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La quête du "meilleur gâteau du monde" est un voyage subjectif, mais certaines recettes se distinguent par leur originalité, leur saveur et leur capacité à créer des moments de partage inoubliables. Cet article vous propose un tour d'horizon de quelques-unes des meilleures recettes de gâteaux, des classiques revisités aux créations innovantes.
Alors d’accord ce titre de « meilleur gâteau du monde » peut paraitre un peu présomptueux, mais c’est ainsi que les norvégiens surnomment Kvaefjordkake, en hommage à la ville de Kvaefjord située au nord du pays. Le Verdens Beste est un gâteau norvégien, aussi appelé Kvæfjordkake (ne me demandez pas de le prononcer, pitié !), que l'on peut traduire littéralement par "le meilleur gâteau du monde". En 2002, le Verdens Beste a été élu “gâteau national de la Norvège” à l’issue d’un vote organisé par l’organisation de radio-télévision publique norvégienne NRK, ce qui a renforcé sa renommée et solidifié son statut de trésor national culinaire.
Ce gâteau a été créé dans les années 1930 et a rapidement gagné en popularité à travers le pays. La recette originale a été conçue par Hulda Ottestad qui travaillait dans un hôtel local. Le Verdens Beste trouve son origine dans la commune de Kvæfjord (d’où son appellation locale, le Kvæfjordkake), située dans le comté de Troms og Finnmark, au nord de la Norvège.
Il s’agit d’une génoise surmontée d’une meringue parsemée d’amandes garnie de crème. Le Verdens Beste combine 3 textures différentes. Il se compose de génoises moelleuses, de meringue et d'une crème pâtissière légère.
Petite recommandation : il faut déguster ce gâteau le jour même car il la conservation lui convient mal. Quant au montage à vous de gérer au mieux car la crème a tendance à se faire la malle, mais cela donne du charme à l’ensemble ! Cela a le mérite d’entrainer des discussions autour de la table pour savoir quel serait pour vous LE meilleur gâteau… sans que personne ne parvienne à se mettre d’accord. Le résultat est savoureux même si le titre de meilleur gâteau du monde peut paraitre abusif. J’y ai ajouté quelques fruits rouges congelés afin d’apporter une note acidulée qui fut appréciée de tous.
On peut éventuellement incorporer une feuille de gélatine à la crème pâtissière pour consolider le tout.
Les proportions sont indiquées pour satisfaire la gourmandise de 8 à 10 personnes.
Toujours à la recherche du gâteau au chocolat parfait ? Pierre Hermé a sa recette fétiche : le Suzy Palatin. Moelleux, fondant, ultra gourmand… C’est, dit-il, le meilleur du monde. Le Suzy Cake, qu’il tient d’une amie proche, est un gâteau au chocolat sans fioritures, mais redoutablement efficace.
Ultra fondant, avec une texture dense et moelleuse, il repose sur un duo simple mais gagnant : beaucoup de beurre, beaucoup de chocolat. Une pincée de fleur de sel vient relever l’ensemble et apporte un bel équilibre. À tester tiède, quand le cœur est encore légèrement coulant : un dessert sans chichis, mais vraiment réussi.
Le secret ? Faites fondre 250 g de chocolat noir avec 250 g de beurre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir. Dans un saladier, fouettez 4 œufs avec 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne bien mousseux. Incorporez ensuite le chocolat fondu en mélangeant délicatement, puis tamisez 70 g de farine directement dans la préparation. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse, sans grumeaux. Beurrez et farinez un moule, puis versez-y la pâte en lissant légèrement la surface. Enfournez à 180°C (th.6) pour 25 minutes.
Le secret de la réussite ? Une cuisson maîtrisée : le gâteau doit rester légèrement tremblotant au centre - comme pour ce cheesecake basque onctueux - à la sortie du four afin de s’assurer qu’il ne perde pas de son moelleux en cuisson.
Pour une expérience encore plus exquise, laissez reposer le Suzy Cake quelques heures au frais avant de le déguster : sa texture s’intensifiera et son fondant deviendra irrésistible. Envie d’une touche originale ? Ajoutez une pointe de café dans le chocolat fondu pour en exalter la profondeur, ou servez-le avec une crème fouettée légère pour un contraste aérien.
En septembre dernier, François-Régis Gaudry, le célèbre chroniqueur de France Inter, organisait un concours. La thématique portait sur le meilleur gâteau au chocolat de France. Ce sont donc de très nombreux passionnés de pâtisserie qui ont partagé leurs recettes de gâteau au chocolat. Effectivement, c’est près de 347 recettes qui ont été reçues.
L’équipe a évalué et sélectionné soigneusement les créations via une série de tests gourmands. Les équipes ont pu tester les recettes reçues pour n’en retenir que 10. En fait, les finalistes ont été choisis par l’équipe d’On va déguster pour la dernière épreuve.
Il faut dire que le jury final, était composé de professionnels du métier ayant un palais aiguisé. En fait, les délibérations se sont déroulées le 21 novembre à la Maison de la Radio et de la Musique. Enfin, le nom de la gagnante ou du gagnant a été dévoilé dans l’émission du dimanche 8 décembre dernier.
Quel était la dotation de ce merveilleux concours ? Visite exclusive de la boutique « Infiniment Chocolat » avec Pierre Hermé. Le Grand kit du pâtissier par Matfer Bourgeat. Enfin, l’émission du dimanche 8 décembre, sur France Inter, a mis en lumière le lauréat. Il a donc présenté sa recette gagnante que je partage avec vous aujourd’hui.
Voici un gâteau au chocolat avec un joli dessus croûté, à la texture qui fond en bouche. En effet, le jeu de textures est totalement étonnant avec un bon goût de chocolat. Cet ingrédient prend de la force, l’intensité du chocolat et le sucre sont très équilibré. Finalement, la cuisson au bain-Marie donne une sensation régressive et aérienne à la foi .
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