Recette de Sauce Oignon Moutarde Africaine : Le Poulet Yassa Sénégalais

Au menu aujourd’hui, je vous propose une recette de poulet Yassa ! Elle est originaire de Casamance, au Sénégal. Et ce qui ne gâte rien, elle est aussi délicieuse que facile à faire. Le poulet est tout d’abord découpé en morceaux puis on le laisse mariner dans un mélange de jus de citron et de moutarde pendant toute une nuit. La chair en est toute attendrie grâce à l’acidité du mélange et elle est moelleuse, les parfums sont bien développés.

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

Pour profiter de toutes les saveurs de cette jolie recette, le poulet s’accompagne de riz et de la belle sauce qui enrobe le poulet dans la cocotte. Connaissez-vous le Poulet Yassa ? Il s’agit d’une recette de poulet accompagné d’une sauce à la moutarde, aux olives à l’oignon. C’est une recette qui prend origine dans l’ouest africain et plus particulièrement du Sénégal. C’est un plat très facile à préparer et il sera délicieux servi avec du riz, de la semoule ou encore des bananes plantains frites. Vous pourrez également utiliser la base de sauce et la servir avec du poisson ou de la viande grillé(e). Dans ma recette j’ai utilisé des blancs de poulet mais plus traditionnellement ce plat est réalisé avec un poulet entier ou des cuisse de poulet.

Le poulet yassa traditionnel est un plat savoureux et parfumé où le poulet tendre mijote longuement dans une marinade acidulée à base de citron et d'oignons caramélisés. La sauce Yassa est emblématique du Sénégal, notamment dans le fameux poulet yassa (plat typique de la Casamance, région Sud du Sénégal). C’est une sauce à base d’oignons fondants, de citron et de moutarde, qui mêle acidité, douceur et caractère. À l’origine, elle est cuisinée avec beaucoup d’oignons dorés lentement à feu doux, presque confits, puis relevée d’un jus de citron généreux et d’une touche de moutarde.

Ingrédients Nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de poulet yassa ?

• du poulet, plutôt en des cuisses mais vous pouvez très bien utiliser d’autres morceaux comme les blancs, si vous préférez. Selon votre choix, la cuisson sera plus ou moins longue
• des oignons
• une gousse d’ail
• des citrons bio
• un citron vert bio (facultatif)
• de la moutarde
• des olives vertes
• de l’huile
• du piment si vous le souhaitez
• du curcuma et/ou gingembre si cela vous tente
• du poivre

Quantités

• 400 à 500 g de blancs de poulet ou 4 cuisses
• 4 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 citrons bio
• 1 citron vert bio (facultatif)
• 4 cuillères à soupe moutarde
• 20 olives vertes

Huile, Poivre, Curcuma ou Gingembre (facultatif), Piment (facultatif)

Préparation du Poulet Yassa

Le Jour J, on commence par faire dorer le poulet dans une poêle ou directement dans la cocotte (histoire de salir moins de vaisselle). On dépose sur ce lit d’oignons et de moutarde les morceaux de poulet dorés et on les fait cuire au four en cocotte pendant 1h30. Le poulet cuit et le résultat est ultra moelleux. La sauce obtenue grâce à la cuisson à couvert est onctueuse.

Les Étapes

1. Commencez par faire mariner le poulet. Coupez-le en morceaux et déposez-les dans un saladier avec une gousse d’ail épluchée et pressée, 1 oignon épluché et finement émincé. Ajoutez la moutarde, le jus des citrons. Mélangez, couvrez et réservez au frais de au moins 2 heures, voire une nuit.
2. Épluchez et émincez finement les autres oignons. Faites-les revenir à feu doux dans une grande poêle avec de l’huile et un petit peu d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu’ils sont bien colorés mais pas grillés, retirez-les du feu et gardez-les dans un bol.
3. Retirez les morceaux de poulet de la marinade (mais veillez à conserver celle-ci pour la suite la recette). Faites-les dorer sur toutes les faces dans la même poêle avec un peu d’huile. Ajoutez ensuite les oignons mis de côté, les olives égouttés puis versez le reste de marinade.

Conseils pour une Recette Réussie

Cette recette est très simple mais respectez bien les conseils suivants pour la réussir :

• faites mariner le poulet au moins 2 heures afin qu’il s’imprègne bien des saveurs de la marinades (une nuit sera idéale),
• vous pouvez ajouter un peu d’épices à la marinade pour la relever davantage, comme du curcuma ou du gingembre,
• au moment de la cuisson, faites bien dorer toutes les faces de vos morceaux de poulet afin qu’il soit bien saisi et tendre à l’intérieur,
• si votre sauce est trop acide à votre goût, vous pouvez ajouter une petite cuillère de sucre à celle-ci afin de l’adoucir,
• les olives étant déjà assez salées, je trouve qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel mais vous pourrez toujours rectifier l’assaisonnement au moment du service.

Pourquoi Aimer Cette Recette

Pourquoi aimerez-vous cette recette :

• Ses saveurs : on a tous mangé, de la moutarde, des oignons, des olives vertes et du citron, mais il est plutôt rare de les retrouver ensemble dans un même plat. C’est vraiment ce que fait l’originalité de cette recette. Les ingrédients sont simples, faciles à trouver mais les cuisiner ensemble fera voyager vos papilles jusque sur le continent africain…
• Son niveau de difficulté : extrêmement facile ! Cette recette est d’une simplicité déconcertante. L’essayer c’est l’adopter ! Vous ne vous en passerez plus…

Alternatives et Suggestions

Vous pourrez également utiliser la base de sauce et la servir avec du poisson ou de la viande grillé(e). Pour une sauce yassa plus piquante, vous pouvez ajouter davantage de piment frais ou en poudre selon votre goût. Oui, le vinaigre de cidre peut être une bonne alternative au vinaigre blanc. Absolument, le bouillon de légumes est une excellente alternative et convient aux préférences végétariennes.

Le yassa est traditionnellement servi avec du riz blanc nature, qui absorbe parfaitement la sauce aux oignons et au citron. Cette recette de poulet Yassa est à retrouver dans ma sélection de recettes à faire avec du poulet.

Conservation

La sauce Yassa se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et se consomme de préférence dans les 3 à 5 jours après sa préparation. Pour conserver votre sauce yassa, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conservera pendant environ 3 à 5 jours. Le poulet yassa se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

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