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Plongez au cœur de la tradition culinaire du Nord de la France avec la recette authentique de la galette du Nord, également connue sous le nom de gaufre dunkerquoise. Transmise de mère en fille, cette délicieuse gaufre croustillante aux saveurs de caramel, de beurre et de cannelle est un véritable symbole de convivialité et de partage.
Galette du Nord
Ces gaufres sont légion à Dunkerque puisque la tradition veut qu'on les offre pour fêter Noël et souhaiter la bonne année à la famille ou les voisins. Derrière les apparences, un climat rude et des paysages épurés, se cache une population empreinte de savoir-vivre et de gaieté.
Cette recette, qui se transmet de mère en fille dans la famille Vandamme, est le fruit d'un travail long et méticuleux. Solange : Depuis que je suis enfant. J'aidais ma mère à réaliser les petites boules de pâte. Et puis avec le temps, j'ai appris en regardant. Solange : tout à fait... la réalisation de la pâte était la même mais le matériel était différent à l'époque de ma grand-mère. Elle les faisait dans un gaufrier en fonte que l'on pouvait incorporer au poêle à bois. Il avait un long manche pour ne pas se brûler. Le problème, c'est qu'il était difficile de réguler la cuisson avec cette méthode.
Les galettes du Nouvel An sont des petites gaufrettes moelleuses originaires de Belgique et du Nord de la France. Elles sont parfois aussi appelées gaufres quatre-quarts (gaufres 4×4) à cause de leur constitution à part égale d’œuf, de farine, de sucre et de beurre.
En plus de leur bon goût, ces galettes du Nord sont particulières : elles sortent moelleuses du gaufrier puis deviennent plus croquantes en refroidissant. Souvent, c’est le contraire. C’est à dire que les gaufres sont plutôt croustillantes quand elles sont chaudes mais ramollissent ensuite. Ici, elles se conservent bien longtemps. Et pour cela, il suffit de les mettre dans une boîte en métal quand elles sont froides. Ainsi vous pouvez les garder 1 semaine.
C'est après une nuit de repos au réfrigérateur que la pâte sera parfaite et prête à être cuite. Dans le bol du robot, casser les œufs, ajouter la farine, la levure, et commencer à mélanger lentement avec la feuille (vitesse 2), ajouter le sucre. Ramollir le beurre au micro-ondes (20 secondes s'il sort du réfrigérateur) et l'ajouter dans le bol du robot, sans cesser de mélanger. Ajouter enfin enfin le lait et le rhum. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.Filmer le bol et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, cuire les galettes dans un gaufrier en disposant, chaque fois, 1 petite cuillère à soupe de pâte (pas une grosse, sinon elles ne s'appelleront plus galettes). Surveillez bien la cuisson, elles doivent être dorées (thermostat entre 5 et 6 our le gaufrier Frifri). Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.Elles se conservent 1 semaine dans une boîte en métal. Mais c'est si bon quand elles sont chaudes !
Il vous faudra aussi un gaufrier muni de plaque à gaufrettes. Les plaques à gaufres classiques ne feront pas l'affaire. Cuire dans un gaufrier chaud, muni de plaques pour gaufrettes, en plaçant un tronçon de pâte au centre de chaque plaque. Refermer le gaufrier en maintenant appuyé quelques secondes pour aplatir les gaufres sous la chaleur et leur donner une forme ronde. Laisser refroidir les gaufres sur une grille.
Gaufrier pour galettes
Lilo : J'ai remarqué en goûtant quelques gaufres qu'elles avaient un goût différent selon leur couleur. Solange : En fait, c'est la température de cuisson qui apporte des modifications de goût selon les gaufres. Comme tu as pu le constater, il y a beaucoup de beurre et de sucre vergeoise. A quelques secondes de cuisson près, les gaufres dégagent ainsi une saveur différente, obtenue par une caramélisation plus ou moins prolongée.
Justement, entrons dans le vif du sujet... comment faîtes-vous ces gaufres ? Je ne vous cache pas que j'ai été étonnée que vous acceptiez de la délivrer. Solange : Au contraire, je suis ravie de te présenter cette recette. Si on n'enseigne pas la tradition culinaire, elle ne peut pas perdurer et en ce qui concerne les gaufres dunkerquoises, ce serait bien dommage !
Je sors les pâtons un à un, jamais toute une plaque à la fois, toujours pour les mêmes raisons. Je les dispose ensuite sur le gaufrier qui a préchauffé depuis 10 min. Je rabats ensuite rapidement le gaufrier sur les morceaux de pâte. Comme tu peux le voir, la grille est très fine. Au bout d'une petite minute, je relève l'appareil et récupère les gaufres avec une spatule métallique. Je les dispose ensuite sur une plaque en marbre.
Cet article vous a été proposé par Élodie a.k.a. la fondatrice du site de recettes hellonélo ! Dans la vie, je suis directrice artistique food, créatrice de contenu, stratégiste digitale et front-end developer freelance. J'aime tout ce qui touche à la nourriture : goûter, créer, cuisiner, manger, tester et voyager. Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
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