La Crème de Marrons Faugier : Recette et Histoire d'une Gourmandise Incontournable

La crème de marrons est un délice apprécié par beaucoup, et la marque Clément Faugier est particulièrement affectionnée. Découvrons ensemble l'histoire de cette gourmandise et une recette pour la préparer chez vous.

L'Histoire de la Crème de Marrons Faugier

Clément Faugier a créé la crème de marrons en 1885 en Ardèche, en voulant éviter de gaspiller les brisures de marrons glacés qu’il ne pouvait vendre. Un véritable acte de génie !

En 1882, Clément Faugier lance une fabrique de marrons glacés à Privas. La production de ces confiseries demande un savoir-faire traditionnel et une extrême minutie. Malgré toutes les précautions prises, il arrive que les marrons se cassent pendant les différentes étapes de fabrication. C'est de cette idée qu'il eut l'idée de mélanger les brisures avec de la pulpe de châtaignes, du sirop de confisage, du sucre et une pointe de vanille.

Depuis, son goût et sa texture très lisse en font une des favorites. Si tout le monde connaît la crème de marrons Clément Faugier, le joyau et premier savoir-faire de la maison reste le marron glacé, une recette inchangée depuis 140 ans.

Reconnu comme une confiserie particulièrement fine, le marron glacé requiert une matière première de grande qualité. L’entreprise choisit pour les siens, des châtaignes ardéchoise AOP de variété Bouche Rouge.

La marque, toujours en quête de nouveautés et d’originalités, continue à se réinventer régulièrement. Pour célébrer ses 140 ans de savoir-faire authentique, Clément Faugier va proposer dès le mois de novembre une glace à la crème de marrons.

Quelques décennies plus tard, le visage de la marque apparaît : Marono, petit personnage constitué de bogues et de feuilles de châtaigniers s'affiche sur tous les emballages. La crème de marrons est aussi vendue dans les années 1950 à l'heure du goûter sous forme de petit tube. Ce côté "snacking" vaut à la Crème de Marrons de l'Ardèche d'être emportée lors d'expéditions polaires ou lors de rencontres sportives.

Si la recette de la Crème de Marrons de l'Ardèche est restée la même depuis sa création, la marque n'a pas hésité à la décliner sous différents produits. En 1999, des bonbons fourrés à la Crème de Marrons de l'Ardèche voient le jour, puis quatre ans plus tard, c'est la crème glacée à la Crème de Marrons de l'Ardèche entièrement naturelle qui est produite. Celle-ci contient des brisures de marrons glacés et fait le plaisir de tous les gourmands.

La Recette de Crème de Marrons Maison

Voici une recette pour réaliser votre propre crème de marrons, inspirée par la recette d'Edda du blog Un déjeuner de Soleil :

Ingrédients :

• Marrons en bocal déjà cuits
• Sucre en poudre
• Gousse de vanille
• Eau
• Extrait de vanille (ou un bouchon de rhum)

Instructions :

1. Dans une casserole, versez le sucre en poudre, la gousse de vanille préalablement fendue et grattée ainsi que 260 gr d'eau.
2. Portez à ébullition et réalisez un sirop de sucre en montant la température jusqu'à 103°C.
3. Pendant ce temps, mixez les marrons en purée / poudre.
4. Une fois la température des 103° C atteinte, versez-les dans le sirop de sucre.
5. Cuire à petit bouillon sur feu moyen pendant 10 minutes.
6. Au bout de ce temps, mixez la préparation dans un blender jusqu'à obtenir une texture très lisse.
7. Ajoutez jusqu'à 100 gr d'eau supplémentaire (faites en fonction de vos goûts).
8. Pour finir, ajouter l'extrait de vanille (ou un bouchon de rhum).
9. Lavez vos pots à l'eau chaude et du savon puis sur une plaque, déposez vos pots et couvercles et enfournez-les pendant 15 minutes. Cela permettra de les stériliser. Ce n'est pas une obligation si vous pensez que la crème de marrons sera mangée d'ici deux semaines.
10. À l'aide d'un entonnoir, versez-la encore chaude dans les pots.

Vous pouvez l’utiliser dans les yaourts, pour des tartes, des gâteaux, pour faire de la glace. Les possibilités sont infimes.

