Fromage et grossesse : quels sont les risques et les options sûres ?

Êtes-vous enceinte et amatrice de fromage ? Vous vous demandez quels fromages vous pouvez consommer sans risque de contamination pendant votre grossesse ? Il est crucial de faire attention à votre alimentation pour protéger la santé de votre futur bébé. Cet article vous guide à travers les fromages autorisés et interdits, tout en expliquant les risques potentiels.

Les risques liés à la consommation de fromage pendant la grossesse

Durant la grossesse, il est recommandé aux femmes enceintes de faire attention à ce qu’elles mangent, afin de préserver la santé du bébé à naître. Les deux principales maladies à surveiller sont la toxoplasmose et la listériose.

La listériose

La listériose est une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes. La contamination se fait principalement par l’ingestion d’aliments contaminés, notamment les produits laitiers et la viande crue. Cette maladie peut avoir des conséquences graves, telles qu'une septicémie (infection du sang) ou une infection du système nerveux central, pouvant entraîner une méningo-encéphalite (contamination des méninges et du cerveau).

Pendant la grossesse, une listériose peut provoquer un accouchement prématuré, la mort fœtale ou une infection grave chez le nouveau-né. Il est important de noter que l’infection peut parfois passer inaperçue chez la femme enceinte. La bactérie Listeria survit dans les aliments conservés au réfrigérateur (+4°C), mais elle est détruite lorsque les aliments sont suffisamment chauffés. Le traitement de la listériose repose sur la prise d'antibiotiques, qui sont efficaces si l'infection est diagnostiquée et traitée rapidement.

La toxoplasmose

La toxoplasmose est une infection causée par le parasite Toxoplasma gondii. « La toxoplasmose ne peut pas se transmettre par la consommation de fromage », rappelle Jessica Dahan Saal. Cette infection est souvent asymptomatique et passe inaperçue en dehors de la grossesse. Cependant, elle peut être dangereuse pour le fœtus si la contamination survient pendant la grossesse. Plus la contamination survient tôt, plus elle est grave.

« La toxoplasmose peut être transmise par de la viande crue ou insuffisamment cuite (porc ou bœuf essentiellement) ou par des fruits et légumes mal lavés et consommés crus », explique la spécialiste. La contamination peut également se faire via un chat ou sa litière, à condition que ce soit un chat qui chasse pour se nourrir. Une sérologie (analyse sanguine) permet de déterminer si une femme est immunisée contre la toxoplasmose avant la grossesse. L’immunisation après une première contamination dure toute la vie.

Quels fromages peut-on manger enceinte ?

Afin d’éviter tout risque de contamination à la listériose, voici une liste de fromages que vous pouvez consommer pendant la grossesse :

• Fromages pasteurisés : Le lait utilisé pour fabriquer ces fromages a subi un traitement thermique (chauffé entre 72°C et 85°C pendant 15 à 20 secondes) pour éliminer les bactéries. L’indication « lait pasteurisé » est généralement présente sur l’étiquette.
• Fromages à pâte dure : Ces fromages peuvent être consommés pendant la grossesse, même s'ils sont fabriqués à base de lait non pasteurisé.
• Feta et Ricotta : Si elles sont fabriquées à partir de lait pasteurisé, ces fromages peuvent être consommés sans risque. Si vous n’avez pas la garantie que le lait est pasteurisé, il est préférable de les consommer cuits.
• Fromages à pâte molle ou fondue : La cancoillotte, la feta ou la mozzarella sont des exemples de fromages à pâte molle autorisés pendant la grossesse qui n’ont pas de croûte. Les fromages fondus fabriqués à partir de lait pasteurisé peuvent également être consommés.
• Fromages frais : Les fromages frais comme la ricotta, le chèvre frais, le kiri, etc., sont fabriqués à partir de lait pasteurisé et sont donc autorisés.

En général, vous pouvez consommer :

• Beaufort, AOP
• Cancoillotte
• Cheddar
• Chèvre frais
• Comté
• Cottage cheese
• Emmental
• Faisselle
• Feta
• Fromage blanc
• Gouda
• Gruyère suisse
• Kiri
• Mascarpone
• Mozzarella
• Parmesan
• Pecorino
• Ricotta

Pendant votre grossesse, il est préférable de consommer des fromages sous vide, achetés en grande surface. Il faut éviter les fromages à la coupe achetés chez le fromager car les risques de contamination bactérienne sont bien plus grands !

