Les meilleures pizzerias à Nancy : Un guide gourmand

Nancy, ville gourmande, figure dans le top 10 des villes où l’on mange les meilleures pizzas, selon le site internet Tripadvisor, spécialisé dans la notation des hôtels et des restaurants. Malgré la fermeture estivale de certaines enseignes incontournables, découvrons ensemble quelques adresses qui raviront vos papilles.

Voici cinq coups de cœur de la rédaction, des artisans qui partagent leurs secrets de fabrication (ou pas !), une liste non exhaustive à compléter selon vos envies.

Les Pizzas de Chez Nous : Un concept original

Encore une pizzeria de plus vous direz-nous ? Pas du tout ! Comme son nom l'indique, ce sont des pizzas françaises, bien de chez nous, que l'on déguste ici. Exit donc les Margherita, Napolitaine et Regina.

Le concept de ces trois associés, dont deux sont déjà à la tête du bien connu restaurant Vacheburger, est de privilégier les produits et les recettes de nos régions qui se déclinent dans des pizzas aux noms évocateurs, telles que la Normande ou la Ch'ti pour n'en citer que quelques-unes parmi la douzaine à découvrir et à déguster. LES PIZZAS DE CHEZ NOUS compte 99 avis avec une note moyenne de 4.8.

Ouvert tous les jours de 12h à 14h et de 19h à 22h.

Ciao Bella : L'originalité au rendez-vous

Avec par exemple les pizzas originales de Ciao Bella, rue de La Primatiale. Toutes sont en tout cas à déguster sans modération.

Le Villagio : La pâte artisanale à l'honneur

Niché dans le vieux Ludres, le Villagio, créé en juillet 2012, s’est déjà taillé une jolie réputation.

Au four - électrique, dommage, rien ne remplace le feu de bois -, Julien Squillace, enfant du village parti un temps, après l’école hôtelière, traîner ses guêtres et casseroles en Angleterre. Avant de faire chanter les saveurs de ses racines, son grand-père est né de l’autre côté des Alpes, à Fossa, il s’est formé à l’art de la pizza au côté de Ciro Panella, champion qui a notamment initié à la gestuelle José Garcia pour un rôle…Le truc de Julien Squillace ? La pâte artisanale, élaborée selon l’école italienne. Et les produits qu’il choisit soigneusement.

Telle la mozzarella, ou mieux la buratta, fromage des Pouilles au cœur crémeux dont il nappe une de ses pizzas, la burattina (roquette, tomates confites et jambon de Parme). On a testé la gourmande Pizzaïolo (tomates, mozza, jambon, champignons, ail et crème fraîche). Fine, savoureuse, elle ravit les papilles, sans lourdeur. Et sans chichi.

Petit plus, son prix est doux : 8,50 € (comme l’essentiel de ses petites sœurs). « Un choix, je préfère que les gens viennent les manger chez moi plutôt que les emporter, elles sont meilleures dégustées tout juste sorties du four », justifie Julien Squillace.

Seul bémol : aucune sicilienne (avec câpres et anchois) ne figure à la carte, il faut la demander au chef.

Artizza (Domino's) : Une surprise gourmande

La Piccola Mama de la place des Vosges est fermée en août. Dommage, car ce resto italien est annoncé meilleure pizza de Nancy sur internet. Je me rabats sur la chaîne Domino’s, leader de la pizza en livraison et à emporter, au 193, bd d’Haussonville. Commande une « Artizza chèvre », la nouveauté de l’été à 13,99 €.

La pizza est prête en 15 min. Première (bonne) surprise : une remise de 5 €, promo jusqu’au 8 septembre… Deuxième surprise, la pizza rectangulaire colorée est copieusement garnie, avec une base crème légère, des pousses d’épinard, tomates semi séchées, chèvre, champignons, oignons, sauce basilic, mozzarella, olives noires. Appétissante. Troisième surprise : la pâte fine légèrement brûlée par endroits croustille… Huuum, un régal. Seul bémol : elle est un peu grasse. La faute à la crème et au pesto basilic.

Freddy Gaucher, superviseur des 2 Domino’s nancéiens (l’autre se trouve av. de la Libération), m’informe que la chaîne de 230 magasins en France n’utilise que des produits frais, « rien de congelé ». La pâte fraîche est élaborée avec de la farine des Grands Moulins de Paris, gage de qualité.

On compte une dizaine de pizzas à emporter sur Nancy mais ça n’inquiète pas le gérant : « La concurrence ne nous fait pas peur, on fait un carton avec nos produits, surtout la pizza Reine. »

L'Arrosoir : Pizza et cuisine traditionnelle

L’Arrosoir a quatre terrasses, ce qui est pratique quand l’arrosoir céleste est en panne. Et comme chez les marquises coquines du XVIIIe, on peut s’éclipser par la porte de derrière. Détail important, la pizza n’est qu’une partie de l’activité, l’autre c’est la cuisine traditionnelle à la française.

Comment L’Arrosoir et son chef Michel Panisier, trente ans de piano ou son assistant Gabor (comme Sza Sza) le Hongrois se distinguent-ils des autres pizzaïolo ? « Par le sucré-salé. Par exemple la pizza Grand Sud, « avec un fonds crème et miel passé au four, à quoi on ajoute du jambon Serrano et du melon, avec du basilic frais ». Miam.

Pourtant, nous avons dévoré plutôt la « pizzaïolo », évidemment. Très bonne. La pâte (une cuiller de sucre dedans) est travaillée (de la veille) selon les règles de l’art. La pizza cuite au feu de bois (chauffage du four au gaz et cuisson entretenue au bois quand la pizza est enfournée). Le chorizo n’est pas chiche.

Seul bémol, le fromage est de l’emmental de chez nous et n’a pas l’accent italien de Parme ou Padoue. Mais c’est un détail. Et le cadre est si agréable !

Capri : L'institution italienne

Pas de plus périlleux exercice pour une pizzeria que le test de la calzone ! Pour cette pizza pliée en chausson, le pizzaïolo se doit de cuisiner comme un matelot mènerait sa barque dans le brouillard : à l’aveugle mais avec maestria. Or il se trouve qu’avec la calzone classique et sa cousine « vulcano », le Capri, institution du genre italien sur Nancy, a réussi brillamment l’épreuve.

Avec un bonus de points pour la pâte, modèle d’équilibre entre fin et épais, croustillante à souhait. Et dans son écrin se révèlent des produits frais, dont des champignons qui ne manquent pas d’arôme, malgré une mozzarella qui gagnerait à fondre un peu plus. La tomate se garde de toute acidité, le parmesan de la vulcano ajoute ses grains de fantaisie en surface et l’ensemble est une jolie invitation à poursuivre l’exploration de la carte du 26 rue Stanislas. Jusqu’au tiramisu, vrai nuage de plaisir.

À la tête du Capri depuis 7 ans, Antoine Brabis mène une équipe de 15 personnes, dans un grand espace chaleureux décliné sur de multiples niveaux. Tous les jours sauf le dimanche (11 h 45-14h et 19h-23h). Et on n’est pas obligé d’y aller en chaussons...

Tableau récapitulatif des pizzerias mentionnées

tags: #meilleure #pizza #nancy #avis

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