Tarte Poire Chocolat Crème Pâtissière : La Recette Gourmande et Facile

Envie d’un dessert gourmand et facile à préparer ? La tarte poire chocolat est un grand classique qui séduit par son accord parfait entre le fondant du chocolat noir et la douceur des poires. Que ce soit pour un goûter réconfortant ou un dessert de fin de repas, cette recette simple mettra tout le monde d’accord. Je ne suis pas vraiment fan des poires mais quand il s’agit de les manger sur une pâte sucrée aux amandes, recouverte de crème pâtissière et de chocolat croquant là je dis OUI! C’est ça d’être gourmande!

Voici une recette détaillée pour réaliser une délicieuse tarte poire chocolat avec une onctueuse crème pâtissière.

Ingrédients

• Pâte brisée (ou feuilletée, sablée)
• Poires (fraîches ou au sirop)
• Chocolat noir (pépites ou tablette)
• Sucre glace
• Poudre d'amandes
• Beurre
• Oeufs
• Sucre
• Sucre vanillé
• Lait
• Farine
• Vanille (gousse ou poudre)
• Crème fraîche
• Sel

Préparation

1. Préparation de la Pâte

Il va de soi qu’on pourra prendre une pâte feuilletée, une brisée ou une sablée. Je recommande toujours de faire la pâte la veille. Dans un récipient, mélanger la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et l’oeuf. Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais au minimum 2h avant de l’utiliser. Étaler la pâte brisée.

2. Crème Pâtissière

La crème pâtissière est un élément clé de cette tarte. Voici comment la préparer :

1. Faites bouillir le lait avec la vanille. Racler la 1/2 gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau. Verser le lait dans la casserole, ajouter la 1/2 gousse de vanille et les graines et porter le lait jusqu’à frémissement.
2. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans une jatte fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.
3. Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant.
4. Remettez sur feu doux.
5. Laissez bouillir 1 mn sans cesser de fouetter. Arrêtez quand votre crème a bien épaissit.
6. Retirer la crème du feu puis verser dans un bol. Couvrir à contact avec un film alimentaire.
7. Détendre la crème pâtissière avec une fourchette puis y intégrer doucement la crème montée.

3. Préparation des Poires

Mes poires viennent d’un producteur local grâce au panier de fruits et légumes que je prends régulièrement chez Potager City. Une façon d’être obligée de cuisiner des fruits et légumes que l’on ne connaît pas, ou que l’on n’a pas vraiment l’habitude de manger!

1. Epluchez les poires.
2. Evidez-les.
3. Coupez-les en quartiers. Pendant ce temps éplucher vos poires et les couper en petits morceaux.
4. Cuire les poires au sirop. Mettre dans une casserole l'eau, le miel et la gousse de vanille fendue ainsi que les graines. Retirer la casserole du feu, y ajouter la feuille de gélatine essorée.

4. Montage de la Tarte

Maintenant, passons au montage de la tarte :

1. Etalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur.
2. Beurrez et farinez un moule à tarte.
3. Etalez-y la pâte. Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte sablée.
4. Découpez les bords qui dépassent du moule.
5. Préchauffez le four à 180°C (th. Allumez le four Th.
6. Remplir le fond avec de la crème d'amande.
7. Mettre une couche de crème pâtissière. Etalez la crème pâtissière sur le fond de tarte précuit.
8. Disposez les poires par-dessus.
9. Parsemez avec les pépites de chocolat noir.
10. Versez la préparation au chocolat sur le fond de tarte précuit.

5. Cuisson

Enfournez pour 40 mn. Enfournez pour 40 mn. Juste la cuisson à 180°C pendant 45 minutes, c'est suffisant. Et bien sûr saupoudrer de cassonnade 15 min avant la fin pour que ça soit bien doré.

6. Sauce Chocolat (Optionnelle)

Pendant la cuisson de la tarte, vous pouvez préparer une sauce chocolat pour napper votre dessert :

1. Faites fondre le chocolat et le lait à feu doux.
2. Faites bouillir le lait.
3. Ajoutez le chocolat en morceaux.
4. Laissez-le fondre puis ajoutez la crème fleurette, le beurre et le sucre.
5. Faites bouillir cette sauce quelques minutes.

7. Refroidissement et Dégustation

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Laissez refroidir avant de déguster. Sortir du four et laisser refroidir.

Dans cette recette, vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une crème d'amandes. Je suis partie sur la base d'une tarte amandine puis j'ai ajouté une ganache au chocolat noir pour apporter plus de gourmandise.

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