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L'histoire de Martine et du chocolat est un récit aux multiples facettes, allant de l'aventure entrepreneuriale à une réflexion sur les représentations culturelles. Découvrons ensemble les différentes dimensions de cette histoire.
Dire que Line Descoteaux et Bernard Flébus ont le chocolat à cœur relève de l’euphémisme. Lorsqu’ils rachètent en 1997 les Chocolats Martine, la petite entreprise a 10 ans. Moins de 10 ans et quelques prix plus tard, voilà que Bernard nous concocte la plus grosse tablette de chocolat du monde, 4,5 tonnes rien de moins, inscrite au livre Guinness des Records en 2003 et que l’on peut encore observer durant la visite de l’établissement.
Puisqu’une irrépressible envie de chocolat peut frapper à tout moment, il est important de connaître ses points de ravitaillement, où que l’on se trouve. Y compris dans la belle région d’Abitibi-Témiscamingue. Chez Martine, on aime faire le plein de chocolats, pralines et tablettes que l’on va déguster ensuite sur les bords du lac Témiscamingue adjacent.
Daniel Stoffel aime dès l’enfance les métiers d’art. Son parcours le conduit vers l’excellence, dans le monde magique du chocolat. De l’enthousiasme, de l’insouciance et beaucoup de courage le poussent à créer sa chocolaterie, adossé à son brevet de maitrise et ses premières expériences de maitre chocolatier.
Ses chocolats sont alors fabriqués chez lui, dans la cave, sous les yeux attendris de sa famille. Puis sa femme Marie le rejoint et le soutient dans sa volonté exemplaire de créer et sa ténacité légendaire au travail. Daniel Stoffel expose alors dans des salons professionnels à Paris et en province. Ambassadeur de la qualité, il développe alors ses ventes auprès des professionnels français.
La notoriété de la chocolaterie, déjà forte en Alsace, s’étend progressivement en France. Les parents passionnés, amoureux de leur métier, transmettent l’envie de les rejoindre à leurs enfants, Laurent et Martine. Ensemble, ils bouillonnent de projets qui reposent sur l’expérience de papa et maman et l’audace des enfants.
« Forts de nos valeurs familiales, nous réfléchissons, tentons, osons sortir du cadre et prenons des risques. Forts de la qualité de nos chocolats et la maitrise du savoir-faire, nous prenons des décisions courageuses pour poser des bases solides. Très vite, Laurent réoriente l’activité commerciale. Virage stratégique et cap sur l’export, les pays lointains et la découverte de l’exotisme. Le succès est immédiat.
Au même moment, Martine se concentre sur la clientèle de proximité, écoute et observe attentivement. Le magasin devient un lieu magique, un monde exquis de saveurs et de gourmandises, du cadeau clin d’œil au cadeau prestige. Fort de notre sérénité et de notre maturité, nous sommes plus que jamais animés par de beaux projets.
L’ouverture de la chocolaterie du Vignoble en 2010 est une magnifique vitrine de notre savoir-faire et notre ancrage en Alsace. La création et l’animation d’une équipe de professionnels de haut niveau, nous apporte beaucoup de satisfaction, de fierté et consolide notre attachement au métier artisanal. Daniel Stoffel reste l’âme de la maison, le gardien de nos valeurs « une vie de passion pour son métier et une carrière exceptionnelle ». C'est un beau challenge et une belle aventure de projeter notre chocolaterie dans l'avenir.
Jour après jour, nos actions sont portées par nos valeurs familiales, la passion du Grand Chocolat et le professionnalisme de nos équipes. L'écoute et l'attention de chaque instant envers nos clients, irrigue au quotidien l'état d'esprit qui règne à la chocolaterie.
Martine STOFFEL est très attachée à SA ville, à la Ville de Haguenau. Un métier.. C’est avec des yeux d’enfants que Martine raconte son métier, sa passion : Le chocolat.. elle l’a vécue au berceau, « en intraveineuse » nous dit-elle avec le sourire. Gérante de l’entreprise familiale, passionnée par son travail, Martine cherche constamment l’excellence.
La famille est pour elle le pilier de cette entreprise qu’elle gère avec son frère Laurent. La notion de famille se retrouve dans les magasins, considérés comme des lieux de vie faisant le bonheur gustatif et visuel des clients. Des clients présents depuis plus de 50 ans dont elle rencontre aujourd’hui la 3ème génération !
