Le goût de la viande est essentiellement déterminé par la marinade. Découvrez ici plusieurs recettes de marinades pour sublimer vos travers de porc, qu'elles soient sucrées, aux saveurs barbecue américaines ou d'inspiration canadienne. Vous allez adorer la texture onctueuse et le petit goût fumé irrésistible de ces préparations.
Marinade Sucrée au Ketjap
Cette recette de marinade sucrée au ketjap est d’autant plus délicieuse que le vinaigre de cidre entrant dans sa composition rend la viande encore plus moelleuse. Même si la viande semble plus sombre à cause de la marinade, son goût n’en sera que plus délicieux !
Ingrédients :
- Ketjap : 4 c. à s.
- Vinaigre de cidre : 1 c. à s.
- Huile de sésame : 1 c. à s.
Préparation :
- Retirez la membrane située sur la partie creuse des travers de porc en introduisant la lame d’un couteau fin entre les côtes et la membrane.
- Détachez la membrane et retirez-la en tirant dessus avec la main. Répétez l’opération avec le deuxième morceau de viande.
- Pelez et débitez les gousses d’ail en gros morceaux pour préparer la marinade. Coupez le gingembre en fines tranches et le piment rouge en petites rondelles. Cassez le bâtonnet de cannelle en deux et concassez légèrement les grains de poivre noir.
- Posez les travers de porc dans un plat et arrosez-les de marinade. Couvrez le plat et laissez la viande mariner au réfrigérateur 8 à 24 heures en prenant soin de régulièrement retourner et arroser les travers de marinade.
Cuisson au Big Green Egg :
- Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 125 °C. Dispersez les copeaux de bois imbibés sur les braises.
- Installez le convEGGtor et posez la lèchefrite dessus. Placez la grille dans l’EGG et disposez le râtelier pour côtelettes et grillades. Placez les travers sur le râtelier et rabattez le couvercle de l’EGG.
- Faites monter la température de l’EGG à 140 °C et faites cuire les travers 20 minutes supplémentaires environ. Profitez de l’intervalle pour mélanger les ingrédients du glaçage dans la casserole à sauce en fonte et placez cette dernière sur le coin de la grille.
- Glacez la partie viande des travers de porc et laissez-les cuire 10 minutes. Glacez-les de nouveau et faites-les cuire 10 minutes supplémentaires.
- Sortez les travers de porc de l’EGG et glacez-les une dernière fois. Parsemez les travers d’oignon vert et de graines de sésame.
Marinade Western (Saveurs Barbecue Américaines)
L’originalité de cette recette de travers de porc au barbecue tient dans la marinade… Je vous propose ici de réaliser une marinade maison aux saveurs barbecue que j’ai baptisée “marinade western” 🤠☀ A la cuisson, vos morceaux vont caraméliser doucement jusqu’à obtenir ce petit effet « collant » qu’on adore ❤️ !
Pour préparer ma marinade western, vous verrez que j’ai utilisé une base d’ingrédients faciles à trouver et pas chers, que vous avez peut-être même déjà dans vos placards ? Mais le plus important, ce sont les épices : elles font tout le charme et l”originalité de cette recette et surtout, ce sont elles qui donnent ce petit goût si particulier de sauce barbecue américaine. Le tout, 100% naturel, sans exhausteur de goût, sans colorant, sans arôme artificiel. Alors, pourquoi s’en priver ?
Travers de porc caramélisé - marinated spare ribs
Ingrédients :
- Huile d'olive : 4 cuil. à s.
- Vinaigre de cidre : 2 cuil. à s.
- Sauce soja : 1 cuil. à s.
Épices :
- Épices Barbecue : 1 cuil. à café bombée d’épices Barbecue de La Cuisine des Épices
- Thym séché : 1 cuil. à s.
- Ail en poudre : 1 cuil. à s.
- Oignon en poudre : 1 cuil. à s.
- Paprika fumé : 1 cuil. à s.
- Piment doux : 1 cuil.
Préparation :
- Préparez vos travers de porc : commencez par enlever l’éventuel gras superflu avec un couteau. Ensuite, il faut libérer les os en enlevant la fine pellicule qui se situe du côté le plus large de votre morceau de travers (le côté où vous voyez les os).
- Vous allez glisser une fine lame de couteau entre deux os, depuis le bord afin de trouver cette fine pellicule. Décollez-la délicatement et quand vous en avez décollé un grand bout, n’hésitez pas à prendre une feuille d’essuie tout pour enlever le reste en tirant doucement.
- Placez vos travers de porc dans un sac congélation zip, verser votre marinade dessus. Chassez l’air du sac puis fermez-le. Malaxez bien l’ensemble pour que les ribs soient bien imprégnés. Laisser reposer au frais 2 bonnes heures.
Cuisson au Barbecue :
- Lorsque les braises sont bien rouges, placez la grille le plus haut possible et cuire vos travers de porc.
- Si vous avez un barbecue type “weber” (ou autre marque concurrente), vous avez aussi la possibilité de mettre un maximum de braises sur un côté du barbecue. Ainsi, vous placerez vos morceaux là où il y a le moins de braises : c’est le principe de la cuisson indirecte. Et n’hésitez pas à couvrir si votre barbecue est équipé d’une cloche de cuisson.
Travers de Porc Laqué à la Canadienne
Michel réalisait cette recette de travers de porc lors de ses barbecues estivaux au Canada. Une véritable institution outre-Atlantique ! “En anglais, on appelle cela des ribs, et au Québec, les travers de porc sont appelés côtes levées.
Sous conseil de notre boucher, courant de l’été, j’ai en particulier essayé de cuisiner le travers de porc. C’est un morceau correspondant aux côtes de l’animal présentes au niveau de la cage, généralement peu onéreux sur les étals. Trouver une recette qui pourrait plaire n’a pas été compliqué, car ce morceau se cuisine laqué avec de la sauce soja et du miel. A la dégustation, chacun y a trouvé son bonheur, entre le laquage un peu sucré et la possibilité de déguster le morceau avec les doigts.
Ingrédients :
- Travers de porc Maître Cochon
- Sirop d’érable
- Sauce Worcestershire
- Sauce soja
- Piment d’Espelette
- Échalote
Préparation :
- Michel émince tout d’abord l’échalote qu’il réserve.
- Il mélange ensuite dans un grand plat le sirop d’érable, la sauce Worcestershire et la sauce soja, et le piment d’Espelette, puis ajoute l’échalote.
- Il dépose les travers de porc dans cette marinade et les laisse s’imprégner pendant deux heures minimum, en les retournant de temps à autre.
- Il fait ensuite cuire les travers de porc sur le gril du barbecue pas trop chaud, 15 minutes de chaque côté.
- Il les badigeonne régulièrement avec la sauce restante, à l’aide d’un pinceau.
- Servez chaud.
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