dans le système immunitaire. Bien qu’elle soit principalement présente dans les poissons gras, il est possible d’en apporter grâce aux rayons du soleil grâce à 15 minutes d’exposition par jour. Cela reste tout de même un paramètre à faire surveiller par votre médecin.

La vitamine B12 a un rôle dans le transport de l’oxygène par les globules rouges. Il n’est pas rare pour une personne qui adopte le régime végétarien d’être supplémentée (sous forme de gélules ou d’ampoules) car cette vitamine est principalement présente dans la viande.

L’iode est majoritairement contenu dans les produits de la mer. Il entre dans la composition des hormones thyroïdiennes importantes dans de nombreuses régulations comme celles de l’humeur ou de la température corporelle.

En ce qui concerne les crustacés, certains végétariens en consomment et d’autres ne préfèrent pas.

Du lait de vache, de chèvre ou une boisson végétale : riz, châtaigne, soja, avoine. Oui, de nombreux végétariens consomment des produits laitiers, tels que le lait, le fromage, le yaourt et le beurre. Ces produits laitiers sont une source importante de protéines, de calcium, de vitamine D et de vitamine B12, qui sont des éléments nutritifs essentiels pour une alimentation équilibrée.

Les personnes végétariennes excluent la consommation de viande et poissons de leur alimentation, mais s’autorisent des produits d’origine animale tels que les produits laitiers et les œufs.

Un végétarien qui mange du poisson est généralement appelé un « pesco-végétarien » ou « pescétarien ».

Les flexitariens choisissent de réduire leur consommation de viande tout en se concentrant principalement sur une alimentation à base de plantes.

Le lacto-végétarisme est similaire au régime végétarien classique, mais il exclut également les œufs de la consommation. L’ovo-végétarisme exclut la consommation de chair animale et de produits laitiers, mais les œufs sont inclus dans l’alimentation.

Autrefois à la base de notre alimentation, les céréales et les légumineuses ont vu leur consommation diminuer ces dernières années au profit d’aliments modernes plus sophistiqués. Et si vous profitiez des bonnes salades d’été pour redécouvrir ces aliments ?

Les modes d’alimentation alternatifs, qu’ils soient d’ordre éthique, religieux, médical ou purement gustatif, font de plus en plus d’adeptes.

En France, depuis deux ans, on constate une augmentation de la consommation de légumes (+28%), de fruits (+26%) et de poissons (+20%), au détriment de la viande (-30%) et du lait (-27%).

Une tendance entretenue notamment par la multiplication des scandales alimentaires : des lasagnes à la viande de cheval (2013) au lait aux salmonelles de l’entreprise Lactalis (2017) en passant par les vidéos d’abattoir ou de poussins broyés de l’association L214 (2015).

Les réserves à l'égard de la viande ne sont pourtant pas récentes. Il y a des milliers d'années, déjà des végétariens, du jaïnisme indien au philosophe pré-socratique Pythagore, ne se nourrissaient pas de viande. Depuis 1944, année de la fondation en Angleterre de la "Vegan Society", nous n'en sommes plus là. Les descendants de ce mouvement refusent toute "exploitation animale".

Un flexitarien est une personne qui, la plupart du temps, suit un régime végétarien, mais mange occasionnellement de la viande.

Un végétarien ne mange aucune chair animale. Un végétalien ne mange rien qui provienne d’un animal. Un vegan refuse toute utilisation des animaux au service de l’homme.

Normal : le végétarisme, c'est un terme plutôt large ! Et oui : on l'ignore souvent, mais il existe de nombreuses sortes de régimes végétariens, qui s'adaptent parfaitement aux envies et aux besoins de chacun.

Il y a les régimes végétariens qui permettent de manger des œufs, d'autres des produits laitiers, et il y en a même qui autorisent à manger du poisson ou de la viande !

Également connu (ou pas) sous le nom de végétarisme strict, ce type de végétarisme interdit la consommation de produits d'origine animale. Bon, selon toute logique, l'ovo-lacto-végétarisme est donc une combinaison de l'ovo-végétatisme et du lacto-végétarisme.

Sans conteste la sorte de végétarisme la plus stricte, où toute utilisation d'un produit en rapport avec le règne animal est proscrite.

Le pollo-végétarisme est l'équivalent du pesco-végétarisme, mais en mode volaille plutôt que poisson. Comme son nom l'indique, le crudivorisme est un type de végétarisme qui se base sur la consommation d'aliments crus uniquement.

Le semi-végétarisme est une forme de végétarisme pas trop stricte, où il est autorisé de manger - en plus des végétaux !

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