Intégration de l’entreprise familiale, Chocolaterie Daniel Stoffel, créée en 1965, sise 11 rue du Moulin Neuf à Haguenau. Initiation et gestion du projet de construction de la nouvelle chocolaterie, sise 50 route de Bitche à Haguenau. Période intense de décisions stratégiques et de re - positionnement de la marque.
Afin de préserver la qualité de nos produits et de notre savoir-faire, nous avons réorienté notre politique commerciale vers les clients professionnels et à l’international. Nommée Présidente du Directoire. Soucieuse de développer la chocolaterie en adéquation avec les enjeux futurs, nous implémentons un ERP ( base de données informatique unifiée ) et construisons une nouvelle extension sur notre site de Haguenau.
Ouverture de la chocolaterie du Vignoble à Ribeauvillé, emplacement privilégié au cœur de l’Alsace.
En 1990, alors que nous avions déjà un très bon rayonnement régional, nous avons pris la décision de nous lancer dans l’export, dans l’hémisphère sud, notamment en Nouvelle-Zélande. Cela nous a permis de sécuriser notre chiffre d’affaires, même hors période de forte activité en France. Lorsque c’est l’été chez nous, c’est l’hiver chez eux. En même temps, nous avons commencé à participer à des salons référencés dans le milieu du chocolat.
En 2010, nous avons ouvert notre deuxième magasin à Ribeauvillé, ce qui a permis de développer la vente hors saison au sein de notre belle région alsacienne, une gamme à destination des touristes. Nous avons ouvert nos horizons. En 2021, vous avez ouvert un troisième magasin à Shopping Promenade. C’était important pour nous d’être dans cet univers particulier, très axé sur la famille, l’intergénérationnel et le loisir. Depuis, beaucoup de gens nous ont confié qu’ils sont ravis que nous nous soyons rapprochés de la bande rhénane, du Kochersberg et de Strasbourg. Pour nous, c’était aussi un moyen de trouver de nouveaux clients. À Shopping Promenade, le flux passant est intense, comme nous l’espérions, à la différence de nos magasins de Ribeauvillé et de Haguenau où nous sommes un commerce de destination.
Après mes parents, j’ai repris le flambeau avec mon frère Laurent. Finalement, ils n’ont jamais vraiment arrêté. Papa, par exemple, est toujours très impliqué, il s’intéresse aux recettes, mais aussi aux nouveaux produits. Il n’est jamais très loin.
Chez les Stoffel, nous espérons bien qu’il y aura une transmission intergénérationnelle, vers la troisième génération. Cette année, la chocolaterie fête ses 60 ans ! Pour commencer, nous avons mis tous les magasins aux couleurs de la marque Daniel Stoffel. Nous y avons ouvert les Chocowaouh Café. L’idée est de proposer une pause sympathique à nos clients. Ainsi, ils peuvent partager un instant chocolat, où plusieurs produits différents qu’ils n’ont peut-être pas l’habitude de goûter leur sont proposés. Il y a aussi des pâtisseries 100 % maison naturellement, nous les vendons même à emporter. L’esprit est à la fête ! Jusqu’au 31 octobre, nos clients peuvent bénéficier de 15 % de réduction sur tous nos chocolats, dans nos trois magasins et sur notre boutique en ligne avec le code promo ANNIV60.
Oui, nous sommes une chocolaterie à projets. Ces derniers mois, nous avons pris le temps de réfléchir à toute notre offre de produits. Nous avons créé une gamme végétale, avec du chocolat qui contient du lait d’amande pour satisfaire nos clients végans et intolérants au lactose. Depuis de longues années, nous avons supprimé conservateurs et colorants dans nos recettes : tout est naturel. Les moulages sont en chocolat équitable. Nous désucrons aussi peu à peu toutes nos recettes.
Après deux ans de formation, nos chocolatiers Vincent et Thomas sont devenus experts en fève de cacao, et depuis juin, nous avons démarré une plantation de nos propres fèves au Cameroun. C’est Lyly, une jeune camerounaise qui était venue en Alsace pour ses études et dont je suis la marraine depuis 2007 qui s’occupe de la plantation avec son frère Xavier.
La chocolaterie Daniel Stoffel est l’annonceur le plus ancien de Maxi Flash. Notre journaliste a passé une journée dans la chocolaterie Stoffel ! Découvrez son reportage photo dans cet article.
