Marinade Viande Rouge Moutarde Recette : Le Guide Ultime pour une Saveur Exceptionnelle

Les marinades sont une excellente façon de donner de la saveur et de la tendreté à la viande de bœuf. Elles permettent d'attendrir la viande et d'enrichir son goût. Découvrez comment préparer des marinades savoureuses et efficaces pour sublimer vos plats de viande rouge.

Qu'est-ce qu'une marinade ?

Une marinade est une combinaison de liquides, d'huiles, d'herbes et d'épices, utilisée pour donner de la saveur et de la tendreté à la viande. Elle est essentielle pour préparer des plats savoureux et tendres.

Les ingrédients de base d'une marinade

• Le liquide : L'acide contenu dans les liquides utilisés dans les marinades aide à ramollir les fibres de la viande, ce qui la rend plus tendre. Les liquides les plus couramment utilisés sont le jus de citron, le vinaigre, la bière, le vin ou le yaourt.
• L’huile : L'huile aide à empêcher la viande de sécher pendant la cuisson. Les huiles couramment utilisées comprennent l'huile d'olive, l'huile de canola et l'huile de sésame.
• Herbes et épices : Les herbes et les épices ajoutent de la saveur à la marinade.

Pour accompagner vos pièces de bœuf au four, sautées, au barbecue, grillées ou à la plancha, pensez à des accompagnements classiques comme la pomme de terre sous différentes formes (frites, pomme de terre grenaille, pomme de terre sarladaise, galettes de pommes de terre ou purée) ou des légumes (tomates à la provençale, légumes sautés façon wok avec une sauce soja, carottes, courgettes, brocolis). Une salade de saison peut également être idéale pour l’été avec vos grillades.

Temps de marinade idéal

La viande de bœuf est plus longue à mariner que le poulet ou la volaille en général. Mettez votre viande à mariner au minimum 2 heures, ou toute une nuit si possible. Cela permettra aux aromates de pénétrer au cœur de la chair de votre viande de bœuf.

Pour une tendreté optimale, n’oubliez pas d’attendre quelques minutes après cuisson avant de déguster votre viande (entre 5 et 15 minutes selon l’épaisseur de votre morceau). Il est recommandé de sortir la viande rouge du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson (15 minutes à une heure selon l’épaisseur de votre pièce de viande). Cela permet à la viande de se réchauffer légèrement et de se rapprocher de la température ambiante.

Ainsi, votre viande cuit plus uniformément, car si la viande est trop froide, le centre peut rester cru tandis que l'extérieur peut être trop cuit. En la laissant se réchauffer légèrement avant la cuisson, la chaleur se répartit plus uniformément à travers la viande pendant la cuisson.

Qui plus est, la viande cuite directement à la sortie du réfrigérateur subit un choc thermique lorsqu'elle est exposée à une température élevée, ce qui peut entraîner une texture plus dure.

Recettes de Marinades pour Viande Rouge

Marinade Mexicaine

Mélangez dans un saladier, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de 2 citrons verts, 2 cuillères à café d’épices mexicaines (épices pour fajitas par exemple), 1 gousse d’ail hachée du sel et du poivre.

Marinade à l'Huile d'Olive et au Citron

Mélangez 120ml d'huile d'olive, 50ml de jus de citron frais, 4 gousses d'ail, émincées, 1 cuillère à soupe de thym frais, 1 cuillère à café de poivre noir dans un grand sac en plastique refermable. Ajoutez la viande de bœuf, scellez le sac et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

Marinade Asiatique

Mélangez 120ml de sauce soja, 50ml de miel, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 gousses d'ail émincées dans un grand sac en plastique refermable. Ajoutez la viande de bœuf, scellez le sac et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

Marinade Chimichurri

Hachez 1 botte de persil et 1 botte de coriandre. Epluchez 3 gousses d'ail et hachez-les pour en faire une pâte puis ajoutez 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de piment (Cayenne, Espelette, harissa...), du sel et du poivre. Pressez le citron et ajoutez 6 à 10 cl d'huile d'olive.

Marinade Worcestershire

Dans le bol d’un mixeur, réunissez 80ml de sauce soja, 120ml d’huile d’olive, 80ml de jus de citron frais, 120ml de sauce Worcestershire, 1 ½ cuillère à soupe de poudre d’ail, 3 cuillères à soupe de basilic séché, 1 ½ cuillères à soupe de persil séché, 1 grosse pincée de poivre blanc moulu. Mixez pour obtenir une pâte. Massez bien les morceaux de bœuf avec la marinade, et laissez-les reposer au réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

Marinade Tomate et Épices

Faites sauter l'oignon finement haché, puis une fois doré, ajoutez 1 pincée de paprika, 1 pincée de piment en poudre et 10cl de concentré de tomates. Hors du feu, laissez tiédir et additionnez 30g de ketchup, 3cl de vinaigre balsamique, 5g de moutarde, 50g de miel.

Marinade à la Bière Brune

Mélangez 1 tasse de bière brune, 50ml de miel, 50ml de sauce soja, 2 gousses d'ail, émincées, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé dans un grand sac en plastique refermable.

Marinade Japonaise

Mélangez dans un saladier 1 cuillère à café de gingembre râpé, 6 cuillères à soupe de sauce soja, 2 gousses d’ail haché, 40g de cassonade et 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz.

Marinade Sèche (Dry Rub)

Pour apporter de la saveur à une viande d'exception, sans rien changer à sa texture, vous pouvez réaliser très simplement une marinade sèche, ou dry rub selon la dénomination des marinades sèches américaines. Cette marinade a l'avantage d'être facile et rapide à réaliser, mais elle n'attendrira pas votre viande.

