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Ce plat haut en couleurs et facile à préparer est un vrai délice parfait pour repas estival. C’est une cuisine saine et diététique qui ravira tous vos convives. Simplement aromatisés d’une sauce à base d’huile d’olive, d’échalotes, d’ail et de persil ces filets de rouget ont remporté tous les suffrages. J’ai accompagné ces filets de rouget à la plancha de lanières de courgettes crues et de tomates cerises.
Faites mariner les filets de rouget dans un grand plat creux avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 de persil haché, la moitié des échalotes, du sel et du poivre. Mélangez délicatement, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 30 mn.
Versez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans un bol avec le jus du citron, le reste d’échalotes et de persil, la gousse d’ail hachée, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Séchez les lanières de courgettes sur un linge propre puis déposez-les une à une dans un saladier. Ajoutez les 3/4 de la sauce préparée et mélangez délicatement. Disposez les lanières de courgettes sur le plat de service avec quelques feuilles de salade.
Faites chauffer votre plancha à feu vif pendant 10 mn afin qu’elle soit bien chaude. Alignez les filets de rouget peau en dessous sur une grande feuille de papier cuisson et mettez-les à cuire avec la feuille. La cuisson étant très rapide, faites cuire l’autre face après 2 mn de cuisson en les retournant à l’aide d’une palette.
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 4 mn
Attention de ne pas trop cuire ces rougets grillés. Le poisson doit être juste cuit pour rester moelleux.
La peau des rougets est fragile, mieux vaut donc les paner. Vous pouvez bien sûr paner les rougets avec de la farine mais ce serait tellement dommage ! La poudre d’amande et les noisettes sont vraiment le petit plus topissime. Cependant les noisettes concassées en morceaux grossiers apportent un petit croquant vraiment intéressant à cette recette.
Le rouget barbet préparé avec cette panure est pour moi un must. Cette recette de rougets grillés minute panés aux fruits secs, peut aussi se faire à la plancha.
| Type de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| Plancha (peau en dessous) | 2 minutes |
| Plancha (autre face) | 2-3 minutes (adapter à la taille) |
Pour 4 pers. 1 cuil. Faites cuire le petit épeautre pendant 30 min dans de l’eau bouillante salée avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Pendant ce temps, préparez le pistou en mixant ensemble les gousses d’ail (pelées et dégermées), les feuilles de basilic et l’huile d’olive à ajouter au fur et à mesure pour obtenir une texture lisse. Lavez les filets de rougets et épongez-les. Lorsque le petit épeautre est cuit, égouttez-le, mélangez au pistou et réservez. Disposez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée sur la plancha et faites cuire les filets de rouget 3 min côté peau. Dressez le petit épeautre dans un plat par dessus et déposez les filets de rouget, la branche de tomate, les câpres et les olives puis décorez de quelques feuilles de basilic.
Astuce : pour un petit épeautre plus tendre et plus gonflé, n’hésitez pas à le faire tremper une nuit avant la cuisson.
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