Pralinés tout en finesse, effluves aux doux parfums de cacao, gourmandises légèrement sucrées… comment résister à la tentation du chocolat ? La rédaction de l’Instant s’est rendue dans les coulisses de l’entreprise « Les chocolats de Maud » afin d’en apprendre un peu plus sur ce savoir-faire. Avec nous, Martine De Vreese s’est prêtée à l’exercice puis à la dégustation.
Sur la table de marbre, un tablier attend Martine. A coté, ses outils, un triangle - ou truelle pour les non initiés - un cul-de-poule. Un atelier de 2 heures qui peut se faire en famille parent enfant, mais aussi entre adultes ou uniquement pour les enfants. Les pâtes de chocolats choisies, le façonnage peut commencer.
C’est l’opportunité de mettre la main à la pâte - littéralement - et d’apprendre les techniques de fabrication du chocolat. De la température de fonte idéale au moulage et à la décoration, chaque geste est une révélation, transformant la matière brute en œuvre d’art sucrée.
Dès que l’on pénètre dans le salon de thé, l’atmosphère réconfortante du lieu vous enveloppe. La carte des chocolats et pâtisseries dévoile une sélection exquise, alliant tradition et créativité. La dégustation débute par un rituel ancré : le choix du chocolat chaud, sucré ou non. Chocolat Viennois, Chocolat Maya, French Chocolate. Chaque chocolat révèle son caractère unique, entre onctuosité veloutée et intensité chocolatée. Un moment qui devient une véritable célébration des sens, accentuée par des pâtisseries si gourmandes : la brioche perdue, le fondant au chocolat, les gaufres, le moelleux, le crumble, que Martine ne sait plus laquelle choisir.
Dès l’entrée, il n’y a pas de mystères. Vous savez dans quel type de boutique vous entrez ! Le parfum envoûtant du cacao emplit l’air, créant une atmosphère forcément chaleureuse et gourmande. C’est un peu comme le livre de Philippe Delerm « La première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules », c’est le retour en enfance, la madeleine de Proust, l’association chocolat égale plaisir qui vous emmène sur les chemins, ou plutôt autour des étales débordants de tablettes de chocolat aux nuances riches qui témoignent du savoir-faire artisanal.
Tous les chocolats sont bios, comme tout ce qui est servi au salon de thé. Créativité et plaisir, mystère et délicatesse, pour un rendu plein de saveurs. C’est aussi ce qui a motivé Maud, lorsqu’après des études d’Art plastique à Lille, elle a créé sa chocolaterie en 2015. Aujourd’hui, ce sont 8 personnes qui œuvrent dans l’entreprise pour le bonheur des clients.
Les fêtes de Pâques approchant, pour ramener à la maison, pour les enfants et petits-enfants, le choix s’avère cornélien. Moulages, tablettes, figurines, pâte à tartiner.
Les chocolats de Martine, un nouveau temple du chocolat, a ouvert ses portes au 9, rue Notre-Dame, à Guingamp (en face de la basilique). Ce magasin, tenu par Caroline et Samuel Arrault, propose une large gamme de chocolats artisanaux, une biscuiterie et au fond, un petit salon de dégustation avec thé et café.
Le couple de commerçants est dans le métier depuis 15 ans. « Nous avons eu la chance de pouvoir racheter l’ancien salon de coiffure pour y installer notre commerce, expliquent-ils. Nous restons toutefois propriétaires du fonds de commerce que nous occupions juste en face. Il sera prochainement transformé en glacier et on y vendra des produits plus saisonniers, précisent-ils. Avec Les Chocolats de Martine, nous avons souhaité proposer une offre de chocolats exclusivement artisanaux. Il y en a pour tous les goûts, nous proposons même de délicieux chocolats sans sucre pour ceux à qui cela est interdit. Avec cette ouverture, nous avons vécu de très jolis moments avec notre clientèle, qui, toujours fidèle et amicale, nous a suivis. »
Hier, on m’a fait découvrir sur le net l’un des premiers numéros du livre pour enfant « Martine en voyage ». Au départ, j’observe la couverture avec deux petites filles, une blanche et une noire. La diversité, le partage. Tout va bien. Mais cela ne va pas durer.