Quels fromages faut-il éviter pendant la grossesse ?

Il est crucial d'éviter certains types de fromages pendant la grossesse pour minimiser les risques d'infection. Voici une liste des fromages à éviter :

• Tous les fromages au lait cru : Le lait n’a pas été chauffé à plus de 40°C. Le lait cru est interdit en Australie, au Canada et dans de nombreux États américains. Le lait cru est fragile et ne se conserve pas plus de 48 heures au réfrigérateur.
• Fromages à pâte molle : Ils sont souvent classés comme « humides », ce qui augmente leur susceptibilité à la contamination bactérienne.
• Fromages à pâte persillée: Ces fromages contiennent en abondance la bactérie nommée « listeria », qui est tout particulièrement dangereuse pour le bébé !
• Fromages à croûte fleurie : Camembert, Brie et Coulommiers.
• Fromages à croûte lavée non pasteurisés : La surface de ces fromages est régulièrement brossée et lavée avec de l’eau salée, de la bière, du vin ou des spiritueux pendant leur affinage afin d’accentuer leur goût.

Voici une liste non exhaustive des fromages qu’il faut éviter de consommer quand on est enceinte :

• Bleu d’Auvergne
• Brie
• Brie de Meaux
• Brillat-Savarin
• Brique de brebis ou de chèvre
• Bûche du Poitou
• Camembert
• Coulommiers
• Crottin de Chavignol
• Fourme d’Ambert
• Gorgonzola
• Maroilles fermier
• Mont d’Or
• Munster fermier
• Pont-l’Évêque
• Rocamadour
• Roquefort
• Saint-Agur
• Tomme de Provence
• Vacherin Fribourgeois

Lors d'une grossesse, il faut oublier, de manière générale, tous les fromages à base de lait cru. Ils sont en effet susceptibles de contenir des bactéries mauvaises pour le corps, tout particulièrement les fromages à pâte molle et croûte fleurie tels que : le camembert, le brie et le coulommiers. Les fromages à pâte persillée sont également à bannir de votre régime alimentaire, comme le roquefort et le bleu d'Auvergne.

Le cas des fromages cuits

Il n'y a aucun risque de contamination bactérienne avec les fromages bien cuits ! Si vous ne pouvez pas vous passer de certains fromages à croûte fleurie ou non pasteurisés, faites-les cuire. Cela vaut entre autre pour les fromages au lait cru. La listeria est détruite à une température de 70°C environ. Votre reblochon qui paraissait si dangereux est maintenant inoffensif, à vous, donc, les tartiflettes ! Faites cependant bien attention, il ne suffit pas de faire fondre le fromage, il faut vraiment bien le cuire. Il faut donc qu'il coule bien de toutes parts, et qu'il soit légèrement gratiné. Vous serez ainsi certaines qu'il est suffisamment cuit pour être inoffensif. Vous pouvez ainsi vous laisser tenter par une fondue, une raclette et une tartiflette pendant la grossesse.

Laurent et Nadège 06/02/2019 à 19 h 19 min Bonjour, Je lis que la fondue est autorisée pour les femmes enceinte. Je suis d'accord avec le fait que le fromage est bien cuit et qu'il n'y a aucun risque de ce coté là. Par contre avec ma femme nous nous posons la question de l'alcool contenue dans le vin blanc mis dans la fondue. Est ce qu'il ne reste pas d'alcool malgré la cuissons ? En vous remerciant d'avance pour votre réponse.

Jnn 06/01/2020 à 02 h 28 min Bonjour, Il faut un certain temps de cuisson pour que l’alcool s’évapore. Attention donc à ne pas consommer la fondue dans les 30min...

Tilliet 10/11/2019 à 12 h 22 min Lorsque l'on met de l'alcool ds la préparation d'un plat, l'alcool s'évapore et donc aucun risque...

Conseils supplémentaires

• Lisez attentivement les étiquettes : Vérifiez toujours que le fromage est fabriqué à partir de lait pasteurisé.
• Évitez la croûte : La croûte peut être un nid à bactéries, même sur les fromages autorisés.
• Conservez correctement : Gardez vos fromages au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-les rapidement après ouverture.
• Demandez conseil : En cas de doute, n’hésitez pas à questionner votre fromager ou un professionnel de santé.

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