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La poularde sauce Coteaux du Layon est un plat exquis qui marie la tendreté de la volaille avec les saveurs sucrées et acidulées des abricots secs, le tout sublimé par un vin moelleux. Cette recette, idéale pour les repas de fête, impressionnera vos convives par son originalité et son raffinement. Suivez les étapes ci-dessous pour préparer ce délice gastronomique.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir la poularde dans l'huile et le beurre en la tournant de tous côtés pendant environ 5 minutes afin de la colorer.
Retirer la poularde et faire revenir les oignons émincés avec la gousse d'ail et le gingembre coupé en petits dés. Avant que l'oignon ne se colore, remettre la poularde dans la cocotte, saler, poivrer et arroser de Côteaux du Layon et d'une bonne louche de bouillon. Le liquide doit arriver à peu près à mi-hauteur de la volaille.
Jeter dans la cocotte les abricots secs. Couvrir et laisser cuire à feu doux, au court bouillon, pendant environ 1h30. (Rajouter du bouillon en cours de cuisson si le volume de liquide baisse trop rapidement).
Sortir la poularde de sa cocotte et retirer les abricots. Réduire la sauce à feu très vif en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Pendant ce temps, découper la volaille.
Lorsque la sauce a obtenu la consistance épaisse, un peu désirée, servez dans des assiettes chaudes avec les morceaux de poularde et les fruits.
| Étape | Action | Durée |
|---|---|---|
| 1 | Faire revenir la poularde | 5 minutes |
| 2 | Faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre, puis remettre la poularde | Environ 5-10 minutes |
| 3 | Ajouter les abricots et laisser cuire à feu doux | 1h30 |
| 4 | Réduire la sauce et découper la poularde | Environ 15-20 minutes |
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