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Le chocolat blanc et la framboise, deux ingrédients qui peuvent sembler opposés, s'équilibrent à la perfection lorsqu'on les associe. Découvrez une recette simple et délicieuse pour un dessert qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
Si vous pâtissez, vous avez sans doute déjà remarqué que la pâtisserie c’est de la chimie. C’est encore plus vrai avec le fameux gâteau magique ! Cela fait un moment qu’il arrose la blogosphère et au moins un an qu’il est dans mes tablettes. Je l’ai réalisé plusieurs fois depuis et c’est vrai que c’est amusant de préparer une seule pâte et d’obtenir un gâteau composé de 3 couches de textures différentes ! Et pour vous dire la vérité, je préfère le gâteau magique avec des fruits au milieu !
C’est donc une recette facile de gâteau que je vous propose aujourd’hui. Un gâteau moelleux au chocolat blanc et aux framboises que vous pourrez préparer rapidement, et sans matériel particulier. Ce gâteau, ou cake appelez le comme vous voulez, je l’ai voulu moelleux, peu sucré et avec plein de framboises. Je l’ai préparé très simplement, sans robot, juste avec un fouet manuel, même pas électrique. Ainsi, vous n’aurez même pas l’excuse du manque de matériel pour ne pas le faire !
Pour commencer, il faut faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. J’ai mis le minimum de beurre, le chocolat blanc étant déjà assez gras, j’ai souhaité, pour une fois, limiter les dégâts niveau calories. Il ne reste plus qu’à ajouter la farine, la levure chimique et enfin les framboises, fraîches ou surgelées si vous faites ce gâteau, comme moi, hors saison.
Concernant la farine, j’ai utilisé de la farine pâtissière dans laquelle la levure chimique est déjà incorporée. Dans ce type de farine, il y a 2% de levure chimique. Pour la cuisson, comme j’avais envie d’un gâteau carré, j’ai utilisé un cadre en métal. Sachez que ce n’est absolument pas indispensable et que vous pouvez utiliser n’importe quel moule. Il vous faudra juste adapter le temps de cuisson à la taille et à la matière de votre moule en tenant compte, bien sûr, de la puissance de votre four qui varie selon les appareils.
Si comme moi, vous utilisez un cadre, ou un cercle, pour la cuisson, je vous conseille de le poser sur une plaque à pâtisserie en métal perforé recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Si vous utilisez un moule, pensez graisser légèrement l’intérieur et posez le directement sur la grille du four pour la cuisson. La cuisson à chaleur ventilée est idéale pour ce genre de gâteaux de voyage qu’ils soient ou non aux fruits. Vous pourrez conserver votre gâteau plusieurs jours à température ambiante sans problème.
Recette facile et rapide de gâteau moelleux au chocolat blanc et framboises. Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram !
Après les avoir mélangés dans des tartelettes et dans des cookies aux framboises & chocolat blanc, j’ai décidé de les rassembler dans un cake. Ce cake a fait l’unanimité dans mon entourage ! Il est très moelleux, presque fondant 😋 Malgré la présence du chocolat blanc, il n’est pas du tout écœurant et trop sucré : j’ai baissé la quantité de sucre et c’est justement grâce au chocolat blanc que l’on obtient cette super texture !
Bonne ou mauvaise nouvelle : le chocolat blanc est peu présent, la framboise l’emporte. Il faudra manger une partie du cake sans fruit pour le sentir vraiment. Si vous êtes amateur de ce chocolat, vous pouvez ajouter 80g de chocolat blanc concassé (ou en pépites) à la préparation. Si vous utilisez des fruits congelés, il vous faudra peut être 5 minutes supplémentaires de cuisson. N’hésitez pas à vérifier avec la pointe d’un couteau.
Fouettez les œufs avec le sucre pour les rendre bien mousseux. Versez ensuite le lait et mélangez. Enfin, ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez une dernière fois pour obtenir une pâte bien homogène. Chemisez le moule à cake, versez-y un tiers de la préparation. Disposez des framboises un peu partout puis recouvrez d’un deuxième tiers de pâte. Faites cuire 45 à 50 minutes.
Préparez le gâteau : Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par chemiser votre moule de 22 cm de diamètre en découpant un cercle du même diamètre que le moule et une bande pour le contour. Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel au batteur électrique ou au robot à vitesse rapide. Ajoutez les jaunes d’œufs en une seule fois, la vanille en poudre puis incorporez en pluie le mélange farine/levure tout en continuant à fouetter (à vitesse moyenne).
Pendant la cuisson, préparez votre ganache au chocolat blanc. Concassez le chocolat blanc, puis mettez-le à fondre au bain-marie. Portez la crème à ébullition. Après cuisson du gâteau, laissez refroidir puis découpez-le en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Beurrer le moule à manqué, y déposer les framboises.
Pour la petite gourmandise du mercredi, je vous propose ces gâteaux moelleux au chocolat blanc et framboises 😍 un vrai délice ! Ma fille me les a littéralement dévoré !!! Je ne fais jamais trop de quantités car généralement je suis la seule à manger des desserts, mon conjoint est plus viande que sucre 🤣 et ma fille ne veut jamais gouté à rien (qu'est ce qu'elle me saoule 🙄), mais là elle a voulu gouté et elle s'est rendu compte que finalement, les desserts de maman sont bons 😅 Bref... elle a mangé les 3/4...
Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger au fouet. Enfourner environ 20min de façon à ce que les cakes se détachent facilement du moule. J'ai utilisé le moule 12 carrés gourmands Ohra par Guy Demarle qui garanti un démoulage sans risque et de qualité professionnelle. Grâce à son relief, on peut y glisser un coulis de fruits ou chocolat, ou même salé...
Dans un saladier, je verse la farine de blé Francine, 40 g de sucre et le sel. J'ajoute le beurre coupé en dés. J'écrase du bout des doigts les dés de beurre avec la farine. J'émiette la pâte en la frottant rapidement entre les mains. J'ajoute l'eau, mélange et écrase la pâte de la paume de la main. Je ramasse la pâte en boule, la couvre d'un film alimentaire et la mets au réfrigérateur 1 h ou plus.
Dans une casserole, je réduis en compote les framboises surgelées avec 100 g de sucre. La consistance doit être épaisse. Je trempe la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, je porte le lait à ébullition. Je fouette les jaunes d'œufs avec les 10 g de sucre restant et j’ajoute la farine fluide Francine. Je mélange le tout. J’ajoute le lait chaud, je verse le tout dans la casserole et je porte à ébullition sans cesser de remuer.
Hors du feu, j’incorpore la gélatine en l'ayant bien essorée auparavant. Je mélange pour bien la faire fondre. J’ajoute le chocolat blanc en petits morceaux. Je remue jusqu'à obtenir une crème lisse. Je fouette la crème fraîche et l'incorpore délicatement à la crème au chocolat blanc. Je recouvre le fond de tarte avec la compote de framboises. Je fais couler la mousse-crème par-dessus en égalisant la surface avec une spatule.
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