Recette des Marrons Glacés Maison

Pour ceux qui souhaitent aller plus loin, voici une recette pour préparer des marrons glacés maison :

Ingrédients :

• Marrons
• Sucre en poudre
• Vanille
• Rhum (facultatif)

Préparation :

J-4 : Préparation des marrons glacés :

1. Retirez la peau des marrons sans abimer la chair : pour ce faire, incisez-les dans le sens le plus large avec un couteau pointu, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons.
2. Mettez les marrons dans un saladier rempli d’eau froide pour environ 5 min.
3. Prenez ensuite une dizaine de marrons et mettez-les dans une casserole d’eau froide, puis portez l’eau à ébullition à peu près 2 min, après cela, ils s’éplucheront très facilement. Recommencez jusqu’à avoir ébouillanté et épluché tous les marrons. Allez-y délicatement de manière à ne pas les écraser, et prenez garde à ne pas vous bruler !
4. Une fois épluchés, mettez les marrons dans une casserole d’eau froide et mettez la casserole sur le feu jusqu’à ébullition, baissez alors sur feu doux. Laissez cuire 10 à 15 min à partir de l’ébullition.
5. Après 15 min, égouttez très délicatement les marrons et plongez-les dans une casserole d’eau froide pour stopper la cuisson et les raffermir.
6. Versez l’eau dans une cocotte et ajoutez le sucre en poudre. Faites chauffer l’ensemble à feu doux jusqu’à ce qu’on ne voit plus le sucre, mettez ensuite sur feu vif.
7. Fendez la vanille dans le sens de la longueur, grattez l’intérieur et réservez. Quand le sirop commence à bouillir, ajoutez la vanille (l’intérieur et la gousse évidée).
8. Laissez bouillir 3 min puis mettez les marrons très délicatement dans le sirop vanillé. Si vous avez un panier à cocotte servez-vous en pour ne pas abimer les marrons qui sont devenus très fragiles. Quand le sirop recommence à bouillir, baissez le feu et laissez frémir les marrons encore 1 min, puis éteignez le feu et laissez l’ensemble tel quel pendant 24h.

Le Jour J-3 : Égouttez les marrons, faites bouillir à nouveau le sirop 2 ou 3 min puis remettez les marrons dans le sirop bouillant pour 2 ou 3 min. Éteignez le feu ensuite et laissez l’ensemble tel quel à nouveau pour 24 h.

Le jour J-2 : Faites exactement comme la veille, car oui, des marrons glacés ça se mérite !

Le jour J-1 : Faites à nouveau comme la veille et l’avant veille en vous disant que le lendemain vous vous régalerez avec un bon marron glacé maison de votre cru ! C’est durant cette étape que vous pourrez, si vous le souhaitez, ajouter le rhum au sirop.

Le jour J (enfin !) :

1. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque pour le four (par exemple).
2. Sortez les marrons du sirop et déposez-les sur la plaque.
3. Laissez-les bien sécher avant de déguster et c’est prêt !

Cette recette de marrons glacés maison à la vanille est certes assez longue à préparer mais plutôt simple, donc armez-vous de patience et ce sera une réussite ! C’est souvent une gourmandise consommée durant la période de Noël, bien que les gourmands n’attendront pas les fêtes de fin d’année !

Autres Utilisations de la Crème de Marrons

La crème de marrons a l’avantage de se suffire à elle-même. Pour un dessert à la crème de marron vite fait bien fait, on en ajoute une grosse cuillère à soupe dans un bol de fromage blanc ou on l’étale généreusement sur des crêpes. Mais la crème de marrons a plus d'un tour dans son sac : bûches, pavlova, tarte, les idées ne manquent pas !

Voici quelques idées de desserts utilisant la crème de marrons :

• Bûche de Noël à la crème de marrons et spéculoos
• Tiramisu aux marrons
• Mont-blanc
• Cake aux marrons
• Cannelés aux marrons glacés
• Pain perdu à la crème de marron et fleur d'oranger
• Merveilleux au chocolat et aux marrons
• Pavlova à la crème de marrons et brisures de marrons glacés
• Saint-honoré à la crème chantilly à la crème de marron
• Tiramisu italien à la crème de marrons

En conclusion, que ce soit pour déguster la crème de marrons Clément Faugier ou pour préparer votre propre version maison, cette gourmandise ardéchoise a encore de beaux jours devant elle !

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