Gâteau aux Épices: Recette Traditionnelle et Savoureuse

Ah, les gâteaux de grand-mère... Ils ont ce je-ne-sais-quoi qui les rend irrésistibles. Ils sont tout à la fois rustiques et intemporels, simples et généreux, exquis et réconfortants. Quelle que soit la recette et les ingrédients, ils ont invariablement la saveur de la tendresse et de l’enfance. Personnellement, je crois les aimer plus encore que les pâtisseries sophistiquées.

Alors forcément, j’ai craqué pour ce savoureux cake aux épices de Mamie Brigitte, alias Mamie choucroute (versus mamie Couscous) la grand-mère alsacienne d’Oscar et Salomé. Un grand merci à ma belle maman de m’avoir confié cette recette qu’elle tient d’une amie autrichienne et qu’elle réalise depuis une bonne vingtaine d’années. Ce Gewürzkuchen fera assurément le bonheur de son fils (c’est sa madeleine de Proust avec cet autre gâteau de mamie Brigitte), de ses petits-enfants et, je l’espère, des lecteurs de ce blog !

Ici, je vous propose une recette de gâteau aux 4 épices très moelleux. Il possède une saveur très douce qui saura ravir vos papilles, surtout en hiver ! Pour vous donner une idée, il aura un goût très légèrement similaire à celui du pain d'épices.

Ingrédients:

• 175 g de beurre
• 175 g de sucre muscovado foncé
• 140 g de golden syrup (à défaut, du miel)
• 2 œufs battus
• 200 ml de lait
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 c. à soupe de gingembre en poudre
• 1 c. à café de 4-épices
• 1 noix de beurre pour le moule
• 2 c. à soupe de cassonade
• 500 g de prunes
• 250 g de farine
• 25 cl de café fort
• 220 g de sucre
• 5 c. à soupe de rhum
• 25 g de beurre ramolli
• 1 c. à café de rhum
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de cardamome en poudre
• 1 pincée d'épices pour pain d’épices
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 150 g de raisins secs
• 1 c. à café de levure chimique
• 150 g de sucre
• 3 c.

Préparation:

1. Étape 1: Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
2. Étape 2: Beurrez un moule carré de 23 cm et chemisez-le avec du papier sulfurisé. Beurrez généreusement le papier, puis saupoudrez-le de cassonade.
3. Étape 3: Coupez les prunes en deux et disposez-les en une seule couche, côté coupé vers le fond du moule.
4. Étape 4: Dans une grande casserole, faites fondre doucement le beurre, le sucre muscovado et le miel en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez tiédir 10 min avant d’ajouter les œufs battus et le lait. Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et les épices, puis incorporez-les délicatement à la préparation pour obtenir une pâte lisse.
5. Étape 5: Versez la pâte sur les prunes dans le moule et enfournez pour 45 à 55 min, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher. Laissez tiédir 10 min dans le moule avant de démouler sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
6. Dans un saladier battre les œufs entiers avec la cassonade. Mélangez la farine, la levure chimique et les épices. Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte dedans et enfournez pour 35 à 40 minutes environ.
7. Dans une petite casserole faites chauffer la confiture avec un filet d’eau. Une fois bien liquide, à l’aide d’un pinceau nappez le dessus du gâteau. Laissez sécher quelques minutes et rouler le pain d’épices bien serré dans du film alimentaire. Réservez-le dans un endroit sec à l’abri de la lumière 24 à 48h avant de la déguster.
8. Mettre ensuite les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre roux, le sucre vanillé et le miel. Fouetter énergiquement à l'aide d'un fouet. Ajouter le yaourt, l'huile, le beurre fondu, le mélange 4 épices et la cannelle. Bien remuer. Finir en ajoutant la farine ainsi que la levure chimique. Mélanger avec une spatule en bois Mettre la préparation dans un moule à gâteau en silicone (ou beurré si moule non siliconé) et enfourner à 180°C pour une durée de 35 min environ. Sortir du four. Bon appétit !

Glaçage (facultatif):

Préparez le glaçage. Versez le sucre glace dans un bol, ajoutez l’eau et mélangez. Versez le glaçage sur le cake aux épices refroidi.

Variations et Conseils:

• Le mélange 4 épices est une préparation (comme son nom l'indique) à base de 4 épices : cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre.
• Vous pouvez adapter les épices selon vos goûts.

Valeurs Nutritionnelles (par portion):

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