Le poulet Yassa est un plat traditionnel de la cuisine sénégalaise, réputé pour son mélange unique de saveurs et d'épices. Si vous cherchez un plat de poulet simple, mais dépaysant, laissez-vous embarquer dans ce voyage culinaire africain. Une chose est sûre, vous allez succomber !
Le "yassa" est un plat d’origine sénégalaise à base d’oignons, citron, beaucoup de moutarde et parfois des épices. C’est un plat familial, simple, que l’on peut réaliser avec du poulet, du poisson ou de la viande.
Bien que la sauce soit à base de citron, elle n'est pas du tout acide grâce à l’ajout de moutarde, un excellent « tue épices/tue acide ».
LA Recette du YASSA POULET 🇸🇳 Comment Cuisiner Sénégalais
Ingrédients pour un Poulet Yassa Authentique
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de poulet yassa :
- 400 à 500 g de blancs de poulet ou 4 cuisses
- 4 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 citrons bio
- 1 citron vert bio (facultatif)
- 4 cuillères à soupe de moutarde
- 20 olives vertes
- Huile
- Poivre
- Curcuma ou Gingembre (facultatif)
- Piment (facultatif)
Dans ma recette, j’ai utilisé des blancs de poulet, mais plus traditionnellement, ce plat est réalisé avec un poulet entier ou des cuisses de poulet. Selon votre choix, la cuisson sera plus ou moins longue.
Poulet Yassa SénégalaisPréparation du Poulet Yassa : Étape par Étape
Cette recette est très simple, mais respectez bien les conseils suivants pour la réussir :
- Marinade du poulet : Faites mariner le poulet au moins 2 heures afin qu’il s’imprègne bien des saveurs de la marinade (une nuit sera idéale). Mélangez, couvrez et réservez au frais de au moins 2 heures, voire une nuit. Pour que le poulet soit bien mariné, il est conseillé de le laisser mariner pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit. Vous pouvez ajouter un peu d’épices à la marinade pour la relever davantage, comme du curcuma ou du gingembre.
- Préparation des ingrédients : Commencez par couper le poulet en morceaux et déposez-les dans un saladier avec une gousse d’ail épluchée et pressée, 1 oignon épluché et finement émincé. Ajoutez la moutarde, le jus des citrons. Épluchez et émincez finement les autres oignons.
- Cuisson des oignons : Faites revenir les oignons émincés à feu doux dans une grande poêle avec de l’huile et un petit peu d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu’ils sont bien colorés mais pas grillés, retirez-les du feu et gardez-les dans un bol. Pour éviter que l'oignon ne brûle, il est conseillé de le faire revenir à feu moyen et de remuer régulièrement.
- Dorure du poulet : Retirez les morceaux de poulet de la marinade (mais veillez à conserver celle-ci pour la suite la recette). Faites-les dorer sur toutes les faces dans la même poêle avec un peu d’huile. Au moment de la cuisson, faites bien dorer toutes les faces de vos morceaux de poulet afin qu’il soit bien saisi et tendre à l’intérieur.
- Cuisson finale : Ajoutez ensuite les oignons mis de côté, les olives égouttées puis versez le reste de marinade.
Astuces et Conseils pour un Poulet Yassa Réussi
- Si vous n'aimez pas les plats trop épicés, vous pouvez réduire la quantité de piment frais ou utiliser du piment en poudre.
- Si votre sauce est trop acide à votre goût, vous pouvez ajouter une petite cuillère de sucre à celle-ci afin de l’adoucir.
- Les olives étant déjà assez salées, je trouve qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel, mais vous pourrez toujours rectifier l’assaisonnement au moment du service.
- Pour savoir si le poulet est cuit à point, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Le poulet doit atteindre une température de 75°C.
Variantes du Poulet Yassa
Une fois que vous vous êtes appropriés la recette, faites comme vous souhaitez et adaptez la recette à vos préparations. Ajoutez du gingembre par exemple ou comme ma mère le fait souvent, ajoutez du basilic, de la menthe, de la coriandre.
Vous pourrez également utiliser la base de sauce et la servir avec du poisson ou de la viande grillé(e).
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Cette recette est d’une simplicité déconcertante. L’essayer c’est l’adopter ! Vous ne vous en passerez plus…
On a tous mangé de la moutarde, des oignons, des olives vertes et du citron, mais il est plutôt rare de les retrouver ensemble dans un même plat. C’est vraiment ce qui fait l’originalité de cette recette. Les ingrédients sont simples, faciles à trouver, mais les cuisiner ensemble fera voyager vos papilles jusque sur le continent africain…
Accompagnements Suggérés
Le poulet yassa peut être servi avec du riz, des légumes grillés ou une salade verte.
C’est un plat très facile à préparer et il sera délicieux servi avec du riz, de la semoule ou encore des bananes plantains frites.
Alors pour voyager un peu, laissez-vous embarquer dans ce mélange de saveurs et d'épices typique de la cuisine africaine.
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