Dès les premières pages, plusieurs éléments m’interpellent. Martine ne sait li lire, ni écrire, ni compter mais cela n’a rien de très alarmant, il s’agit d’une petite fille. De plus, c’est une époque où la femme est surtout au foyer, mise en valeur par son rôle d’épouse et de mère. Nous sommes en 1954 bien loin de l’égalité des sexes. Rien de plus normal de lire que la petite Martine ne sait que courir après des papillons puisqu’il s’agit ici de conditionner la petite fille à une position subalterne.
Cacao est d’emblée déshumanisée, réifiée, chosifiée puisqu’il s’agit d’une poupée. Une poupée « extraordinaire » direz-vous. L’adjectif laudatif « extraordinaire » n’est utilisé ici que parce qu’elle amuse la galerie, elle « danse » telle une Joséphine Baker. Néanmoins, ce personnage n’a même pas la chance d’être une petite fille. Elle est « grande comme Martine mais est encore plus étourdie : elle ne sait même pas son nom, qui pourtant n’est pas très difficile à retenir».
Martine qui est déjà présentée comme étant une petite fille ignorante est pourtant supérieure à Cacao. Ce qui me frappe encore plus c’est le nom donné à « cette poupée ». CACAO. Un paradigme lourd de sens qui fait à la fois référence à la traite négrière et à une couleur.
La fameuse poupée noire ne connaît même pas son nom. Il y a presque ici une idée d’aliénation, d’annihilation. Ici, le cogito de Descartes prend tout son sens. « Je pense donc je suis » ou mieux encore « je ne pense pas savoir qui je suis donc je n’existe pas. » Ce personnage incarne la vacuité.
Martine malgré son ignorance est mise en valeur. On met surtout en valeur sa féminité par rapport à sa coquetterie. Elle a « mis sa plus belle robe ». Cacao, elle, « porte sa valise ». Rappelez-vous qu’il s’agit d’une poupée. Elle n’est donc même plus dans les sphères du ludique. Ecervelée, elle est aussi asservie. C’est bien cela, Cacao est la petite esclave sans nom de Martine. D’ailleurs, sur l’image, elle porte la valise à l’image des femmes africaines qui s’adonnent à leurs corvées.
Cacao « est ravissante ». Oui mais la phrase ne s’arrête pas là, il y a un complément d’accompagnement « avec son foulard qu’elle a noué sur sa tête ». Encore une fois, Cacao se présente dans toute la splendeur de l’assujettissement.
-Où va-t-on ? Je l’ignore.
-Oh oui, répond Martine. Très loin. Ce que l’on observe c’est que la Martine inculte semble tout à coup tout savoir, notamment où se situe l’Afrique. Alors que les répliques de Cacao constituent des interrogations, celles de Martine sont des affirmations.
Enfin, tout se confirme quand les deux petites rencontrent le « chef de gare » qui demande à Cacao « comment t’appelles-tu ? » Cacao ne le sait toujours pas et parvient même à rougir. La réponse du chef de gare « Comme c’est drôle ! » traduit le ridicule du personnage de Cacao.
L’esclave n’avait pour seul attribut identitaire qu’un prénom ou surnom ou à partir de 1839, un numéro ou matricule. Ici, Cacao possède un nom mais n’en a même pas conscience. En 2014, qu’est-ce qui a véritablement changé dans les mentalités ? Les enfants savent comment ils s’appellent mais ne savent toujours pas d’où ils viennent. Dans les livres d’histoire, certaines périodes sont abordées partiellement voire parfois pas du tout. Si les livres d’enfants affichent d’autres contenus que des petites moricaudes qui ignorent jusqu’à leur nom, il arrive de voir des poupées au faciès simiesque vendues en grande surface.
Le chef de gare peut rire à gorge déployée.
Tout va bien.
| Chocolaterie | Fondation | Spécialités | Particularités |
|---|---|---|---|
| Chocolats Martine | 1987 | Chocolats, pralines, tablettes | Plus grosse tablette de chocolat du monde (Guinness des Records) |
| Daniel Stoffel | 1965 | Chocolats fins, créations originales | Entreprise familiale, plantation de cacao au Cameroun, gamme végétale |
| Les Chocolats de Maud | 2015 | Chocolats bios, pâtisseries | Ateliers de fabrication de chocolat, salon de thé |
tags: #Martine #et #chocolat #histoire
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