Brochettes de Bœuf Caramélisées à l'Ail et à la Moutarde au Barbecue

La brochette de bœuf caramélisée à l'ail et à la moutarde au barbecue est une explosion de saveurs qui ravira les amateurs de grillades et de cuisine gourmande. Cette recette met en valeur des morceaux tendres de bœuf marinés dans une délicieuse sauce à base d'ail et de moutarde, offrant une combinaison parfaite entre douceur, acidité et piquant.

Préparation de la marinade

Dans un bol, on mélange de la moutarde de Dijon avec de l'ail finement haché, de l'huile d'olive, du miel ou du sirop d'érable pour ajouter une touche sucrée, du jus de citron pour une note acidulée et des herbes fraîches comme du romarin ou du thym pour rehausser les saveurs.

Marinage de la viande

On enrobe ensuite les morceaux de bœuf, coupés en cubes, de cette marinade parfumée. Idéalement, on laisse mariner la viande pendant quelques heures ou toute une nuit pour que les saveurs s'imprègnent parfaitement dans la chair, rendant chaque bouchée savoureuse et tendre.

Cuisson au Barbecue

Une fois la phase de marinade terminée, on enfile les morceaux de bœuf sur des brochettes en bois ou en métal. Préparez votre barbecue en le chauffant à feu moyen-élevé. Lorsque le grill est prêt, déposez les brochettes de bœuf et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement caramélisées et légèrement grillées à l'extérieur, tout en restant juteuses et tendres à l'intérieur.

La cuisson au barbecue apporte une délicieuse saveur fumée à la brochette de bœuf, qui se marie à merveille avec la marinade à l'ail et à la moutarde. L'ail confère à la viande une douceur parfumée, tandis que la moutarde ajoute une touche piquante et une délicieuse profondeur de saveur.

Accompagnements

Pour servir cette brochette de bœuf caramélisée à l'ail et à la moutarde au barbecue, on peut l'accompagner de légumes grillés, comme des poivrons, des oignons ou des courgettes, pour un repas équilibré et savoureux.

Des brochettes de bœuf gourmandes, marinées dans un mélange sucré-salé puissant à base de moutarde, ail, miel et sauce soja. La cuisson au BBQ permet de caraméliser les sucs sans brûler la viande, tandis que les légumes apportent une touche colorée et parfumée. Une recette simple, savoureuse et efficace pour briller au barbecue sans prise de tête.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le vinaigre balsamique, l'ail, la moutarde de Dijon et le miel. Ajoutez le paprika, le poivre noir moulu et le sel. Placez votre viande rouge dans un sac refermable ou un récipient en verre. Fermez le sac ou couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à cuire la viande, retirez-la de la marinade et éliminez l'excès de marinade. N'oubliez pas de toujours cuire la viande à la température recommandée pour des raisons de sécurité alimentaire.

Recette de Marinade Miel-Moutarde-Citron

Cette recette de marinade miel-moutarde-citron est une pure merveille que vous devez absolument tester ! Elle est super pour des volailles (comme le poulet), mais également avec des brochettes de boeuf ou encore un filet mignon de porc ou de veau. Elle sera également délicieuse avec des crevettes.

Ingrédients :

• de la moutarde de Dijon
• de la moutarde à l’ancienne, ou estragon, ou miel
• de l’huile d’olive
• du jus de citron
• du miel liquide
• des gousses d’ail haché
• du sel et poivre fraîchement moulu
• de l’estragon finement ciselé

Vous pouvez aussi l’utiliser pour des légumes à cuire tout comme les viandes (barbecue, plancha ou poêle), mais également en gratin au four. Cette marinade sera également très bonne dans une vinaigrette ou une mayonnaise, dans laquelle vous pourrez ajouter une cuillère pour parfumer délicatement votre sauce.

Et enfin, cette marinade pourra tout simplement servir de vinaigrette dans une salade, c’est un régal !

Fiche de Recette - Brochettes de Bœuf Mariné au Thym & Moutarde

• Difficulté : Facile
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps total : 1 heure 30 minutes

Une recette pleine de saveurs pour un barbecue raffiné, facile à préparer et ultra savoureuse grâce aux produits Taste Gourmet.

Ingrédients

Pour les brochettes :

• 500 g de bœuf (rumsteck, bavette ou faux-filet bien tendre)
• 1 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune

Pour la marinade :

• 1 c. à soupe de confit de thym
• 1 c. à soupe de moutarde Fallot au poivre vert
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 pincée de sel
• 1 tour de moulin à poivre noir

Préparation

1. Préparer la viande et les légumes :
   • Découpe la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté.
   • Retire les pépins des poivrons, coupe-les en carrés.
   • Épluche l’oignon rouge et coupe-le en morceaux de même taille.
2. Préparer la marinade :
   • Dans un saladier, mélange : le confit de thym, la moutarde au poivre vert, l’huile d’olive, l’ail râpé, le sel et le poivre.
   • Ajoute les cubes de viande, mélange bien pour enrober chaque morceau.
   • Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 1h30.
3. Monter les brochettes :
   • Enfile les cubes de bœuf, les morceaux d’oignon et de poivron sur des pics à brochette (en bois ou métal).
   • Alterne viande/légumes pour l’esthétique et l’équilibre des saveurs.

Quel vin servir avec de la viande de bœuf ?

Le bœuf mariné s’accorde parfaitement avec un vin rouge sec plutôt « jeune ». On opte généralement pour un vin type Languedoc rouge mais aussi un bon Saint-Chinian rouge.

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