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Le livre de cuisine est l'élément indispensable de tout bon cuisinier, qu'il soit débutant ou expérimenté. Il nous aide à retenir les dosages des ingrédients, à enrichir nos idées de repas et surtout, à apprendre de nouvelles techniques de cuisson.
Saviez-vous que le premier livre de cuisine remonte à l’Antiquité Romaine ? « De Re Coquinaria » (L’Art Culinaire) tient ses recettes du plus célèbre des gastronomes d’alors : Marcus Gavius Apicius.
La bonne nouvelle, c'est qu'il existe des livres de recettes pour tous les goûts. Si vous commencez tout juste à cuisiner, vous avez besoin du meilleur livre de cuisine pour débutant. Rempli de conseils et de recettes faciles, le livre de cuisine Simplissime est fait pour vous. Vous trouverez ainsi un livre des recettes vegan, un livre de recette healthy mais aussi des ouvrages de recettes végétariennes, méditerranéennes.
Et si on apprenait des meilleurs ? Les grands chefs cuisiniers et pâtissiers sont nombreux à sortir leur propre livre de cuisine, dans lesquels ils dévoilent tous leurs petits secrets. On découvre ainsi toutes les astuces des chefs, les détails des recettes qui ont fait leur succès et tous les conseils pour les reproduire directement chez nous. Pour celles et ceux qui aiment la pâtisserie et qui souhaitent les plus grands, il existe les livres de Cédric Grolet, Pierre Hermé mais aussi Christophe Michalak et Yann Couvreur.
Découvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d’Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011. Éric Trochon propose LE livre de référence sur les sauces. Il y explique l’origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible.
Dans ce livre de référence, chaque recette est expliquée clairement et en détail. Vous découvrirez à la fois les sauces essentielles telles que la crème, la béchamel ou la sauce hollandaise, et des recettes plus sophistiquées comme la sauce Dugléré, la Zingara ou la Cumberland. Transmission, pédagogie et excellence sont les maîtres-mots de cet ouvrage.
D'ailleurs d'emblée lorsqu'on examine l'ouvrage on se dit qu'il sort des rangs... C'est un volume d'envergure, on le saisit à deux mains, et il est classique et élégant jusque dans les détails. J'aime les vrais repères, les bonnes sources. D'emblée j'ai été séduite par la modernité du livre. Dès l'introduction les bases sont données. Il nous mène aussi vers l'organisation. Lorsqu'on suit les conseils d'un grand chef, on apprend au delà de la recette. La façon de mener les préparatifs, puis les étapes en pas à pas mènent à la magie du résultat. Tous les détails de chaque étape sont donnés.
La quantité, le temps de préparation, les ingrédients, le plat qu'elle accompagne, la finition, et les conseils du chef. Puis ses variantes suivent. La Nantua... Les Conseils, les petits trucs en plus, le côté moderne du regard du Chef jalonnent toutes les recettes et sont précieux.
Entre les émissions de cuisine en tous genres, les magazines et les blogs... Pourtant ces recettes sont précises, cadrées, elle sont le résultat d'un savoir rigoureux. Les Sauces reviennent sur le devant de la scène. Après avoir eu leur heure de gloire à cette époque où les grandes maisons avaient leur Saucier, le grand magicien de la cuisine, la mode des régimes, de la cuisine vapeur, a pris le pas avec la "cuisine sèche" comme l'appelle Pierre Gagnaire. Et maintenant on revient vers la gourmandise. Les sauces ont évolué, elles ont (encore) grandi... J'adore ce livre dans lequel l'ambiance gourmande est exceptionnelle.
Évidemment, le meilleur livre de cuisine, en tout cas le plus précieux, c'est celui qu'on hérite de ses parents ou de ses grands-parents. On y retrouve toutes les recettes de notre enfance, celles qu'on a tant aimées ou détestées. Le petit plus ? Vous pouvez également créer votre propre livre de cuisine, en optant pour un livre de recettes vierge, sur lequel vous noterez toutes vos meilleures idées. À force, on a toutes un livre de cuisine culte. Un livre écorné tant il a été ouvert, réouvert et tâché de sauce tomate.
Envie de nouveauté ? Certains livres de cuisine vous feront découvrir des recettes inédites, des plats méconnus ou encore des associations improbables. Certains livres de cuisine sont aussi des véritables œuvres d'art. Un beau livre de cuisine peut aussi servir de décoration, dans le salon ou dans la cuisine, bien évidemment.
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